Растет спрос на "дикое" мясо и здоровое питание

Растет спрос на «дикое» мясо и здоровое питание

В Германии люди уже много лет едят меньше мяса – но потребители по-прежнему любят есть седло оленины, гуляш из оленины и тому подобное. Возможно, этому также способствует стабильный уровень цен.

По данным охотничьей ассоциации, тенденция к здоровому питанию из этого региона создает большой спрос на мясо дичи. Растет спрос на «дикое» мясо: При этом мясо кабана, косули, благородного оленя и лани теперь популярно не только в качестве классического праздничного жаркого, но и практически круглый год, а также для приготовления легких летних блюд, сообщил представитель Немецкого охотничьего союза немецкому агентству печати.

В отличие от многих других продуктов питания, цены на мясо дичи относительно стабильны. Это объясняется еще и тем, что высокие производственные издержки, как в сельском хозяйстве, например, из-за резкого роста цен на энергию и корма, в охоте не являются проблемой.

Повышенный спрос заметен и среди молодых охотников: В опросе, в котором в 2021 году приняли участие около 6500 молодых охотников, мотив «Мне нравится есть дичь» в качестве мотива для обучения охоте занял третье место с 51 процентом одобрения, после «Охота для меня – это прикладная охрана природы» (второе место с 64 процентами одобрения) и «Мне нравится быть на природе» (первое место с 77 процентами одобрения). «Сейчас есть бывшие вегетарианцы, которые стали охотниками», – сказал пресс-секретарь. «Они были против промышленного производства мяса и теперь нашли для себя способ снова есть мясо из оправданных источников».

Вот на что следует обратить внимание потребителям

Количество мяса дичи в последнее время увеличилось: в ²⁰²¹⁄₂₂ году количество мяса дичи в Германии составило 30 368 тонн, после 28 923 тонн в предыдущем охотничьем году ²⁰²⁰⁄₂₁. Однако около трети потребляемого в Германии количества поступает из-за рубежа, а не из отечественных лесов, и потребители должны знать об этом, сказал пресс-секретарь. Например, европейские благородные олени содержатся за воротами, особенно в Новой Зеландии, а их мясо затем продается в Германии, иногда через дискаунтеры.

Если вы действительно хотите быть уверены, что получаете мясо местной дичи, вам следует обратиться к лесникам, охотникам, местным мясникам или купить его на рынке, посоветовал пресс-секретарь. Настоящее мясо дичи – это высококачественный и оригинальный продукт питания с короткими путями транспортировки из региона, поэтому его вряд ли будут предлагать в больших количествах в дискаунтерах.

Дискаунтеры должны уметь планировать и рассчитывать объемы поставок и продаж, что сложно, учитывая сильные колебания в региональном предложении дичи. Доступное количество зависит от таких факторов, как погода и наличие корма для животных. «Лес, поле и луг – это просто не супермаркет», – сказал пресс-секретарь.

В прошлом году потребление мяса на душу населения в Германии значительно снизилось – на 4,2 до 52 килограммов – по предварительным данным Федерального центра сельскохозяйственной информации (BZL). Это был самый низкий уровень с начала подсчетов в 1989 г. Ассоциация мясной промышленности считает главной причиной этого значительное повышение цен на мясо и мясные продукты.