Тенденция моды на мороженое в этом году – алкоголь
Тенденция моды на мороженое в этом году – алкоголь
Когда речь идет о мороженом, Лука де Рокко любит экспериментировать. Кокос с фенхелем, цветки одуванчика, пармезанская груша, верхушки пихты с лесным медом – он создал эти довольно необычные вкусы. «Теоретически, в мороженом возможно все», говорит удостоенный наград мороженщик из Швабаха на окраине Нюрнберга. Тенденция моды на мороженое в этом году неоднозначна, но их объединяет одно: «Оно должно быть очень вкусным».
Другие кафе-мороженое в Германии также творят волшебство на своих тестовых кухнях перед началом сезона мороженого, чтобы пощекотать вкусовые ощущения своих клиентов – иногда с весьма нетрадиционными инградиентами: колбаса карри, квашеная капуста, спаржа или мороженое с насекомыми. Но какие сорта могут стать трендом в этом году? И что на самом деле больше всего нравится большинству людей?
«Тициано» – клубничный виноград и просекко – сорт 2023 года
«Тициано» – клубничный виноград и просекко – был провозглашен сортом 2023 года по версии Uniteis, Союза итальянских производителей мороженого, базирующегося в Берлине. «Это фруктовое мороженое для взрослых», – говорит пресс-секретарь Аннализа Карнио. «Пока рано говорить о том, будет ли оно пользоваться успехом в кафе-мороженых».
Это также зависит от погоды, говорит она: В жаркое лето, как в прошлом году, фруктовое мороженое продается особенно хорошо. «Оно более легкое и очень освежающее».
«Пивное мороженое – один из моих бестселлеров»
Маттиас Мюнц из Мюнхена, который называет себя «Сумасшедший мороженщик», также считает перспективными композиции с алкоголем, такие как малина с шампанским, пиво или джин с тоником. «Пивное мороженое – один из моих бестселлеров, к тому же очень вкусный», – говорит он.
Мюнц даже не боится экспериментировать с суши, бычьими яичками или мучными червями – иногда он полностью удовлетворяет вкусы людей, иногда не очень. По словам Мюнца, очень популярны такие блюда, как пицца, колбаса карри и сырный шпецле. С другой стороны, квашеная капуста – это скорее для тех, кто «ест мороженое жестко». Что всегда пользуется успехом, так это фруктовое мороженое с травами или специями и веганское мороженое.
«Веганская тенденция очень популярна»
«Веганская тенденция очень популярна», – также сообщает Карнио. «Добавляются все новые и новые сорта, потому что спрос тоже растет». Это чувствуют не только кафе-мороженое.
Промышленные производители мороженого также расширяют ассортимент своей продукции «из-за постоянно растущего спроса» на веганское мороженое, по данным Федеральной ассоциации немецкой кондитерской промышленности (BDSI). Среди новых продуктов – арахисово-банановое и карамельное с морской солью. Помимо соевого, миндального и овсяного, в качестве растительного источника используется гороховый белок.
Бестселлер: ванильное мороженое
«Сорбеты пользуются особой популярностью», – заметил Лука де Рокко. В 2017 году он и его отец заняли второе место на международном конкурсе Gelato World Tour с сорбетом из винограда и карамелизированных грецких орехов. 33-летний специалист также наблюдает рост популярности настоек из таких цветов, как бузина и одуванчик.
Он сам собирает цветы в этом районе – поэтому мороженое доступно только в течение короткого времени. Но когда лето прохладное, молочное и шоколадное мороженое идет лучше, сообщает де Рокко. Однако его бестселлером является классическое ванильное мороженое. «Оно всегда пользуется спросом», – говорит он.
Uniteis не знает, сколько мороженого ежегодно продают более 2000 кафе-мороженых итальянской традиции в Германии. По оценкам BDSI, в 2021 году около 84 % мороженого, потребляемого в Германии, приходилось на мороженое промышленного производства, 13,5 % – на мороженое из салонов и 2,5 % – на мягкое мороженое, которое в основном продается через сети быстрого питания и торговые автоматы.
«Дети консервативны. Они заказывают клубничное, шоколадное, манго»
Согласно данным, немецкие производители мороженого продали почти 538 миллионов литров мороженого в 2021 году. По словам пресс-секретаря, данные за 2022 год пока не известны. Самым популярным сортом в упаковках мороженого, безусловно, является ванильное. За ним следуют бисквитное, фруктовое мороженое, такое как лимонное или клубничное, шоколадное, карамельное и ореховое.
Возможно, это связано с тем, что среди ценителей мороженого часто бывают дети. В кафе-мороженых они обычно не проявляют особого желания экспериментировать, говорит Карнио. «Дети консервативны. Они заказывают клубничное, шоколадное, манго».
Читайте также:
- «Новый расизм»: клиенты Edeka не оценили «киевское мороженое»
- “Вы осмелитесь?” – Кулинар делает мороженое со сверчками
- Мороженое в Lidl и Edeka лучше не есть: Stiftung Warentest сообщает результаты тестов
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
