В мусорное ведро: пищевые отходы в Рамадан

За полчаса до захода солнца мастер гриля Баба Абду в самом разгаре. Белый, пряно пахнущий дым от шампуров с кюфтой и куриных кусочков поднимается в воздух перед Баб аль-Футух, историческими городскими воротами Каира. Работники раздают салат и пасту тахина из тюбиков на маленькие жестяные тарелки. Почти все столики заняты. Десятки людей ждут, чтобы нарушить свой ежедневный пост во время призыва к молитве Магриб. 

Каждый год в Египте во время поста Рамадан, который должен закончиться в пятницу, царит праздничная атмосфера. Для правоверных мусульман эти дни вращаются вокруг отказа от пищи и напитков. После захода солнца семья, друзья и коллеги устраивают еще больший пир. Вопреки мнению о том, что пост означает и меньшее потребление, спрос на продукты питания в эти недели резко возрастает, равно как и количество выбрасываемой пищи. 

Делиться излишками с нуждающимися

«Это во многом связано с культурой», – говорит Насредин Хаг Эламин, представитель ФАО в Египте. «В нашем регионе щедрость и предложение еды являются ключевыми элементами культуры». Религиозный аспект добавляет то, что мусульмане должны делиться излишками пищи с нуждающимися. Эта заповедь широко трактуется во время Рамадана, говорит Хаг Эламин, хотя ислам учит бережливому отношению к еде. «Люди должны быть более благочестивыми, но в итоге тратят больше», – говорит Хаг Эламин.

Египет не одинок в этой проблеме. В Саудовской Аравии, колыбели ислама, по данным исследования ООН, в месяц поста выбрасывается от 30 до 50 процентов всей приготовленной пищи. В Катаре – 25 процентов, в Эмиратах – 40 процентов. Причина – «экстравагантные трапезы, которые намного превышают потребности семей, а остатки пищи выбрасываются». В Ливане, Тунисе и Индонезии, где проживает большинство мусульман мира, необходимо повысить осведомленность населения.

Новые привычки

В то же время, кампании пытаются противостоять этому. Советы включают в себя: Более тщательно планировать питание, покупать только то, что вам действительно необходимо, правильно хранить продукты и сохранять остатки пищи для других дней или жертвовать в продовольственные банки. «Рамадан – это прекрасная возможность для выработки новых привычек, которые сохранятся в течение всего года и после него», – пишет гуманитарная организация Islamic Relief. Шведские столы также часто предлагают чрезмерное количество еды на свадьбах, рождениях и смертях.

Семьи в Европе, которые хотят быть более экономными в еде на Рождество, безусловно, также привязаны к старым привычкам. Во многих семьях праздник превращается в групповое застолье, длящееся несколько дней, с надеждой на то, что в следующем году все будет по-другому. В итоге процесс напоминает то, что описала Сара аль-Хаддад из Египетского продовольственного банка (EFB) на примере египетских домохозяйств: «У вас будет много гостей, поэтому вы готовите много еды».

В отсутствие сопоставимых данных трудно выяснить, в каких странах ежегодно тратится больше всего продуктов питания на душу населения. Но эксперты видят глобальную проблему. И не только из-за сотен миллионов голодных людей, но и в связи с климатическим кризисом. По данным ФАО, потери урожая и пищевые отходы ответственны за 8–10% выбросов климатических газов.

Бедные люди и расширенные семьи

В Египте, который импортирует 65% основных продуктов питания, потери могут быть особенно поразительными: треть населения страны, которое быстро растет, живет в бедности, а цены на продовольствие продолжают расти. Многие бедные люди сводят концы с концами в основном с помощью своих дальних родственников. Продовольственный банк EFB также собирает продукты питания в отелях, ресторанах и, согласно планам, вскоре и в супермаркетах, чтобы распределить их, например, по детским домам и домам престарелых.

Депутат египетского парламента Амира Сабир уже представила год назад законопроект о сокращении пищевых отходов. Штрафы за расточительство и стимулы для экономного использования продуктов должны помочь направить рестораны в нужное русло. Но необходимы и психологические подходы, говорит Аль-Хаддад из EFB, например, меньшие тарелки в отелях. «С большими тарелками вы также будете раскрывать больше еды».