Планируется представление в стиле конкурса Saumagen

Кто готовит лучший Saumagen в Рейнланд-Пфальце? В течение долгого времени повара и мясники из федеральной земли каждые два года соревнуются в кулинарном конкурсе на приготовление традиционного блюда. Теперь, в 2024 году, состоится демонстрация фирменных блюд Пфальца.

«Здесь будет все – от Fläschknopp до Bauernschinken», – сказал Deutsche Presse-Agentur Вальтер Адам-младший, глава гильдии мясников в южном и переднем Пфальце. По его словам, точные детали находятся в стадии согласования. «Сейчас мы находимся на подготовительном этапе», – сказал мясной сомелье из Херксхайма близ Ландау (Пфальц). Две гильдии находятся в процессе поиска друг друга после слияния.

Согласно легенде, Saumagen был разработан в Западном Пфальце в 17 веке – как еда бедняков. Международный конкурс Saumagen в прошлом показал, что он уже давно утратил этот имидж: будь то «Saumagenpfanne Vier Jahreszeiten» – с гарниром из грецких орехов, спаржи и каштанов – или 130-килограммовый «свадебный торт», состоящий, помимо прочего, из Saumagen с дичью, тыквенными семечками и креветками.

Эксперты приводят следующее эмпирическое правило: примерно одна треть картофеля, одна треть постной свинины и одна треть колбасного фарша с овощами. Смесь смешивается с яйцами и набивается в свиной желудок. Затем его готовят в течение трех-пяти часов при температуре около 78 градусов. Канцлер Германии Гельмут Коль однажды сделал это блюдо знаменитым на всю страну.