Германия, страна кофе и пирожных

Для многих Германия – это пиво и Бундеслига, но она также может означать «Биненштих» и торт с масляным кремом. Для миллионов людей кофе и торт – яблочный пирог, шварцвальдский кирш или франкфуртский кранц, Donauwelle, Eierschecke, мраморный торт и торт с маком – являются чем-то типично немецким.

Или, скорее, можно сказать, культурное достояние немецкоязычного мира, потому что Engadiner Nusstorte из Швейцарии или выпечка из Австрии, такая как Sachertorte и Linzer Torte, также являются классикой. Некоторые даже считают, что «к. у. к.» в бывшей Австро-Венгерской монархии означало кофе и пирожное (а не императорское и королевское).

Но у сладостей может быть и горькая сторона, например, когда речь идет о фигуре: в опросе института исследования общественного мнения YouGov, проведенном по заказу Deutsche Presse-Agentur, 18 процентов заявили, что едят больше сладостей после часто крайне малоподвижного кризиса Короны. Соответственно, 47 процентов едят столько же, 26 процентов – меньше. Остальные не дают никакой информации или говорят, что вообще не едят ничего сладкого.

Потребление кофе на рекордном уровне

С другой стороны, желание пить кофе нисколько не уменьшилось во время пандемии. По данным опроса, кофе доминирует среди горячих напитков, значительно опережая чай и какао. Как сообщает Немецкая кофейная ассоциация, и без того высокое потребление кофе находится на рекордном уровне. По данным опроса, в Германии кофеманы потребляют в среднем почти четыре чашки кофе на душу населения в день. Пять лет назад этот показатель составлял всего 3,4 чашки.

В 2023 году кофейная ассоциация ожидает, что впервые будет продаваться больше «цельных зерен», чем молотого жареного кофе для приготовления в домашних условиях. Полностью автоматические машины – это тенденция, как говорит Хольгер Прейбиш, управляющий директор Кофейной ассоциации в Гамбурге. «Сейчас соответствующая система есть в каждом третьем домохозяйстве».

Несмотря на инфляцию и чувствительность к ценам, 2022 год был сильным кофейным годом, говорит Прейбиш. В сфере кофепития наблюдается «четкая тенденция к рынку вне дома» после того, как были сняты ограничения на Corona в гастрономическом секторе. «Люди наконец-то хотят выйти из своих собственных четырех стен, они наконец-то снова хотят пить кофе на улице» – возвращение кофе-брейка.

Чизкейк или пирог с кремом?

Итак, если любовь к кофе вполне понятна, то когда дело доходит до торта, мнения в Германии расходятся. Торт с кремом или торт с масляным кремом? Фруктовый или шоколадный торт? Новый репрезентативный опрос преподносит вкус Республики на блюдечке с голубой каемочкой.

Согласно опросу, большинству взрослых в Германии больше всего нравится чизкейк, когда их просят выбрать. 19 процентов называют его в ответ на вопрос «Когда вы ходите в кафе, что лично вам нравится больше всего?». За ним следуют фруктовый торт (16 процентов), торт с кремом (13 процентов) или даже торт с шоколадом (9 процентов), вафли (6 процентов), блинчики (5) или тяжелый торт с масляным кремом (5).

Хит Удо Юргенса «Aber bitte mit Sahne» («Но, пожалуйста, со сливками») 1970‑х годов является вечнозеленым в этой стране: «Они встречаются каждый день в четверть третьего (…) за столиком завсегдатаев в углу в кондитерской», – говорится в саркастическом хите, в котором поется о том, как смерть постепенно уносит старых подруг Матильду, Оттилию, Мари и Лилиану.

Что станет с культурой кофеен?

Пироговые, полные дам в шляпках, – это клише, но и приятное воспоминание. Кофейни старого образца, где официантки в кружевных фартуках подавали кофе («Только на улице!»), в последние годы закрылись во многих местах. Но не только в таких городах, как Баден-Баден, Кельн или Висбаден, еще существуют традиционные кафе, такие как «Кениг», «Вален» или «Мальданер».

Однако ассоциация кондитеров говорит: «Из-за экстремального роста цен на сырье и энергию ситуация с прибылью крайне напряженная. По-прежнему трудно покрыть потребности в персонале квалифицированными работниками, особенно в секторе кафе». В 2022 году оборот кондитерской торговли составил почти 1,9 миллиарда евро – примерно столько же, сколько было до появления «Короны».

Одна из пыток, которой то и дело подвергаются сегодня любители тортов, – это лежащий кусочек торта. Скоро его будут называть «кусочек торта» вместо «кусок торта», на более тонкий кусок по той же цене сетуют во времена повышения цен. Падение страны тортов – опрокинутые куски вызывают ужас у истинных фанатов как смертный грех.

Миллионы переходят на замороженные торты

Но кофе и торты употребляют не только вне дома, но и дома. Миллионы людей любят печь свои собственные торты. Миллионы также обращаются к замороженным тортам. Благодаря многолетней рекламе, вероятно, самый известный производитель из Меттингена в Вестфалии сумел заставить многих людей напевать вместе с названием бренда мелодию из оперы «Джоконда» Амилькаре Понкьелли.

«Торт, который почти все вспоминают, когда слышат название Coppenrath & Wiese, – это вишневый торт «Черный лес», – говорит Доротея Райринг-Бёггеманн, руководитель отдела маркетинга. Он является флагманом с 1976 года». «Однако по количеству продаж на первом месте находится другой торт: «Meistertorte Mandel-Bienenstich»». Поскольку никто не должен быть исключен из кофейного стола, этот торт, среди прочих, также доступен веганам, так как многие люди все больше внимания уделяют сокращению количества продуктов животного происхождения в своем рационе.

Лидер рынка замороженных кондитерских изделий компания Coppenrath & Wiese, которая уже восемь лет является частью Oetker Group, говорит, что ежедневно производит до 1,1 миллиона листовых тортов, 350 000 чизкейков, 300 000 кремовых тортов и более 100 000 коржей для выпечки.