Финский стартап делает пищу из воздуха и солнца
Финский стартап делает пищу из воздуха и солнца
Порошок горчично-желтого цвета и напоминает молотую куркуму. Но Solein, как называют изобретение, состоящее из тонкой пыли, не является ни растением, ни специей. Скорее, это белковый порошок для дополнения пищи, который производится из воздуха, микробов и солнечной энергии – и призван стать основой для замены мяса и других продуктов питания в будущем.
Цель финской компании Solar Foods – совершить революцию в мировом продовольственном снабжении и одновременно защитить климат с помощью продукта, который был создан практически из ничего. Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? В Сингапуре порошок планируется выпустить на рынок уже в 2024 году – это будет первая страна в мире.
Солеин не нуждается в сельском хозяйстве и одновременно восхваляется как заменитель таких источников белка, как мясо, молоко, соя или чечевица. Другими словами, это новая альтернатива животному или растительному белку. По данным компании, он содержит 65–70% белка, 10–15% клетчатки, 5–8% жира и 3–5% минералов, а также железо и витамины группы В. Он почти не изменяет вкус пищи: говорят, что порошок обладает нежным вкусом умами, который часто сравнивают с «пряным».
Бактерии размножаются, затем перерабатываются
Но как это работает? «По сути, это как пивоварня», – сказал Deutsche Presse-Agentur Паси Вайникка, соучредитель и генеральный директор Solar Foods. По его словам, этот процесс напоминает ферментацию, используемый для изготовления вина или пива. Но вместо сахара бактерии питаются в основном углекислым газом, растворенным водородом и азотом, используя возобновляемую электроэнергию. В результате они образуют аминокислоты, витамины, жиры и углеводы. «Когда приходит время собирать рассол, лишняя вода удаляется, и он высушивается до состояния порошка, богатого белком, без вреда для растений и животных», – говорится на сайте.
Но в чем преимущества перед фермерством? «При обычном производстве продуктов питания такие ресурсы, как вода, химикаты и корм для животных, расходуются неоправданными темпами», – пишут финские изобретатели. Их продукт требует лишь малую часть этих ресурсов для производства того же количества белка. «Этот процесс в 20 раз эффективнее фотосинтеза, с помощью которого растения преобразуют энергию в пищу».
Пища для космических путешествий
Первый завод Solein в настоящее время строится в Вантаа, Финляндия. Ожидается, что коммерческое производство начнется в следующем году. «В Сингапуре его будут предлагать в отдельных ресторанах», – говорит Вайникка. Сначала он будет выпускаться в ограниченном количестве, пока не начнется массовое производство. Деловая метрополия Юго-Восточной Азии является «идеальным центром» для тестирования нового продукта, убежден Вайникаа. Тот факт, что время официального утверждения было короче, чем в других странах, просто связан с большой эффективностью города-государства. Но Solar Foods ожидает, что вскоре за ним последуют и другие рынки, включая Европейский Союз, Великобританию и США.
Пища из воздуха и солнца – революция в пищевой промышленности
Скандинавский стартап – не единственный, кто хочет совершить революцию в пищевой промышленности благодаря экологически чистым продуктам. Компания Air Protein из США работает аналогичным образом, производя готовые заменители мяса в виде порошка, также используя «воздушную ферментацию». Британо-нидерландская компания Deep Branch разработала «Протон» – богатый белком порошок из CO2 для кормовой промышленности.
Создатели были вдохновлены космической программой Nasa в 1970‑х годах: В то время исследователи уже искали способ превратить элементы, содержащиеся в воздухе, которым дышали астронавты, в белок. Процесс был отложен и забыт – до сегодняшнего дня.
Все эти инновационные подходы касаются белка и, в частности, альтернатив продуктам животного происхождения, которые занимают первое место в списке богатых белком продуктов питания – особенно молочные продукты, яйца и мясо. «Белок – это важный макронутриент и необходимый структурный компонент наших клеток, – объясняет Ким Чжун Ын с факультета пищевой науки и технологии Сингапурского университета.
Во многих местах люди не имеют доступа к белку
Белок очень важен для организма: поскольку у него нет запасов белка, клетки должны регулярно снабжаться этой макромолекулой. Немецкое общество питания (DGE) рекомендует ежедневное потребление 0,8 грамма белка на килограмм веса тела для взрослых до 65 лет. Белок необходим, в частности, для построения мышц, костей, кожи и волос, а также ферментов и гормонов и для здоровой иммунной системы. Вегетарианцы и веганы в основном используют бобовые, овощи, такие как брокколи, семена чиа или киноа в качестве источника белка.
«Уже сегодня во многих регионах мира снабжение белками не гарантировано, а изменение климата и рост населения еще больше усугубят эту проблему», – говорит исследователь белков Изабель Мураньи из Фраунгоферовского института технологического машиностроения и упаковки во Фрайзинге. «Я думаю, что в будущем традиционное выращивание должно все больше дополняться закрытыми системами». По ее словам, преимущества бактерий по сравнению с микроводорослями заключаются в высоком выходе продукции и независимом от климата производстве. Она не видит никакой опасности в таких методах, пока гарантируется, что не производятся токсичные вещества. Но людям с аллергией следует быть осторожными.
Белок, произведенный из воздуха и экологически чистого электричества, – это нечто совершенно новое. В пищевой промышленности происходит много разного, но действительно ли это приведет к революции в питании людей, еще предстоит выяснить.
Читайте также:
- Венчурный капитал избегает вкладываться в стартапы на юго-западе
- Стартап-индустрия Германии ослабевает
- Снижение количества пищевых отходов: немецкий стартап
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
