Многоразовая тара: сложности для немецкого общепита

В земле Рейнланд-Пфальц не все предприятия одинаково хорошо подготовились к новым правилам. Региональная ассоциация гостиничного и ресторанного бизнеса (Dehoga) критикует рамочные условия обязательства. «Мы приветствуем тот факт, что продвигается система избежания отходов, но мы считаем, что эта система является половинчатой», – сказал председатель Dehoga Гереон Хауманн.

Kartoffel-Kiste в Трире уже использует многоразовые контейнеры. «У нас уже есть и то, и другое. Гость может сам решить, какую упаковку выбрать в будущем», – сообщает шеф-повар Филипп Сакс. Пока, по его словам, переход на многоразовое использование прошел без проблем. «В конечном итоге это даже лучше для клиентов. Благодаря пластику качество продуктов дольше остается хорошим и не прилипает к картону», – подчеркивает Сакс.

Кафе Extrablatt в Майнце также запасается многоразовыми контейнерами. «У нас большой контингент, – сказал менеджер бара Доминик Адерхольд. Однако в последнее время спрос был низким. Адерхольд также не может представить себе бизнес to-go без одноразовой посуды. «Я не думаю, что каждый заказ будет приниматься в многоразовой упаковке. Это было бы желание, но в данный момент это все еще невообразимо», – сказал менеджер бара.

Для ресторана Zur Linde из Людвигсхафена новые правила пока еще немыслимы. «У нас самые большие трудности, – говорит шеф-повар Райнер Себастьян. На самом деле, сказал он, гостиница хотела ввести систему депозитов, но не хватало контейнеров. «У нас нет подходящих предложений на наших оптовых рынках, и мы также не можем договориться с производителями упаковки», – объяснил Себастьян. Шеф-повар также критически относится к возврату грязной многоразовой посуды. «Тот, кто придумал такое требование, никогда не работал в гастрономии», – сказал он.

Хауманн считает, что для многих предприятий предложение многоразовой посуды является дополнительным бременем. Обязательства также возникают в неподходящее время. После пандемии «Корона», наводнения и в разгар энергетического кризиса с этими переменами трудно справиться, сказал он. «Мы бы хотели отложить решение этого вопроса на один-два года», – подчеркнул председатель штата Дехога.

Кроме того, по словам Хауманна, необходимо ввести общенациональную систему депозитов. «Я не могу вернуть упаковку из Бад-Кройцнаха в Майнц. Иногда возврат залога того не стоит», – сказал он. Однако Хауманн в принципе приветствовал систему депозитов. «Цена должна быть как минимум на уровне закупочной цены. Так что, в зависимости от размера упаковки, от пяти до семи евро», – пояснил председатель.

Для вегетарианского ресторана Kraut&Rüben в Кобленце обязательная возвратная упаковка не является сюрпризом. «Мы занимаемся этим с момента нашего основания в 2020 году», – объясняет владелец Мишель Тёнес. С помощью QR-кода покупатели могут взять многоразовую упаковку у компании-партнера и вернуть ее в течение 14 дней в любой точке Германии. Клиенты без смартфона могут брать контейнеры по карте. «Это очень хорошо работает для нас в течение долгого времени, и это также было суперпринято», – сообщил Тёнес.

С 1 января на всей территории Германии действует обязательство предлагать многоразовую упаковку. Соответственно, рестораны, бистро и кафе, продающие еду и напитки на вынос, также должны предлагать продукты в многоразовой таре без дополнительной оплаты. На малые предприятия, такие как закусочные и киоски, поправка не распространяется.