Шеф-повар наносит Эстонию на мировую карту лучших гастрономов

Долгое время Эстония была почти белым пятном на мировой карте лучших гастрономических заведений. Но теперь, впервые, ресторанные эксперты из французской библии гурмана Michelin наградили лучших шеф-поваров в балтийской стране ЕС – и сразу же удостоили одной из своих звезд два ресторана в столице Таллинна. Один из них отправился в ресторан 180° by Matthias Diether, названный в честь его немецкого шеф-повара – шеф-повар, родившийся в Берлине и выросший в Швабии, предлагает амбициозные и вдохновленные сезоном блюда европейской кухни для гурманов.

«Звезда – это нечто особенное, и я счастлив, что стал первым в Эстонии и Прибалтике, кто ее получил. Конечно, это нечто для книг по истории и вызывает гордость», – сказал Дитер в интервью Deutsche Presse-Agentur.

Он открыл свой ресторан в 2018 году в недавно отремонтированном здании на набережной Таллина. «Я использую только подлинные, свежие продукты самого высокого качества», – подчеркивает немец, который берет около 160 евро за меню из шести блюд. «Для меня продукт – это настоящая звезда на тарелке».

Ранее Дитер был первым звездным шеф-поваром, работавшим в Эстонии. 47-летняя девушка отправилась в маленькую страну на северо-востоке Европы в 2016 году, чтобы работать шеф-поваром ресторана для гурманов в старинной усадьбе на небольшом острове в Балтийском море.

Это был своего рода побег: «Я немного перегорел. Восемь лет в Берлине дали о себе знать, – признался он. В столице Германии «Берлинский мастер-шеф 2013» встал за плиту в ныне закрытом ресторане First Floor, предварительно поучившись у известных шеф-поваров в стране и за рубежом. 

Дитер завершил свое обучение в начале 1990‑х годов в отеле Intercontinental в Штутгарте, после чего провел несколько лет за плечами лучших шеф-поваров региона: сначала у Лотара Айерманна в Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe, затем у Вольфганга Штауденмайера в Da Gianni в Мангейме и, наконец, у Харальда Вольфахта в Schwarzwaldstube в Байерсбронне. В то время в стране вряд ли можно было найти лучших учителей. 

Но теперь Дитер готовит в Эстонии. Он быстро влюбился в здешний природный ландшафт, в свою нынешнюю эстонскую жену и нашел кулинарное вдохновение в региональной кухне. «Это было абсолютно правильное решение – переехать сюда. В Эстонии я чувствую себя очень комфортно и как дома», – восторгается шеф-повар, сохранивший швабский акцент. Звезда Мишлен еще больше приблизила его лично к стране с населением 1,2 миллиона человек, на продукты и блюда которой сильно влияют скандинавская, русская и немецкая кухни. 

В профессиональном плане дела также идут хорошо: шумиха и интерес к звезде Мишлен были велики. Только в ночь церемонии награждения в мае было получено около 200 заказов.