Интернорга демонстрирует тенденции в гастрономии

Искусственный интеллект, устойчивое развитие, веганы и суперфуды: ведущая гамбургская выставка Internorga вновь представит последние тенденции в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса с 10 по 14 марта. «Предложения на вынос и услуги доставки продолжают пользоваться популярностью у гостей и предлагают пекарям, рестораторам, а также общественным кейтеринговым компаниям многочисленные возможности для успешного позиционирования на будущее», – сказал Бернд Ауфдерхайде, глава ярмарки, во вторник в Гамбурге. Эта тема стала особенно актуальной в связи с введением законодателем обязательной многоразовой упаковки.

Вегетарианские и веганские продукты продолжают входить в моду. «Веганство еще не достигло своего пика. Слово «без животных» будет восприниматься как должное все больше и больше», – говорит исследователь тенденций Карин Тишер. Гости все чаще ожидали веганских альтернатив в меню, а также обнаружили желание попробовать фаст-фуд на растительной основе, например, веганский карривурст или хот-доги. «Все больше компаний разрабатывают продукты, учитывающие растущий спрос на растительное питание. Будь то веганская рыба, яйца, молочные продукты, бекон или фарш – альтернатива без животных теперь доступна для любой потребности», – говорит Тишер.

Новой в программе является тема «Искусственный интеллект» (ИИ). «Приложения на основе искусственного интеллекта облегчают рестораторам организацию и управление бизнесом, а также снимают бремя нехватки персонала», – говорит Ауфдерхайде. Например, пекарни могут использовать ИИ, чтобы лучше согласовывать свое производство с клиентами и тем самым производить на 40% меньше пищевых отходов.