Гастрономы: все еще много вопросов об обязательном повторном использовании

С точки зрения отрасли, новые правила многоразового использования для предприятий общественного питания еще должны войти в повседневную жизнь. «Я думаю, что это вопрос практики», – сказал Deutsche Presse-Agentur Оливер Кастис, заместитель генерального директора гессенской ассоциации ресторанов Dehoga. «В настоящее время рестораторы все еще решают множество вопросов, особенно в отношении выбора, к какой возвратной системе присоединиться».

Насколько хорошо сработает внедрение, также зависит от опыта ресторанов с предложениями «на вынос». «У нас очень, очень много заведений, у которых в эпоху Короны увеличился бизнес вне дома. Они уже тогда перешли на многоразовую упаковку, и это идет им на пользу». Те предприятия, которые еще не решили этот вопрос, сталкиваются с более серьезной проблемой.

С начала этого года клиенты ресторанов, бистро или кафе имеют право получать еду и напитки на вынос в многоразовой упаковке вместо одноразовой. Это предусмотрено так называемым обязательством по многоразовым поставкам. Некоторые небольшие магазины освобождены от этого обязательства, но покупатели могут заполнять контейнеры, которые они принесли с собой.

Некоторые СМИ после начала работы сообщили, что далеко не все предприятия выполнили предписания. В первые две недели года сторонников призвали проверить сети быстрого питания, закусочные и рестораны на предмет соблюдения нового обязательства. Результат: по данным «Гринпис», многие предприятия не соблюдали предписания.

Несмотря на все фундаментальное одобрение многоразовой упаковки – «индустрия хочет этого», – ресторанная ассоциация Hessian также видит в этом бремя. Это было неподходящее время для введения этого правила, сказал Кастис. «Потому что мы все еще несем очень, очень много бремени от воздействия «Короны» – от высоких затрат на электроэнергию, нехватки персонала и роста цен на продукты питания. А теперь, вдобавок к этому, нужно разобраться с обязательством по многоразовому предложению».

По словам Дехоги, многое зависит от местоположения предприятия, о какой многоразовой системе вообще идет речь: выдают ли рестораторы собственные депозитные контейнеры или могут присоединиться, например, к системе пулов, с помощью которой посуду можно сдавать везде. «Чем более сельским является предприятие, тем сложнее выбрать подходящую систему», – говорит Кастиес. Однако сейчас на рынке многое происходит. Клиенты также пользуются спросом и должны специально просить о предложении многоразового использования.