«Папа немецкого игристого вина» задает тренд в производстве игристых вин

Две его дочери, Мария-Луиза и Катарина, также погружаются в глубину. В холодном темном подвале дома своих родителей они проверяют, как развивается лучшая продукция дома игристых вин. Raumland помог сформировать тенденцию, которую культивируют и лидеры рынка.

Тенденция к повышению качества продукции сохраняется, несмотря на «сложную рыночную ситуацию» с последствиями пандемии, нехватки сырья и инфляции, говорит руководитель Henkell-Freixenet Андреас Брокемпер. К ним относятся игристые вина бутылочного брожения, традиционно производимые в Шампани. Компания Rotkäppchen-Mumm также сообщает о росте продаж этих вин.

Бутылочное брожение – большая редкость

Однако игристое вино бутылочного брожения все еще остается нишевым по сравнению с гораздо более дешевым игристым вином с брожением в больших резервуарах. Ассоциация немецких погребов игристых вин оценивает долю в общем объеме продаж менее чем в пять процентов. За первые десять месяцев 2022 года продажи всех игристых вин на внутреннем рынке превысили показатели аналогичного периода предыдущего года на 5,1 процента, составив 188 миллионов бутылок (0,75 л).

Традиционное игристое вино требует много времени и правильного понимания того, когда собирать виноград для так называемого базового вина. «Мы не хотим собирать недозрелый виноград, но и не хотим собирать полностью созревший», – объясняет Раумланд. Полностью созревший сладкий виноград часто содержит слишком много сахара.

В процессе брожения он превращается в спирт. Цель – производить игристые вина, которые максимально легки и остаются удобоваримыми даже после еще одного бокала.

«Нам по-прежнему благоприятствует прохладный климат», – говорит Мари-Луиза Раумланд, которая управляет предприятием вместе со своей сестрой Катариной. «Но изменение климата продолжает двигаться на север».

Карбоновая кислота в игристом вине образуется во время второго брожения. Это также имеет решающее значение для вкусовых ощущений. «Игристое вино содержит до 1200 различных ароматических компонентов», – объясняет энолог (виновед) Маттиас Шмитт из университета Гайзенхайма в Рейнгау. Они формируются под влиянием особенностей сортов винограда, а также образуются при разложении дрожжей и преобразовании сахара в спирт. «Кроме того, при выдержке игристого вина в глубоком прохладном погребе происходят винохимические процессы, которые дополнительно изменяют аромат», – говорит Шмитт.

Когда на рубеже года во многих домах откупориваются пробки от шампанского, базовое вино Раумлендс 2022 все еще покоится в бочке. В новом году его разливают в бутылки для второй ферментации, которая длится не менее трех лет. «Но мы часто даем дрожжам десять лет или больше, чтобы они сделали свою работу», – объясняет винодел.

Фолькер Раумланд особенно присматривается к игристому вину, виноград для которого был собран еще в 2010 году. «У меня всегда было ощущение, что он еще не готов. Она только развивается, мы оставим ее лежать дальше».