Как отличить настоящий сыр от суррогата
Количество производителей сыра в последнее время увеличилось, поэтому невольно задаешься вопросом — откуда вдруг возникло столько коров. Ответ на этот вопрос очевиден: с развитием пищевой промышленности производители научились экономить на ингредиентах и заменять молоко другими, более дешевыми аналогами. Поэтому сегодня особенно важно уметь отличить настоящий сыр от суррогата. В этой заметке расскажем, как это сделать.
Читайте также: Хороший сыр в Германии: где его купить.
Из чего сделан сыр
Настоящий сыр готовят из молока, в том числе сухого. Поэтому если оно есть в составе — не пугайтесь. Чтобы приготовить один килограмм сыра жирностью 50 %, нужно от 5 до 15 литров молока в зависимости от его жирности. Понятно, что стоить такой продукт дешево не может.
Недобросовестные производители заменяют молочный жир растительным. Например, пальмовым маслом, сдобренным различными ароматизаторами.
Стоит отметить, что само по себе использование пальмового масла в российской пищевой промышленности абсолютно легально. Но если оно применяется в производстве сыра, то он уже не может так называться. По закону, в случае присутствия в рецептуре сыра растительных жиров он должен называться сырным продуктом. И даже в этом случае их объем не может превышать 50% от общего количества жиров.
Как отличить натуральный сыр от подделки в магазине
Цена – первое, на что следует обратить внимание, выбирая сыр. Его стоимость не может быть ниже 500–600 рублей или 9,5 евро за 1 кг. Если цена продукта значительно меньше этой отметки, то, скорее всего, перед вами «подделка». Обычно цена натурального сыра начинается от 800 рублей (12 евро).
Далее, следует внимательно изучить состав. Никаких растительных жиров в нем быть не должно. Обязательными компонентами при изготовлении натурального сыра являются: молоко, сычужный фермент, закваска, соль, хлористый кальций (он нужен, чтобы улучшить сворачиваемость молока). Эти компоненты с легкостью усваиваются и перевариваются, а также способствуют активизации пищеварительных процессов.
Разрешенные добавки в натуральный сыр:
- Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения, разрешенные к применению.
- Консерванты: Е252 (калий азотнокислый), Е251 (натрий азотнокислый), Е1105 (лизоцим), Е452 (пирофосфат натрия).
- Красители: Е160а (бета-каротин), Е160б (экстракты аннато).
- Соли: поваренная, Е341 (кальций фосфорнокислый), Е508 (кальций хлористокислый).
- Кислоты: Е270 (кислота уксусная), Е507 (кислота соляная), Е330 (кислота лимонная).
- Фунгициды для обработки поверхности – вещества, убивающие микроорганизмы: Е200 (сорбиновая кислота), Е201 (сорбат натрия), Е202 (сорбат калия).
Если в сырах есть другие Е‑компоненты или содержится более трех таких добавок, такой сыр лучше не покупать.
Как отличить натуральный сыр от подделки дома
Проверить сыр на наличие пальмового масла можно, слегка надавив на него пальцами. Если выделится жидкость, то, скорее всего, в нем содержатся растительные жиры.
Пальмовое масло также сразу проявит себя в микроволновке. Под воздействием температур натуральный сыр размягчается, обретает тягучесть. А вот сырный продукт становится жидким и растекается по сторонам. Можно также оставить ломтик сыра на некоторое время под прямыми солнечными лучами. Качественный продукт станет мягким, а его поверхность – сухой. Сыр на основе растительного жира уплотнится, а на его поверхности образуются маслянистые капли.
Еще один верный способ проверки качества сыра: отрезать кусочек и согнуть его под прямым углом. Настоящий сыр (кроме твердых сортов) не должен трескаться или ломаться на месте сгиба, он должен просто согнуться. Также, если продукт легко скатать в шарик, как пластилин, то это с большой долей вероятности суррогат.
При правильной подготовке натуральный сыр может храниться достаточно долго — от 6 месяцев и больше. Кроме того, от длительного хранения его вкусовые качества становятся лучше, формируется так называемый «сырный букет».
Продукт, в составе которого есть пальмовое масло, напротив, со временем только теряет свою вкусовую и внешнюю привлекательность. В частности, он начнет желтеть, а на вкус становится горьким и рыхлым.
Читайте также:
- Как выбрать натуральный мед: семь способов
- Настоящее сливочное масло: как проверить
- Не дайте себя обмануть, или как найти настоящий пармезан
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
