Мифы и правда о порошковом вине
Обилие разливного вина по дороге к пляжам на черноморском побережье России заставляет задуматься о его качестве. Многие называют такое вино «порошковым». В этой публикации разберемся, что из себя представляет порошковое вино и развенчаем несколько мифов.
Читайте также: Три способа отличить настоящее вино от суррогата
Миф первый — вино можно сделать из порошка.
Фраза «порошковое вино» намекает ‚что оно производится из какого-то порошкового концентрата, как разводные лимонады из 90‑х вроде «Юпи». Разумеется, в случае с вином порошок должен разводиться спиртосодержащей жидкостью – водкой или самогоном.
В сети действительно можно встретить сайты, на которых продаются пузырьки с жидкими винными концентратами. Не исключено, что некоторые недобросовестные продавцы действительно покупали их и смешивали их с нужным спиртовым раствором. Среди неискушенных отдыхающих, которых интересовало в первую очередь именно содержание алкоголя и цена, эти суррогаты расходились на ура.
Но к вину продаваемая жидкость имела очень отдаленное отношение. Дело в том, что каким бы хорошим не был концентрат виноградного сока, он все равно не сможет перебить запах спирта. В процессе приготовления вина происходит не только переработка в алкоголь содержащегося в сусле виноградного сахара, но и многие другие химические процессы.
Поэтому натуральное вино совершенно не похоже по вкусу на виноградный сок. И приготовить вино, добавляя воду и спирт в концентрат виноградного сока (неважно, сухой или жидкий) невозможно. В этом легко убедиться самостоятельно: достаточно добавить в виноградный сок немного водки и попробовать на вкус. Получится коктейль, который не имеет ничего общего с вином.
Миф второй — порошковое вино можно встретить на прилавках магазинов
Оставим то, чем торгуют из-под полы на юге России на совести самих продавцов. Многие туристы, попробовав дешевого шмурдяка, начинают с опаской относиться к вину на прилавках магазинов, полагая, что оно тоже может оказаться поддельным.
Это миф. Попадание напитков такого качества в розничную торговлю практически нереально. Уровень государственного контроля за алкогольной отраслью как в России, так и за рубежом сегодня очень высок. Поэтому никто из легальных производителей не будет рисковать дорогостоящей лицензией ради минимальной выгоды.
Миф третий — порошковое вино производить дешевле
Более того, производство воды из порошка — довольно дорогостоящее мероприятие, считает винный блогер и сомелье Денис Руденко. По его словам, «порошка», который можно развести водой и спиртом, не существует.
«Вино получается в итоге полного, либо неполного спиртового брожения винограда. Чтобы получить вино из порошка, пришлось бы выпарить жидкость. Однако вместе с нею выпарится и алкоголь, и около 400 летучих веществ, которые отвечают за аромат напитка, и ничего не останется. Результат будет такой же, как от выпаривания воды», — считает Руденко.
Еще один способ сделать суррогатное вино — сгустить его с помощью так называемых циклодекстринов. Они действуют по аналогии с крахмалом, который превращает фруктовый компот в кисель, только еще сильнее. Если получившийся «мармелад» измельчить и развести водой, получившееся питье будет напоминать вино. Но без аромата и с очень искаженным вкусом. Но и этот способ слишком дорогой — 1000–2000 рублей за бутылку, поэтому никто из производителей не будет тратить на это время, уточняет блогер.
Как производители вина на самом деле экономят
После распада СССР большинство винодельческих регионов (Украина, Молдавия, Грузия, Армения), оказались за границами России. Поэтому вино, произведенное из выращенного в России винограда, покрывает лишь около 30% потребностей рынка. Ещё примерно столько же приходится на бутилированный импорт, оставшуюся долю рынка занимают вина российского производства из импортных сухих виноматериалов.
Стоимость одного литра виноматериала составляет порядка порядка 40–50 рублей, но в ряде случаев (низкое качество, избыточный урожай и т.п.) может оказаться и ещё ниже. Бракованный виноматериал, имеющий явные изъяны во вкусе и аромате и непригодный для непосредственного розлива, и вовсе приобретают за копейки. Для исправления вкуса в него добавляют сахар, регуляторы кислотности (лимонную кислоту) и другие ингредиенты. Иногда доходит до того, что содержание исходного виноматериала не превышает в напитке 50% от объёма.
Наши законы не позволяют именовать получившийся продукт вином, и его маркируют как «винный напиток». На полках сетевых магазинов он продается обычно в бумажных пакетах по цене порядка 100 рублей за литр и раскупается студентами и другими «охотниками за дешевым градусом». Для здоровья это пойло безопасно, но и говорить о вкусовых качествах не приходится. Поэтому нужно следить за терминологией и выбирать преимущественно сухое вино — его сложнее подделать.
Читайте также:
- Полезно ли красное вино для сердца. Что говорят эксперты
- Польза вина и его вред для здоровья
- Как алкоголь после 40 лет влияет на организм
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
