Яд в овощах: как правильно нейтрализовать токсины
Все знают, что овощи полезны для здоровья, и неважно, из супермаркета они, от органического фермера или из вашего собственного сада, но о том, что в некоторых овощах может содержаться яд, многие даже не догадываются.
Читать также: Опасно! Пестициды во фруктах и овощах
Немецкое общество питания рекомендует ежедневно съедать две порции фруктов и три порции овощей. Но не всякую зелень можно есть без оглядки, так как некоторые популярные овощи содержат токсичные вещества.
Картофель
С ботанической точки зрения, картофель относится к семейству пасленовых, Solanaceae, которые производят соланин — собирательное название двух токсинов, так называемых гликоалкалоидов.
Один килограмм картофеля, хранящегося в темном и прохладном месте, может содержать около 200 миллиграммов этих веществ. Согласно эмпирическому правилу, от 2 до 5 миллиграммов на килограмм веса тела считаются токсичными, а 3–6 миллиграммов — смертельными.
Взрослому человеку, чтобы оказаться в смертельной опасности, необходимо съесть около двух килограммов картофеля. Для маленьких детей будет достаточно и малой доли этого количества.
Кстати, картофель, который хранится на свету, образует зеленые пятна, содержащие особенно много яда. Поскольку соланин не исчезает при варке, их, как и ростки, следует обязательно удалять перед приготовлением.
Помидоры
Любимый овощ немцев также относится к семейству пасленовых, поэтому, как и картофель, содержит соланин.
Если помидоры еще зеленые, дайте им дозреть в течение нескольких дней. Недозрелые помидоры содержат до 32 миллиграммов соланина на 100 граммов. Спелые же, напротив, не содержат яда вообще или содержат его в небольшом количестве — до 0,7 миллиграмма.
Поскольку в конце стебля содержится особенно много соланина, имеет смысл вырезать его в форме клина перед приготовлением.
Однако вы можете смело употреблять в пищу сорта, которые остаются зелеными после созревания, например, Evergreen, Green Zebra или Green Grape.
Баклажаны
Баклажаны также относятся к пасленовым растениям. Поэтому недозрелым баклажанам следует дать дозреть перед приготовлением, так же как и помидорам.
Современные сорта содержат мало соланина или вообще его не содержат. Вы можете смело употреблять большинство баклажанов с рынка или из супермаркета даже в сыром виде. Правда, в сыром виде он не очень вкусен из-за содержащихся в нем горьких веществ.
Кабачки
Даже вкусный кабачок может содержать вещества, которые могут привести к тошноте, боли в желудке и повреждению кишечника. Речь идет о так называемых кукурбитацинах. Эти горькие вещества также содержатся в родственниках кабачка — тыкве и огурце.
Эта проблема касается исключительно овощей, выращенных в саду. Покупные кабачки происходят от растений, из которых были выведены горькие вещества.
Если кабачки горькие на вкус, лучше оставить их в покое., неважно, едите ли вы кабачки сырыми или приготовленными. Потому что токсины не разрушаются при приготовлении пищи.
Ревень
Стебель овоща содержит щавелевую кислоту, это вещество токсично и может быть опасно для людей с подагрой, ревматизмом или проблемами с почками.
Хорошо, что ее содержание относительно невелико. Например, в одном килограмме ревеня содержится около пяти граммов щавелевой кислоты. Чтобы употребить смертельное количество от пяти до пятнадцати граммов, вам придется съесть от одного до трех килограммов овоща.
Кстати, приготовление пищи — хороший способ снизить содержание щавелевой кислоты. Это происходит потому, что кислота переходит в воду для варки, которую следует слить после приготовления.
Шпинат
Действительно ли повторное нагревание шпината делает его токсичным, как вы часто слышите? Все не так уж плохо. Но на самом деле лучше сразу поставить остатки шпината, будь то замороженный или свежеприготовленный, на холод и использовать его в ближайшее время.
Федеральный институт оценки рисков (BfR) даже рекомендует не разогревать его вообще. Бактерии в овощах превращают нитрат, содержащийся в шпинате, в нитрит, который вреден для здоровья. Кстати, руккола, латук, кольраби, свекла и редис также содержат много таких нитратов.
Для взрослых количество, содержащееся в шпинате, обычно безвредно. Только младенцы и маленькие дети могут отреагировать на непреднамеренное добавление нитрита болезненной диареей.
Если вы сами занимаетесь садоводством, то урожай следует собирать вечером. Это происходит потому, что дневное световое излучение разрушает нитраты в овощах. А органические овощи обычно содержат меньше нитратов, чем овощи, выращенные традиционным способом, поскольку в органическом сельском хозяйстве не используются азотные удобрения, содержащие нитраты.
Фасоль и чечевица
Бобовые, такие как зеленая фасоль, нут или почечные бобы, естественно, содержат белковые соединения, называемые лектинами. Они заставляют красные кровяные тельца слипаться и тем самым препятствуют переносу кислорода в крови.
Если вы едите их сырыми, то можете ожидать тошноты, озноба и судорог. У детей эти симптомы могут вызвать всего пять-шесть сырых бобов, у взрослых — горсть. Только обычный горох не содержит яда или содержит его очень мало.
Хорошая новость заключается в том, что приготовление пищи уничтожает токсин. Достаточно 15 минут, чтобы лектины стали безвредными.
Замороженные бобовые из магазина обычно предварительно приготовлены и поэтому содержат меньше токсинов.
Проростки также безопасны для употребления в пищу. Это связано с тем, что большинство нежелательных веществ разрушается не только при замачивании и варке, но и при проращивании.
Читать также:
- Овощи и фрукты – нужно есть с кожурой или без кожуры
- Овощи для похудения: эти 5 продуктов лучше подходят для диеты
- Листовая зелень: диетологи назвали 5 овощей, полезных для здоровья
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
