Стартап в Германии: древесный паразит как новый заменитель мяса
Стартап из Фрайзинга стал первой в мире компанией, которой удалось наладить коммерческое производство споры серы — паразита деревьев. А именно сделать новый заменитель мяса. Благодаря своему вкусу, «Лесная курица» может стать альтернативой тофу и не только.
Читайте также: Эксперты: насколько полезен заменитель мяса?
Несмотря на то, что в Германии серный гриб еще сравнительно мало известен, у него есть потенциал. Ведь все больше людей хотят питаться без мяса.
Грибок является паразитом и поражает в основном лиственные деревья. Его часто можно увидеть на речных лугах, на ивах или тополях, а также на фруктовых деревьях. Он сразу бросается в глаза благодаря своей серно-желтой или оранжевой окраске. Однако рассмотреть его можно лишь несколько недель в году.
«Лесная курочка» пользуется спросом в США и странах Азии
В некоторых азиатских странах, а также в США серный гриб очень популярен. Благодаря своему вкусу, напоминающему куриное мясо, он получил название «Лесная курочка». Его можно приготовить разными способами. В панировке, как шницель, во фритюре, в кляре, жареные в масле или в виде вегетарианской колбасы в сливочном соусе.
В Интернете можно найти бесчисленные советы по приготовлению гриба. А также предупреждения, например, на каких деревьях гриб не съедобен.
К примеру, если он растет на дубах, тисах или робиниях, рекомендуется соблюдать осторожность. В этом случае токсины дерева также передаются грибу.
Убедительная консистенция и вкус
Когда несколько лет назад биологи Элисон и Дэвид Стилл впервые столкнулись с древесным паразитом, они были настроены скептически. Но потом друг, собирающий грибы, пожарил их для них и дал попробовать.
Вкус, а также консистенция и структура, напоминающая мясо, убедили молодую пару. Они увидили в нем идеальный заменитель мяса и решили производить его в лаборатории.
Непредсказуемое производство на дереве
Они устроили импровизированную лабораторию в гараже своего дома. Вскоре им стало ясно, что они не смогут планомерно производить гриб в природе.
Использованный стерильный стол, пароварка для корма свиней, с помощью которой они окутывают себя и окрестности облаками тумана, и бесчисленные баночки с различными субстратами являются частью их первого оборудования.
Относительно быстро им удалось добиться роста серного гриба. Он без проблем образовал корни, но отказывался формировать плодовое тело. Это именно то, что биологи хотят однажды собрать!
Утомительный поиск: как формируется плодовое тело?
В природе серный гриб растет на полуразрушенных деревьях. Для команды долгое время оставалось загадкой, что именно заставляет его формировать плодовые тела, начиная с середины мая. Это температура, влажность, есть ли другие факторы? Они снова и снова экспериментируют, изучают литературу.
Время от времени это срабатывает. Затем следует больше неудачных попыток. В конце концов, им удается найти «спусковой крючок». В настоящее время они патентуют эти знания.
Благодаря стипендиям, исследования становятся более профессиональными
Гранты на проведение исследований наконец-то позволили команде из трех человек приобрести более профессиональное оборудование, и «лаборатория» переехала в помещения Технического университета во Фрайзинге.
Нынешний президент университета, профессор Томас Хофманн, и его кафедра находятся рядом с ними в качестве наставников. Наконец-то они могут полностью посвятить себя проекту «дерево-гриб» и начать поиск инвесторов.
Остановка из-за ковида, но исследования продолжаются
Затем появляется ковид и ставит точку в этом вопросе. Рестораны приходится закрывать, запланированный выход на рынок проваливается.
Кажется слишком рискованным выращивать гриб, цикл роста которого составляет шесть-восемь недель. Они смогли снова начать работу с древесным грибом только в 2021 году.
В контейнерах для удобрений во Фрайзинге при постоянных условиях формируются первые плодовые тела. Они не такие крупные, как на дереве, а компактные структуры размером около 20 см.
Прежде всего, впечатляет содержание белка: около 20% «Лесная курочка» может даже конкурировать с настоящей курицей. Теперь они являются первой в мире командой, способной производить плодовые тела этих грибов, пригодные для употребления в пищу.
Размещение на рынке
Теперь дело за оптимизацией производства и выпуском продукции в больших масштабах. Важнейший вопрос заключается в том, можно ли и каким образом занять место древесного гриба на уже довольно большом рынке заменителей мяса.
В отличие от многих заменителей мяса, он не напичкан бесчисленным количеством ингредиентов. В будущем его можно будет приобрести в виде цельного куска, похожего на филе.
Оно будет стоить примерно столько же, сколько и органическое мясо, возможно, даже немного меньше. В конце концов, «Лесная курочка» должна быть по карману как можно большему числу потребителей.
Читайте также по теме:
- Вместо таблеток. 6 «суперпродуктов» для укрепления здоровья
- Ученые нашли замену морепродуктам
- Скидки в Aldi и Lidl: что не так с дешевым мясом?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
Топорный перевод с немецкого