Эксперт ответил, что полезнее: чистить огурцы или нет?
Огурцы содержат горькие вещества, поэтому многие считают, что их следует очищать от кожуры. Однако кожура содержит клетчатку и минералы. Так нужно ли чистить огурцы или нет?
Читайте также: Клиенты Lidl в шоке: «Теперь огурцы — новое золото?»
Когда дело доходит до приготовления фруктов и овощей, у каждого есть свои предпочтения. Это особенно верно для огурца. Некоторые очищают огурец от кожуры, другие едят его вместе с ней. Что лучше? Об этом сообщает новостное агентство t‑online.
Чистить огурцы или нет: питательные вещества содержатся в кожице
Чистить огурцы или нет, конечно, зависит от вас. Но есть одна вещь, которую вы должны знать: при удалении кожуры огурца также удаляется большая часть клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Это относится и к другим овощам. Например, таким как свекла или кабачки.
Многие витамины и другие питательные вещества содержатся в кожуре многих фруктов и овощей. Если кожица цветная, то она содержит особенно много пищевых волокон. А именно в виде нерастворимых пищевых волокон.
Преимущество нерастворимых пищевых волокон в том, что они не растворяются и помогают поддерживать здоровье кишечника. Это нужно, чтобы он мог быстрее выводить отходы.
А чтобы огурец, включая кожуру, легче усваивался, можно использовать горчицу. Это рекомендует провинциальная ассоциация рейнских производителей фруктов и овощей.
Питательные вещества на 100 г огурца (сырого)
- Килокалории (ккал) 12.
- Углеводы 1,8 г.
- Протеин 0,6 г.
- Диетическая клетчатка 0,5 г.
- Жир 0,2 г.
Помимо прочего, в огурце содержатся следующие минералы и витамины:
Ингредиенты на 100 г огурца (сырого)
- Калий 160 мг.
- Кальций 15 мг.
- Магний 8 мг.
- Железо 0,2 мг.
- Витамин А 65 мкг.
- Витамин С 8 мкг.
Кроме того, огурец содержит несколько витаминов группы В и витамин Е. А также фосфор и цинк.
Не забывайте мыть
Очищаете ли вы огурец от кожуры, опасаясь пестицидов и уничтожителей сорняков? В этом нет необходимости. Сейчас достаточно тщательно вымыть овощи перед обработкой.
Кроме того, вам не нужно использовать мыло. Ведь если вы просто ополоснете его водой, вы также избавитесь от грязи. Однако лучше всего использовать органические огурцы.
Очистка огурцов от кожуры: есть одно исключение
Даже если вы едите кожицу огурца, не следует есть все части овоща. Удалите его кончик. Огурцы вырабатывают свои горькие вещества (кукурбитацины) сначала на конце овоща, и это вредно для здоровья в долгосрочной перспективе.
Поэтому к приготовлению на кухне относится следующее: если конец стебля огурца слегка горьковат на вкус, его следует обрезать.
Можно ли распределять горькие вещества?
Существует мнение, что огурцы не следует чистить, начиная с плодоножки. Так как в противном случае горькие вещества могут распространиться по всему овощу. Это не доказано научно.
Более того, огурцы, предлагаемые в супермаркетах, часто выращиваются таким образом, что почти не содержат горьких веществ в конце овоща. Более того, горькие вещества распределяются по овощу от стебля через кожуру.
Откуда берутся горькие вещества?
Как тыква и кабачки, огурцы естественным образом вырабатывают горькие вещества, называемые кукурбитацинами. Они вызывают сильный горький вкус. Эти горькие вещества представляют собой токсины, которые обычно почти не присутствуют или присутствуют только в низких концентрациях.
Выделяет ли огурец много горьких веществ или нет, зависит в основном от сорта и состава почвы. К сортам без горьких веществ относятся, например, Bella, Dominica, Futura или Picolino.
Но горькие вещества могут образовываться и в том случае, если растение огурца испытывает слишком сильный стресс. Например, из-за недостатка или избытка воды.
Почему следует сочетать огурец с мясом
Помимо многочисленных витаминов и минералов, огурец также содержит пептиды. Эти ферменты могут расщеплять белки. А это, в свою очередь, облегчает переваривание белковосодержащих продуктов.
Еще один положительный эффект, который оказывают сами пептиды. Они помогают очистить кишечник.
Читайте также по теме:
- Почему нельзя хранить огурцы в холодильнике?
- Зачем на елке соленый огурец? Рождественская традиция Германии
- Немецкие ученые предлагают защиту от «огуречного вируса», уничтожившего 50% урожая
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
