Как правильно готовить яйца? 10 ошибок на каждой кухне
Яйца – это продукт, который входит в рацион почти всех народов мира. Они – прекрасный источник витаминов и белка. К тому же просты в приготовлении. Казалось бы, что может быть элементарнее, чем пожарить яичницу? Обычно это первое блюдо, которое осваивают дети. А вареное яйцо? Тоже проще простого. В наше время практически невозможно найти человека, который скажет, что не умеет готовить яйца. Но на деле все оказывается немного сложнее. Почти все совершают ошибки при их приготовлении и даже не догадываются об этом.
Читайте также: Как сэкономить электроэнергию и деньги при приготовлении еды и стирке.
Использовать яйца из холодильника для жарки
Казалось бы, неужели температура яиц имеет значение для их приготовления? Тем более что они все равно окажутся на горячей сковороде. Однако повара убеждены, что для идеального желтка яйца перед жаркой должны быть комнатной температуры.
Именно тогда белок полностью дойдет, а середина сохранит идеальную чуть жидкую консистенцию. Если же яйцо было холодным, то с блюдом придется повозиться. Иначе желток окажется пережаренным и яичница потеряет всю свою притягательность.
Разбивать яйца над миской или сковородой
В основном все разбивают яйца на миской или даже прямиком на сковороду. Но это неправильно сразу по нескольким причинам. Во-первых, осколки скорлупы могу попасть в пищу. Во-вторых, из-за бактерий, которые также могут быть опасны. А в‑третьих, такой прием может повредит целостность желтка.
Но сразу же возникает закономерный вопрос: а где и как разбивать желток. Ответ прост: нужно нанести прицельный удар над столешницей или разделочной доской. И использовать для этого не край миски, а острый нож. Удар должен быть прицельным и аккуратным. После него содержимое яйца можно аккуратно выливать в емкость или на сковородку.
Не мыть яйца
Яйца нужно обязательно мыть перед приготовлением. На их скорлупе может содержаться кишечная палочка и сальмонелла. Оба этих возбудителя крайне опасны для человека и могут привести к летальному исходу. Несмотря на то, что купленные в магазине яйца уже должны проходить обработку, лучше перестраховаться.
Мыть яйца нужно в теплой проточной воде. Холодной же можно «загнать» бактерии под поверхность скорлупы. Ни в коем случае нельзя использовать чистящие средства. Яичная скорлупа пористая, поэтому любые химические вещества могут попасть внутрь.
Варить и жарить яйца на слишком большом огне
Иногда желание побыстрее сварить или пожарить яйца приводит к испорченному блюду. Вместо готовности «вкрутую» можно получить «резину». А взамен вожделенной яичницы – к пересушенному белку и недожаренному желтку.
Шеф-повара советуют готовить яйца на среднем огне. Именно он поможет достичь желаемой консистенции и не испортить блюдо. При нужной температуре и желток, и белок будут готовиться равномерно.
Напомним, среднее время приготовления яичницы — 4–6 минут. Яйца «в мешочек» варят 6 минут, «вкрутую» — 10.
Неправильный выбор масла и его количества
Многие люди привыкли жарить яйца на подсолнечном масле. Но оно, как рафинированное, так и нерафинированное, придает блюду ненужный специфический привкус. Поэтому яйца правильнее жарить на сливочном масле. Также подойдет очищенное оливковое, но его нужно добавить совсем немного. А сливочное не должно «гореть», опять же возвращаемся к правилу среднего огня.
Еще один момент – нужное количесво масла. Конечно, антипригарная сковорода поможет, но оно влияет и на вкус. Масла нужно столько, чтобы оно равномерно покрыло дно сковороды, но яйца в нем не «плавали».
Не вовремя добавлять приправу
Это неожиданно, но то, как вы приправляете яичницу, тоже может стать ошибкой. Одни добавляют специи перед жаркой, другие – в конце, третьи – вообще уже в готовое блюдо. Казалось бы, это дело вкуса. Но повара настаивают, что существует верное время для добавления приправы.
Так, лучше всего делать это до того, как отправить яйца на сковороду. Добавление приправы при взбивании сделает вкус блюда более насыщенным. Потому что яйца успеют напитаться вкусом. В идеале – вообще добавить все специи, включая соль. И дать будущему блюду настояться 15 минут перед приготовлением.
Если этого времени нет, то можно просто смешать все перед отправкой на сковороду. Яичница станет гораздо вкуснее.
Недостаточно взбивать яйца
Если яйца взбить недостаточно, они в итоге существенно теряют во вкусе и качестве. Идея в том, чтобы насытить их кислородом. Яйца лучше взбивать пару минут и сразу выливать их на сковороду, не давая им опадать. Это правило, конечно, касается омлетов и других видов яичницы, кроме глазуньи.
Еще один важный момент – заканчивать такую яичницу на слабом огне. Когда кажется, что до идеала осталось пару минут – его нужно убрать до минимума. Если соблюдать все эти рекомендации, яйца получаются очень воздушными.
Не использовать антипригарную посуду
Конечно, профессионалы спорят, какая посуда лучше: с антипригарным покрытием или чугунная. Последняя тоже имеет ряд плюсов, но в руках настоящего повара. Для домашнего использования выбор однозначен. Если вы готовите яйца, то антипригарная сковорода – это лучший вариант.
Такая посуда поможет избежать пригорания яичницы. Опять же, антипригарное покрытие не означает, что не нужно использовать масло. Цель – не только приготовить хорошо и равномерно прожаренные яйца, но и позволить им соскользнуть в тарелку. Это касается всех видов яичницы, включая омлет.
Игнорировать холодную воду после варки яиц
Удивительно, но и у приготовления вареных яиц есть свои тонкости. Например, его легко передержать до «резинового» состояния. Кроме того, важно выбрать момент, когда начинать чистить вареные яйца. Делать это категорически нельзя. Сначала свежесваренные яйца нужно поместить в в емкость со льдом или хотя бы холодной водой.
У этого шага сразу две причины. Во-первых, это не даст яйцам дойти за счет внутренней температуры. А во вторых – этот метод облегчит чистку яиц. Ее стоит начинать не раньше, чем после 3–5 минут ледяной ванны.
Неправильный размер посуды для приготовления яиц
Для варки яиц нужно выбирать посуду, в которой яйца будут лежать ровным слоем. При этом все они должны быть покрыты водой где-то на сантиметр. Чтобы скорлупа не потрескалась, яйца следует класть в холодную воду и поставить на огонь.
Еще одна ошибка – слишком большая по площади сковорода. Из-за этого яйца растекаются и края высыхают и подгорают. Поэтому для глазуньи лучше подойдет маленькая сковорода, на одно яйцо. Или можно использовать специальные силиконовые формочки.
Читайте также:
- Как экономно приготовить картофель: что требует мало электроэнергии
- Себе во вред. Чем опасны витамины?
- Едим мы каждый день, но как правильно хранить продукты?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
