Отмечаем Новый год: «русские салаты» к праздничному столу
Новый год – праздник, который собирает вокруг праздничного стола всех членов семьи и друзей. Многие каждый год стремятся готовить салаты по новым рецептам, чтобы угостить гостей чем-то особенным. Но и от классических салатов, которые стали традиционными в России в Новый год, люди отказываться не хотят. «Какой праздник без оливье или селедки под шубой?» — слова, которые слышали очень многие русские люди.
Традиция готовить на Новый год определенные салаты начала активно проявляться в 70–80‑е годы. В это советское время, которое характеризуется эпохой застоя, произошел настоящий бум на создание новых салатов. Это отчасти вынужденная мера. Ведь в условиях не слишком большого выбора продуктов в магазине приходилось чем-то удивлять пришедших на праздник гостей. Многие салаты настолько полюбились, что их рецепты и традиция поедать их в Новый год и Рождество переходила из поколения в поколение.
Народные классические рецепты салатов родились вопреки продуктовому дефициту. Сейчас они кажутся для многих слишком примитивными и простыми для столь значимого события. Но все же почти в каждой семье их приготовление является неотъемлемой частью новогоднего праздника.
Ностальгия и теплые чувства при воспоминаниях из детства часто выступают приоритетными по сравнению с более новыми и практичными вещами. Можно признать, что с «русскими салатами» происходит аналогичное. В эпоху стремления к употреблению здоровой пищи, многие блюда советской эпохи существенно уступают. Но даже люди, которые ворчат о холестерине, высокой жирности блюд, пользе и прочем готовы хотя бы раз в год, на Новый год, делать исключение из правил.
Стоит отметить, что не все упоминаемые в данном материале салаты являются исконно русскими, но их можно называть таковыми за счет того, что традиционными они стали именно у русских людей. Вот основные и самые полюбившиеся салаты, которые чаще других присутствуют на праздничном столе.
«Новый год без оливье – не праздник»
Traditional Russian salad «Olivier»
Как уже многие знают, «оливье» – салат, который был создан французом. Но и русская земля в истории его изобретения имеет большой вес. Люсьен Оливье придумал рецепт данного блюда для московского ресторана, имеющего петербургское название «Эрмитаж». Точного рецепта приготовления салата Оливье после себя не оставил, поэтому многие готовят его, экспериментируя с ингредиентами.
Впервые рецепт «оливье» был опубликован в советском журнале «Наша пища» еще в далеком 1984 году. В нем было указано, что салат должен приготавливаться с рябчиками и каперсами. Позже в народе стало принято использовать в качестве заправки майонез «Провансаль» и соус, сделанный из сои. Как мы упоминали, в советское время возникал дефицит многих продуктов. Очевидно, что использование рябчиков, каперсов и своеобразного острого соуса – было делом почти невозможным для обычных людей.
Поэтому на смену дорогостоящим продуктам пришла вареная колбаса вместо рябчиков, соленые огурцы взамен каперсов, а соус из «сои-кабуль» был заменен на обычный дешевый майонез из банки. Для добавления «диковинки» в салат также стали добавлять зеленый горошек. Таким образом получился рецепт салата оливье в его самом привычном виде. Известно, что многие к указанным ингредиентам часто добавляют яблоки.
Состав:
- картофель (не молодой) – 4 шт.
- морковь – 1 шт.
- яйца (сваренные вкрутую) – 4 шт.
- горошек консервированный – 200 г.
- соленый огурец – 4 шт.
- ветчина или докторская колбаса – 300 г.
- майонез – 200–300 г.
- зеленый лук
- укроп
- соль
- черный молотый перец
«Гранатовый браслет»
Этот салат причудливой, но очень красивой формы был фактически парадным на праздничном столе. В Новый год увидеть такое блюдо хотели практически все. Он не только отличался интересной формой подачи, но и довольно необычным вкусом. Особенно в эпоху застоя форма была важнее содержания. Как можно увидеть, данный салат похож своей формой на пончик красного цвета.
Для достижения такой формы по центру тарелки ставился стакан. Вокруг него аккуратно выкладывались ингредиенты, составляя композицию «браслета». Когда все внутренности салата находились на своих местах, стакан благополучно изымался, оставляя в центре тарелки незанятое пространство. В данном салате используется большое количество майонеза. В советское время вкус майонезных соусов был несколько иной, поэтому сейчас можно добавлять иной соус, который более приятен на вкус именно вам.
Верхняя часть салата обильно посыпается гранатом, но крайне аккуратно, чтобы на поверхности не оказалось зерен граната, измазанных соусом. Примечательно, что основа салата могла существенно меняться, в зависимости от потребностей и возможностей повара. В него можно было положить копченую или вареную курицу, кальмаров, чернослив, маринованные грибы, помидоры. На указанное могли пойти далеко не все, поскольку бюджет, как и выбор продуктов, у большинства был ограничен.
По своему составу и красоте данный салат станет украшением стола в Новый год и сейчас. С учетом обширного выбора ингредиентов в современности, можно пробовать различные вариации салата. Но мы предоставим вам состав, который является наиболее традиционным для праздника.
Состав:
- куриное филе – 300 г.
- репчатый лук – 150 г.
- картофель – 300 г.
- свекла – 300 г.
- грецкие орехи – 50 г.
- гранат (большой) – 1 шт.
- майонез – 200–300 г.
- соль
- черный молотый перец
«Селедка под шубой»
Close-up herring under a fur coat saladsalted herring fillet, boiled potatoes, beets, carrots, fresh onions and mayonnaise on wooden table
По поводу изначального варианта состава полюбившегося салата из рыбы и свеклы ходит много слухов. В 90‑е годы в народе запустили шутливую версию о том, что «шуба» в названии салата, расшифровывается как «шовинизму и упадку бойкот и анафема». В «подтверждение» они добавили, что салат появился после революции в трактире купца Богомолова. Но на деле это просто байка и ничего правдивого в ней нет. Но версия полюбилась многим людям и стала распространяться.
На деле же селедка используется в многих салатах скандинавской кухни и, возможно, ее нахождение в «селедке под шубой» было заимствовано оттуда. К примеру, финны часто приготавливают блюдо «росолли». Оно может готовиться и без рыбы, но все же традиционно блюдо должно содержать сельдь. По своему составу «росолли» напоминает винегрет. Он состоит из вареных овощей. Но капусты, в отличие от российской версии, в росолли нет, вместо нее используют яблоки, а свекла добавляется маринованная.
Существует еще одна версия происхождения салата. Рецепт ранее описывался в советской литературе. За исключением того, что в нем присутствовали каперсы, а майонез и лук заменялись другим соусом. Данное блюдо носило название «Полушуба», что также намекает на правдивость версии. Имеет ли салат дворянское происхождение доподлинно неизвестно.
В любом случае статус традиционного «русского блюда» на праздниках данный салат приобрел в 70‑е годы. На этот период приходится, к примеру, популярность фабричного майонеза в банках, что объясняет выбор людей в пользу «селедки под шубой». Ведь для его производства используется большое количество майонеза. В данный момент представить праздничный стол без этого салата уже практически невозможно.
Стоит отметить, что в советских семьях практиковалось создание этого салата и без селедки. Правда, новое блюдо получало уже новое название – «Море под шубой». Помимо отсутствия рыбы, изменением было появление морской капусты, которая и была призвана заменить селедку.
Состав:
- сельдь (средней соли) – 1 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- картофель – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- свекла – 1–2 шт.
- гранат (большой) – 1 шт.
- майонез – 10 ст.л.
- растительное масло – 3 ст.л.
- соль и перец – по вкусу
«Мимоза»
Несмотря на название, которое может говорить о том, что данный салат овощной, он также как и «селедка под шубой» приготавливается из рыбы. Состав «мимозы» множество раз менялся, и люди создавали его практически из всего, что было на кухне. Основой могли стать различные виды продуктов. Эту ситуацию отлично описывает фраза из фильма «Служебный роман», где Оля Рыжова хвастается добавлением в «мимозу» тертого яблока, чтобы салат был «вкуснее, чем у жены».
Единственное, что оставалось неизменным – обилие майонеза и яичном желтке, которым посыпали блюдо. Как мы уже выяснили, майонез был практически неотъемлемой частью любого праздничного салата – его было в избытке. С яйцами и желтком в советское время также проблем никогда не наблюдалось.
Удобство данного салата в том, что рыба в составе может быть совершенно недорогой. Достаточно использовать даже консервированную сайру или горбушу. Если она была суховата, ее посыпали тертым сливочным маслом. Известен распространенный вариант «мимозы» со свежим огурцом. Этот салат также представляет большую важность для многих семей, поскольку вкус «мимозы» знаком всем с детства.
Состав:
- картофель – 350 г.
- рыба консервированная – 250 г.
- яйца – 5 шт.
- морковь – 250 г.
- лук репчатый – 150 г.
- майонез – 150–200 г.
- соль и перец – по вкусу
«Крабовый салат»
Крабовый салат всегда добавлял некую изюминку в праздничный стол на Новый год. У использования крабов в Советском союзе есть один интересный нюанс. Сейчас краб является элементом изысканной кухни, поскольку он довольно дорогой, и позволить его себе в повседневной жизни может не каждый. Но было время, когда на рынке крабов было много, они были доступны, но люди их не оценили.
Все дело в том, что «Крабфлот» в свое время отказался от сотрудничества с японскими консультантами. Консервированные крабы, которые шли на экспорт, существенно потеряли в качестве, поэтому их стало слишком много на внутреннем рынке. Их мало кто употреблял в пищу, считая вкус специфичным. А когда распробовали, они, в результате бесконтрольной ловли, стали дефицитом.
Исправить ситуацию удалось за счет другого продукта – крабовых палочек. Как только они появились на прилавках, крабовый салат набрал огромную популярность. Вариаций в плане рецептуры у салата также очень много, но чаще всего используют два: с рисом и яйцом или с консервированной кукурузой, и капустой.
Состав:
- крабовые палочки – 200 г.
- яйца – 2 шт.
- огурцы (свежие) – 100 г.
- Кукуруза (консервированная) – 100 г.
- майонез – 3 ст.л.
- соль и перец – по вкусу
«Салат с печенью трески»
При упоминании печени рыбы в качестве деликатеса, на ум чаще всего приходит налим. Именно это «русское фуа-гра» представили в Париже на выставке в 1900 году, поразив публику изысканностью блюда. Однако со временем люди пришли к выводу, что для использования в повседневных блюдах налимья печень выходит довольно дорогой. В 70‑е годы люди посчитали, что ее можно с успехом заменить, не особо потеряв во вкусовых свойствах.
Повсеместно стала использоваться более дешевая печень трески. Салат, который в Новый год подавали к столу в то время, больше напоминал кашу или паштет. К нему даже не требовалась заправка, поскольку печень давала необходимый сок. Со временем форма блюда стала меняться, причем в большей степени в зависимости от консистенции.
Печень трески является и вкусным и крайне полезным продуктом, обогащенным необходимыми организму жирами, витаминами A, D и E, фолиевой кислотой и йодом.
Состав:
- печень трески – 1 банка
- лук белый – 1 шт.
- яйца – 3 шт.
- майонез – 2 ст. л.
- сыр (твердый) – 200 г
- соль и перец – по вкусу.
- Новогодний стол-2022: ТОП продуктов, которые мы готовим неправильно
- Уберите это из холодильника, чтобы прожить на 10 лет дольше
- «Тихие убийцы»: повседневные продукты, вредящие здоровью
