От штоллена до коврижки. Рождественская выпечка разных стран
В воздухе пахнет имбирем, корицей и сдобой. А это значит, что до Рождества осталось совсем немного. Этот праздник прочно ассоциируется с теплыми встречами в кругу семьи, пряным глинтвейном и, конечно, традиционной выпечкой. В каждой стране свои обычаи, свое традиционное блюдо. У каждого сладкого хлеба своя история и свой рецепт. Разбираем, какая рождественская выпечка украшает столы в разных странах.
Дары волхвов и Иисус в колыбели
Рождество – один из самых главных христианских праздников. Но христианские обряды тесно переплетаются с архаичными традициями проводов старого года и встречи нового. Важная составляющая – праздничный стол и, конечно, рождественская выпечка. Традиция подавать сладкий хлеб на новогодний стол очень древняя, уже в Древнем Риме задолго до принятия христианства было принято смешивать гранат, орехи, изюм в ячменном пюре.
Изначально бывшее постным обрядовым блюдом в традициях христианского Рождества кушанье из злаков с фруктами обрастало дополнительными ингредиентами и смыслами – заморские пряности и орехи символизировали дары волхвов. Форма батончиком и плотная обсыпка из сахарной пудры – спелёнутого младенца Иисуса.
Рождественская выпечка Германии: штоллен
Прототип штоллена тоже был смесью овса, мёда, сухофруктов и рапсового масла. Его готовили в самый разгар поста из разрешённых церковью продуктов. Только в XV веке «масляный декрет» папы римского разрешил использовать сливочное масло для рождественского пирога за пожертвование в папскую казну.
В отличие от английского кекса, шттолен продолговатой формы, обильно посыпан пудрой. Его также принято печь за месяц до Рождества и «кормить» ароматным алкоголем.
Выпекать штоллен сегодня имеют право только 120 пекарен в Германии, у каждой свой рецепт, но обязательны 12 ингредиентов: изюм, ром, мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, масло, цукаты, миндаль, сахарная пудра, смесь пряностей.
Ингредиенты:
- мука – 600 г.;
- дрожжи свежие – 50 г.;
- молоко – 200 мл.;
- сливочное масло (размягчённое) – 300 г.;
- изюм светлый – 300 г.;
- изюм тёмный – 150 г.;
- цукаты – 100 г.;
- ром тёмный – 250 мл.;
- сахар – 50 г.;
- соль – ½ ч. л.;
- миндаль – 100 г.;
- смесь пряностей – 5 г. (традиционно – только кардамон, мускатный орех и ваниль, но можно добавить корицу, гвоздику, кориандр, анис, бадьян по ¼ ч. л.).
Как готовить
Шаг 1. Изюм на ночь заливаем ромом, откидываем на сито, жидкость собираем. Миндаль измельчаем ножом.
Шаг 2. Опара. Смешиваем 300 г. муки, дрожжи, тёплое молоко и убираем в тепло.
Шаг 3. Когда опара подошла, хорошо перемешиваем мягкое масло, сахар, соль, пряности, миндаль и цукаты.
Шаг 4. Вымешиваем опару, масляную смесь и оставшуюся муку, добавляем изюм. Оставляем тесто «отдохнуть» на 1 час.
Шаг 5. Раскатываем на 2 прямоугольника, из каждого сворачиваем рулет и придаём ему форму батончика. По центру вдоль делаем надрез глубиной 1–2 см.
Шаг 6. Первые 15 минут выпекаем при температуре 200 градусов. Затем ещё 45 минут – при 180, последние 20 минут под пергаментом.
Шаг 7. После выпекания смазываем растопленным сливочным маслом и ромом, оставшимся от замачивания изюма. Заворачиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Шаг 8. Утром ещё раз обмазываем маслом, пропитываем ромом и посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в пергамент и фольгу, храним в прохладном месте.
Шаг 9. Перед подачей штоллен должен согреться при комнатной температуре. Разрезаем с середины, чтобы потом соединить два края, так кекс дольше не высохнет.
Рождественская выпечка России: коврижка
В России на стол в сочельник подавали сочиво: томлёные пшеничные зёрна с мёдом, орехами, сухофруктами, маком и маковым или миндальным молоком.
За месяц до праздников готовили медовую рождественскую коврижку. Это один из самых древних и простых десертов, прообраз пряников. Тесто замешивали на горячем мёде, позднее на патоке, благодаря чему коврижки в закрытой ёмкости хранятся долго и со временем становятся вкуснее.
Ингредиенты:
- ржаная мука – 1 кг.;
- светлый мёд – 500 г.;
- топлёное масло – 300 г., яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 2,5 ч. л.
Для пряной смеси:
- гвоздика;
- кардамон;
- бадьян;
- корица молотая;
- имбирный порошок.
Для начинки:
- густое яблочное, сливовое или абрикосовое повидло – 1 стакан.
Как готовить
Шаг 1. Мёд, масло и сахар положите в сотейник с толстым дном, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пенку.
Шаг 2. Разотрите семена бадьяна, кардамона и гвоздики, смешайте с имбирём и корицей. Смесь пряностей добавьте в горячую смесь. Когда смесь остынет до 40 градусов, добавьте все оставшиеся ингредиенты (кроме начинки).
Шаг 3. Вымешивайте тесто 30 минут, скатайте в шар и уберите в холодильник на 3–4 недели «зреть».
Шаг 4. Разделите тесто на 2 равные части, раскатайте каждую в прямоугольный лист, выпекайте на противне около 15 минут при 200 градусах. Проверьте готовность деревянной палочкой (она должна выйти сухой).
Шаг 5. Намажьте одну часть коврижки повидлом, накройте второй частью, заверните в промасленную пергаментную бумагу. Сверху положите груз. Так коврижка должна оставаться до подачи.
Шаг 6. Перед подачей обмазать сахарной глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Рождественская выпечка Франции: рождественское полено
Рождественское полено – это традиционный торт, распространённый во Франции и бывших французских колониях. По сути, это рулет. Он символизирует сожжение рождественского полена, которое происходило, по обычаю, в Средние века.
Начиная с XII века во Франции была традиция.
В канун Рождества вся семья мастерила во дворе полено. Действие сопровождалось определенными церемониями, после которых кусок дерева заносили в дом. Там глава семьи поливал его маслом и подогретым вином, а остальные произносили молитвы. Младшие девочки поджигали полено. Для этого использовали щепки, которые оставались от полена предыдущего года. Сегодня эта традиция уже почти нигде не сохранилась, она трансформировались в праздничный торт.
Ингредиенты:
-
- мука — 105 г.;
- сахар — 175 г.;
- шоколад горький — 330 г.;
- яйцо — 3 шт.;
- коньяк — 50 мл.;
- сливки (35% жирности) — 330 мл.;
- масло сливочное — 10 г.
г
Как готовить
Шаг 1. Для теста разделите яйца на желтки и белки. Желтки взбейте с сахаром (95 г.), а белки взбейте миксером в плотную пену. Аккуратно смешайте. Сверху просейте муку и перемешайте.
Шаг 2. Смажьте противень или форму для выпечки размером 20 х 30 см. сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите на противень тесто и разровняйте.
Шаг 3.Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте бисквит 10–20 минут, затем переложите готовое полено на чистой кухонное полотенце и оставьте остывать.
Шаг 4. Готовим сироп.
Шаг 5. Смешайте 80 грамм сахара со 100 мл. воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня, влейте в сироп коньяк и дайте ему остыть. Пропитайте готовый бисквит сиропом.
Шаг 6. Готовим шоколадный ганаш для начинки.
Шаг 7. Разогрейте на огне сливки, добавьте шоколад, перемешайте до полного растворения в них шоколада. Снимите с огня, взбейте массу венчиком.
Шаг 8. Намажьте бисквит кремом, но оставьте немного для украшения десерта. Сверните бисквит в рулет, аккуратно поднимая полотенце.
Шаг 9. Уберите полено в холодильник на 20 минут.
Шаг 10. Перед подачей намажьте ганашем готовое блюдо и украсьте его свежими ягодами или сухофруктами.
Читайте также:
- Сервировка стола к Рождеству: тонкости и главные правила
- Пережить Рождество: COVID вносит разногласия и портит праздник
- Правила и ограничения в Германии на Рождество и Новый год
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
