Из пробирки да в тарелки: стартап «Bluu Bioscience»
Скоро в Германии можно будет приобрести свежее рыбное филе из биореактора. По крайней мере, это планирует Себастьян Рейкерс, соучредитель стартапа Bluu Bioscience, базирующегося в Берлине и Любеке.
Читайте также: Искусственное мясо: панацея от голода и экологических проблем или бесполезная выдумка?
Рейкерс уже давно занимается искусственным выращиванием клеток рыб. Отправной точкой являются небольшие образцы тканей форели, карпа и лосося. Содержащиеся в них стволовые клетки размножают в чашках Петри. Этот метод является стандартным для научных лабораторий. Однако для того, чтобы можно было массово производить пищу, необходимо оптимизировать много процессов.
Основы технологии Bluu Bioscience
«На первом этапе мы ищем как достичь максимальной плотности клеток и как можно более быстрого их роста. Чтобы клетки делились очень быстро и часто и тогда они могли бы естественным образом накапливать много биомассы», — рассказывает Рейкерс, его цитирует Deutschlandfunk.
«Мы хотим производить то, что ест потребитель. И это обычно филе рыбы. А в рыбном филе, мышечной ткани рыбы есть три основных типа клеток. Это мышечная клетка, жировая клетка и клетка соединительной ткани. Соответственно, мы выращиваем эти три типа клеток, а затем используем их для создания готового продукта».
Конкуренты в США уже добились успеха
Однако немецкий Bluu Bioscienceпока еще не сильно продвинулся в своих экспериментах. Например, компания Wildtype уже управляет пилотным заводом в США. В следующем году он обещает, что сможет производить достаточно лосося для всех суши-ресторанов Сан-Франциско. Основатель Wildtype Арье Эльфенбайн с самого начала привлек поваров: «Сначала наш продукт был не очень убедительным, и повара были очень критичны. Но благодаря советам мастеров суши мы улучшили его и приблизили все тонкие характеристики, которые делают суши популярным блюдом».
Слепое сравнение не показало разницы вкусов искусственного и натурального лосося
В научно обоснованной слепой дегустации суши-роллов лосось дикого типа на клеточной основе показал себя почти так же, как лосось из аквакультуры. Арье Эльфенбейн: «Более сотни человек попробовали и то, и другое. И оценки вкуса, текстуры и так далее были очень близки. Это очень обнадеживающе».
В Сингапуре уже едят искусственную курицу
Wildtype и Bluu должны убедить не только клиентов, но и контролирующие органы. Первый куриный продукт на основе клеточных культур был одобрен в Сингапуре в конце 2020 года. Это дало импульс развитию искусственных клеточных продуктов. В настоящее время по всему миру в рыбной нише работает около 80 компаний.
Bluu Bioscience: в следующем году начало продаж
В следующем году немецкий Bluu Bioscience и Себастьян Рейкерс хотят представить первые форелевые шары. «Я пробовал это раньше. Да, конечно, есть возможности для улучшения, но мы уже почувствовали чистый рыбный вкус», — заявил Рейкерс.
Ссылки по теме:
- 5000 гамбургеров в день: открылся промышленный завод искусственного мяса
- Ди Каприо будет выращивать синтетическое мясо в израильской лаборатории
- Как в Германии выращивают суррогатное мясо?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
