Хлеб наш насущный

Хлеб наш насущный фото 1

Каких бы традиций не придерживался тот или иной народ, в каких бы землях исторически не обитал, выпечка из перемолотых злаков – занимает почётное место на его столе. И на крайнем севере, где долгожданное солнце лишь редким присутствием балует землю, люди испокон веков пекли свой хлеб с добавками внутренней части коры и мха. И в жарких пустынях, где животворная влага на вес золота, готовили лепёшки из дроблёных зёрнышек и местных цветов. А что уж говорить о благодатных средних широтах, в которых нам с Вами суждено было поселиться!

Каждая страна мира с гордостью предлагает туристам на пробу многочисленные виды хлеба и булочек. Германия, как и Россия, где «хлеб – всему голова», по полному праву считается одной из самых «хлебных» держав. Порядка трёх сотен вкуснейших сортов, не считая местных вариаций, предлагают её земли, в общей сложности. Среди них и известный далеко за границами чёрный пумперникель (Pumpernickel), и бамбергский фладен (das Sappel-Brot aus Bamberg), и посыпанные солью, баварские брецели (die Brezeln).

Многие из нас привыкли начинать день с бутерброда, его же брать с собой на работу и учёбу, для перекуса. Мы не ограничиваемся буднями, и каждая хозяйка имеет в запасе несколько рецептов праздничных рулетов из тонкого лаваша, поджаренных тостов или тарталеток. Тем не менее, даже для таких истинных любителей хлебобулочных изделий, немецкий обычай, возведённый в ранг повсеместного правила, сначала покажется необычным. Ещё бы, сделать хлеб основным блюдом ежедневного ужина и даже назвать вечерний приём пищи в его честь – «вечерний хлеб» (Abendbrot)!

В больницах и санаториях, курортных зонах и других круглосуточно работающих заведениях Германии, Вам не подадут горячий ужин. Да и во многих семьях всё ещё сохраняется старый принцип, оправдывающий название «вечерний хлеб». Конечно, его современное исполнение очень отличается от режима питания прошлого. И к «главному герою», нарезанному ломтиками, может быть подано не только несколько видов сыра и мясных изделий, но и разнообразные салаты.
Несмотря на такую приверженность своей истории, сегодня кухня Германии – настоящее зеркало мульти-культурного мирового сообщества. Соответственно, рецепты бутербродов варьируются от привычной «крестьянской трапезы» (Bauernmahlzeit) до мексиканских лепёшек «тортилас» (Tortillas) из кукурузной муки с горячими наполнителями и овощами. А знакомое нам всем с детства немецкое слово, означающее «хлеб с маслом» (Butterbrot) и, считаемое нами поистине универсальным, повсеместно заменено на заокеанское «сэндвич» (Sandwisch).

Хлеб как основа, к которой прилагаются всевозможные добавки – настолько известная классика, что её отражение можно рассмотреть в большинстве известных мировых шедевров. Итальянская пицца, завоевавшая свою заслуженную популярность – чем не хлеб под расплавленным сыром, подающийся «с пылу, с жару»? А русские пирожки с начинкой на выбор – разве не прототип тех самых бутербродов на любой вкус?!

Благодаря такому разнообразию, «хлебная кухня» просто не может наскучить. Да и удовлетворяя самые главные потребности нашего организма, она будет оставаться наиболее востребованной в любые времена. Ведь если взять кусочек хлеба и внимательно изучить состав нашего любимого продукта, то легче будет перечислить то, чего не содержат испечённые перемолотые зёрна. Конечно, в зависимости от сорта, соотношения витаминов и микроэлементов будет разным.
Тёмный вид буханки, по умолчанию, воспринимается многими, как более полезный. Такой подход следует считать слишком обобщённым. На самом деле, энергетическая ценность ржи, а именно из неё в подавляющем большинстве делается чёрный хлеб, практически равна пшенице. Она составляет триста тридцать восемь против триста тридцати девяти килокалорий на сто грамм. При этом в последней почти на треть больше белков, что делает заявления о «пустом» белом хлебе – безосновательными.

Желающие держать под контролем вес, отдают предпочтение ржаному хлебу из-за более высокого процента пищевых волокон. И для них, и для всех остальных, заботящихся о своём здоровье, также важен не столько цвет муки в рецептуре, сколько качество помола. «Грубый» – идеально сохраняет микро- и макроэлементы, насыщенные жирные кислоты, клетчатку. Поэтому, хоть цельно-зерновой хлеб (Vollkornbrot) не сравним по мягкости структуры с булочками из муки высшего сорта, но он даёт нашему телу необходимый для здоровья комплекс.

Кроме главного компонента, современные изделия из муки содержат массу других ингредиентов. Лишние калории добавляют сахар и сиропы. Консерванты, усилители вкуса и красители бывают ответственны за аллергическую реакцию. Выбирая сорт, на них и стоит обратить внимание тем, кто по каким-то соображениям необдуманно вычёркивает из своего рациона продукт, верно служивший человечеству веками. Также как и на то, что именно потребляется вместе с каждодневным куском хлебом. Ведь сам по себе, он не только насыщает без вреда, но и является диетическим блюдом, входящим в состав лечебных диет при огромном спектре заболеваний.

Вера Литке