O Termómetro Preditivo de Combustão dispõe de oito sensores para formular um tempo de cozedura
Os termómetros sem fios não são novidade. Durante anos, os entusiastas da cozinha tiveram acesso a unidades que podiam ser lidas remotamente através de uma unidade adicional que se transportava como um bip de churrasco. Altamente imperfeitos, eram famosos por terem um alcance reduzido e por os cabos entre a sonda e a base se queimarem. A última geração de termómetros sem fios abandonou completamente os fios. As novas sondas sem fios podem ir a mais sítios e não precisam de uma unidade remota - basta receber a informação na aplicação do seu telemóvel, tudo tratado por Bluetooth. Também adicionaram IA à mistura, com tempos de cozedura preditivos. Experimentei alguns destes sistemas ultimamente e, até agora, o Combustion é o mais fiável e consistente, mas ainda assim oscilou em algumas ocasiões.
Hardware sólido que mantém a carga
Todos os sistemas que testei têm a mesma configuração subjacente - tem um recetor Bluetooth que também serve de carregador para a sonda. O recetor tem de estar relativamente perto da sonda e o telemóvel também tem de estar ao alcance do recetor. Teoricamente, o alcance do Combustion é de 660 pés. No entanto, como todos aprendemos nos últimos 10 anos, os sinais Bluetooth e sem fios podem ser interrompidos por obstáculos como grandes electrodomésticos, os materiais com que a casa foi construída e o micro-ondas. Por esse motivo, a Combustion também criou extensores Bluetooth que se parecem exatamente com o recetor/base de carregamento.
Logo à partida, gostei do facto de o recetor e o carregador serem inócuos e pequenos. Os receptores carregam através de USB-C, o que também apreciei - outras unidades que testei utilizavam pilhas. As unidades vieram com carga suficiente para fazer a configuração e não tive que carregar nenhuma delas desde então, apesar de usá-las extensivamente. A Combustion diz que duram seis meses e, um mês depois, ainda não há sinais de necessidade de recarga.
A Combustion (à esquerda) ao lado de um termómetro de leitura instantânea.Crédito: Amanda Blum
No que diz respeito às sondas, estas são bastante robustas. Entrei em contacto com alguns amigos nerds do churrasco para perguntar sobre a impressão geral destas novas sondas de IA e a principal queixa foi que, em comparação com os modelos normais com fios, estas sondas deixavam um buraco demasiado grande na proteína. É uma queixa válida: senti-me um pouco violado ao colocar as sondas, embora não tenha notado isso em nenhuma das refeições durante o jantar.
Óptima conetividade Bluetooth
Testei alguns termómetros diferentes em toneladas de experiências culinárias diferentes e comparei-os com o meu super fiável ThermaPen, que tinha sido calibrado. Preparei salmão no forno, um frango no grelhador, um peito de peru sous-vide, uma costeleta no forno e um peito de frango e uma costeleta de porco de corte grosso no fogão. Sim, sous vide: uma grande vantagem de uma sonda sem fios é que pode ser fechada num saco. Não se deve submergir as sondas inteiras na água - a Combustion vende um clipe para as manter parcialmente não submersas.
Em todas as experiências, exceto uma, a Combustion manteve-se ligada via Bluetooth. Apesar de ter dois extensores (a unidade de visualização é um extensor, para além dos extensores que vendem), nunca precisei de os utilizar.
Uma experiência de aplicação simples mas direta - mas com uma IA imprevisível
A configuração foi bastante fácil - abre-se a aplicação e retira-se a sonda do recetor; a aplicação vê-a quase imediatamente e permite-lhe configurar a sua primeira experiência de cozedura. Pode definir um objetivo de temperatura - essa é a base do tempo de cozedura previsto. Vale a pena notar que outras aplicações, como a Meater, tinham uma experiência de aplicação muito mais aprofundada, em que era possível escolher o tipo de proteína que se estava a preparar e a aplicação apresentava uma gama de temperaturas sugeridas. Esse é um recurso útil, mas não necessário, que eu gostaria de adicionar ao aplicativo Combustion - na maioria dos casos, prefiro escolher minha própria temperatura. Depois de o ligar, o Combustion tem uma interface bonita que lhe indica a temperatura do núcleo, da superfície e do ambiente em que a sonda se encontra, bem como alguns dados moleculares sobre quando o cozinhado começou, há quanto tempo está a decorrer e quando deve atingir a temperatura pretendida. Oito sensores na sonda medem ao longo do comprimento e utilizam essas temperaturas para calcular o tempo de cozedura previsto.
Capturas de ecrã da aplicação Combustion.Crédito: Amanda Blum
Essa terceira métrica, a IA preditiva, foi o dado menos útil, mas isso foi verdade em todos os produtos que testei. Demora um pouco para que o tempo preditivo chegue a bordo; mudou frequentemente; e estava simplesmente errado na maioria das vezes. A aplicação Postmates é melhor a prever quando é que a minha comida vai chegar. Há alguma ciência por detrás do facto de isto ser difícil - mesmo com tantos sensores ao longo do comprimento da sonda como existem, os alimentos não aquecem uniformemente, há factores como a forma e o tamanho dos alimentos, o facto de a carne transpirar e, por vezes, parar durante a cozedura.
Embora em alguns casos, como quando estava a grelhar, eu pudesse ter gostado da funcionalidade de previsão, o facto de estar errada não prejudicou muito a experiência. Com o tempo, posso ter passado a confiar nela, mas, tal como a maioria das pessoas, verifiquei frequentemente a temperatura por mim próprio para saber quando a comida estaria pronta e, na maioria dos casos, as receitas ou a experiência deram-me uma boa ideia.
Leituras de temperatura próximas (mas sem charuto)
O outro ponto em que todos os termómetros de sonda falharam foi em dar-me uma leitura exacta da temperatura - mas, para ser claro, nunca se desviou mais do que alguns graus, o que não é crítico, e suspeito que a sonda me estava a dar uma média calculada da temperatura através de algum algoritmo, em vez da simples leitura da temperatura que o ThermaPen utiliza. Se não tivesse verificado com um termómetro de controlo, nunca saberia que estava desligado.
Um brinquedo tecnológico caro mas divertido para os entusiastas da cozinha ou para os cozinheiros muito preguiçosos
No que diz respeito aos termómetros sem fios, o Combustion é muito, muito superior à geração mais antiga de termómetros sem fios com "bip" remoto. Da nova geração de sondas, é a melhor que testei até à data. O Combustion pode receber actualizações via Bluetooth, pelo que a IA pode melhorar. A aplicação funciona bem e provavelmente terá mais funcionalidades no futuro. O Combustion manteve-se ligado numa multiplicidade de locais, experiências e proteínas, sem sequer precisar do extensor, mas é bom ter o extensor, só por precaução. Em particular, a capacidade de colocar uma sonda na comida sous-vide é um verdadeiro bónus e, como cozinheiro inerentemente preguiçoso, adoro poder monitorizar a comida à distância.
Será que gosto o suficiente para pagar 149 dólares por um termómetro? Se for alguém que só vai comprar um termómetro de 30 dólares, esta é uma compra improvável. Se é alguém que valoriza a precisão o suficiente para comprar o termómetro digital geralmente recomendado, o ThermaPen, por cerca de 100 dólares, então mais 50 dólares podem não parecer um grande esforço. Este seria um ótimo presente para um entusiasta de churrascos para quem já esgotou as ideias, ou para um amigo cozinheiro nerd. O Combustion foi, para além de tudo o resto, muito divertido.
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Fonte: aussiedlerbote.de
