Mito da semana no TikTok: Os vegetais são ruins para você

Mito da semana no TikTok: Os vegetais são ruins para você

No mundo do bem-estar, coisas que você já ouviu são entediantes. Por que você gostaria de ouvir mais uma pessoa dizer algo que já ouviu um milhão de vezes: que quase todos os exercícios podem ser bons, que uma dieta saudável inclui uma variedade de alimentos, inclusive vegetais, e assim por diante? É muito mais interessante ver alguém lhe contar segredos que a medicina convencional não quer que você saiba.

No TikTok, um grupo de homens (em sua maioria) brancos (em sua maioria) anuncia orgulhosamente que não comem vegetais e que você também não deveria comer. Pronto para se aprofundar?

Por que os TikTokers dizem que os vegetais são ruins para você

Aqui está uma pequena história que tem alguns grãos de verdade. Os legumes são plantas, especificamente as raízes, os caules, as folhas e (possivelmente) as sementes dessas plantas. As plantas não querem ser comidas. Portanto, elas produzem compostos tóxicos para matar qualquer pessoa que tente comê-las, inclusive você.

Esse argumento é repetido em todos os vídeos, e o TikToker geralmente o acompanha com exemplos de toxinas específicas, problemas de saúde e vegetais que você deve evitar se quiser ser saudável. Às vezes, eles também usam o termo "antinutrientes", uma categoria que não necessariamente se sobrepõe a essas toxinas, mas falaremos sobre os detalhes em breve.

(Os TikTokers tendem a esquecer que qualquer relação entre um comedor e um comido, na natureza, é uma corrida armamentista. A planta desenvolve uma toxina; o comedor de plantas desenvolve resistência a essa toxina. Será que eles nunca plantaram um jardim e o viram alimentar todos os insetos, lesmas e esquilos da vizinhança? Será que eles acham que somos mais frágeis do que insetos, lesmas e esquilos? Tenho tantas perguntas).

Às vezes, há um reconhecimento de que "algumas" pessoas podem comer vegetais e ser saudáveis, mas que qualquer pessoa cuja saúde seja imperfeita deve simplesmente parar de comer a maioria ou todos os vegetais. Às vezes, as frutas também são demonizadas, embora também haja TikTokers que dizem que comem frutas, mas não vegetais.

Os vegetais são realmente ruins para você?

O quê? Não! Claro que não! Montanhas de evidências científicas sustentam a ideia de que quanto mais vegetais você comer, melhor.

Esses estudos têm suas desvantagens, como todos os estudos: eles são principalmente observacionais e combinam muitos tipos de vegetais e diferentes maneiras de medi-los. Mas, mesmo assim, os resultados apontam de forma consistente e esmagadora que os vegetais reduzem o risco de muitos problemas de saúde.

Por exemplo, um estudo de 2022 desenvolvido para avaliar as evidências por trás das recomendações de vegetais constatou que o consumo de cerca de 30 gramas de vegetais por dia, comparado ao consumo de nenhum, reduz o risco de derrames, doenças coronarianas e câncer de esôfago. Esse estudo de 2008 constatou que as pessoas que consomem pelo menos três porções de vegetais por dia reduzem o risco de doença coronariana em 70%. (Também houve uma redução de 60% com cinco porções de frutas).

E esta meta-análise de 2017 constatou que quanto mais frutas e legumes forem consumidos, menor será o risco das doenças crônicas acima e de doenças cardiovasculares, câncer e mortalidade por todas as causas. Quanto mais frutas e verduras as pessoas ingerirem, melhor, eles descobriram, até cerca de 600 gramas para a prevenção do câncer e 800 gramas para todo o resto. Para colocar isso em termos reais, 800 gramas de vegetais são 28 onças, ou cerca de cinco a sete porções de frutas e vegetais por dia.

Então, qual é o problema com essas supostas toxinas e antinutrientes?

Duas coisas são verdadeiras ao mesmo tempo: sim, existem toxinas e antinutrientes nos vegetais. E eles não são prejudiciais o suficiente para nos afetar em quantidades normais e com técnicas normais de preparação de alimentos.

Como mostram os estudos acima sobre vegetais e saúde, o lado bom supera o lado ruim. As pessoas não ficam mais doentes quanto mais vegetais comem; elas ficam mais saudáveis. Você não precisa se aprofundar nos detalhes do que as lectinas, os sulforafanos ou os taninos fazem ao nosso corpo para saber que a resposta geral é que devemos comer vegetais.

Mas eu sei que você quer saber os detalhes, então vamos dar uma olhada em alguns dos grandes nomes do TikTok contra os vegetais.

Lectinas

As lectinas são proteínas vegetais que se ligam aos carboidratos. Elas podem impedir a absorção de alguns nutrientes e, às vezes, podem causar doenças gastrointestinais. Por exemplo, há dezenas de relatos de casos de pessoas que desenvolveram vômito e diarreia devido a envenenamento por lectina depois de comer feijão mal cozido. É por isso que é importante ferver o feijão por 10 minutos, em vez de simplesmente deixar de molho e cozinhar lentamente. (O feijão enlatado já foi cozido o suficiente para destruir as lectinas).

Como explica o Nutrition Source de Harvard, "é importante lembrar que é raro comer alimentos com uma grande quantidade de lectinas ativas". O cozimento destrói ou reduz significativamente o conteúdo de lectina nos alimentos. É improvável que você esteja ingerindo muito conteúdo de lectina em seus alimentos.

Os TikTokers que afirmam que as lectinas podem causar problemas gastrointestinais não estão se baseando em evidências clínicas; além dos casos em que as pessoas tomaram uma overdose de lectinas (como o envenenamento por feijão), a maior parte das evidências vem de estudos que não envolvem seres humanos ou os tipos de vegetais que os seres humanos comem rotineiramente. É possível que algumas pessoas sejam sensíveis aos efeitos de determinadas lectinas? Claro. Mas as lectinas encontradas em vegetais estão arruinando nossa saúde de alguma forma universal ou generalizada? Está bem claro que não.

As lectinas também têm suas vantagens: são antioxidantes e também podem retardar a absorção de carboidratos, o que pode ajudar a evitar picos de açúcar no sangue depois de comer. Os alimentos que contêm lectinas incluem legumes (feijões, lentilhas) e grãos integrais. Esses alimentos contêm fibras, vitaminas e outros componentes saudáveis, e há muitas evidências de que, em geral, esses alimentos são bons para nós.

Oxalatos

Há muito tempo sabemos que é ruim ingerir grandes doses de alimentos ricos em oxalatos ou ácido oxálico; é por isso que, quando você compra ruibarbo no supermercado, os talos vermelhos não vêm com folhas. As folhas do ruibarbo são notoriamente ricas em oxalatos. Outros vegetais, principalmente folhas verdes como o espinafre (mas também batatas!), contêm oxalatos em quantidades menores.

Mas, mais uma vez, a maioria dos legumes de supermercado não contém oxalatos suficientes para ser um problema de saúde. O cozimento reduz ainda mais o teor de oxalato. Se você tiver um histórico de pedras nos rins contendo oxalato, a American Urological Association sugere que você deve limitar os vegetais com alto teor de oxalato. (Não evitá-los totalmente, como sugerem os TikTokers, mas simplesmente apreciá-los em pequenas doses).

Você vê como os riscos parecem muito diferentes quando você ouve as reclamações do TikTok em vez de obter informações de fontes médicas. O TikTok me disse que os oxalatos causam pedras nos rins e insuficiência renal; o centro de nutrição da Universidade Estadual do Colorado me disse que o oxalato presente na maioria das pedras nos rins é fabricado pelo próprio corpo, que beber bastante água é a melhor dica baseada em nutrição para evitar pedras nos rins e que "é recomendável incluir muitos alimentos vegetais que contenham oxalato na dieta, pois as evidências sugerem que esses alimentos desempenham um papel vital na prevenção de doenças".

As reações tóxicas a vegetais são bem diferentes do que o TikTok quer nos fazer acreditar

O ponto ideal para os TikTokers, do ponto de vista médico, é quando você se sente meio mal e não tem certeza do motivo. Então, você experimentará a dieta ou os suplementos deles ou, pelo menos, continuará assistindo ao conteúdo deles e aumentando as métricas de engajamento.

Na realidade, há muitas oportunidades para que tenhamos reações ruins a compostos tóxicos em vegetais, com resultados dramáticos que o levariam a procurar atendimento médico imediato - e é exatamente por isso que a FDA, a OMS e outras organizações alertam contra a exposição aos compostos perigosos. Eles querem que tenhamos certeza de que cozinhamos totalmente os feijões, que não comamos folhas de ruibarbo, que evitemos mel feito de flores de louro da montanha e rododendro e que não comamos caroços de pêssego ou sementes de maçã. (Em relação a esse último, "comer acidentalmente uma semente ou caroço não fará mal a você", mas não os coma em grandes quantidades).

Os TikTokers podem, é claro, tentar usar essas informações como arma para nos assustar e nos afastar de vegetais perfeitamente inofensivos. Por exemplo, um vídeo afirma que o aipo é veneno porque contém um ácido que o torna suscetível a queimaduras solares. A parte sobre queimaduras solares é verdadeira! (A parte sobre o veneno não é.) O suco de aipo pode sensibilizar a pele à exposição aos raios UV, assim como o suco de limão, causando a reação apelidada de "mão de margarita". Uma mulher desenvolveu uma reação grave quando comeu meio quilo inteiro de aipo antes de ir para o salão de bronzeamento. Isso não significa que você deva evitar totalmente o aipo.

Tampouco deve acreditar nos vídeos de uma empresa de suplementos de musgo marinho que diz que o pH ácido do aipo indica que ele é produzido pelo homem e não pela natureza (hein?) ou que o brócolis fica preso em nosso sistema digestivo por até quatro semanas se não comprarmos suplementos de musgo marinho. (Esse é o mito de 100 anos atrás de que "seu intestino está cheio de cocô preso" ).

Enquanto isso, muitos dos compostos que os TikTokers demonizam - incluindo taninos, sulforafanos e glicoalcalóides - parecem ter efeitos benéficos, bem como efeitos potencialmente prejudiciais. Aqui está um artigo do M. D. Anderson Cancer Center que recomenda que procuremos vegetais crucíferos especificamente por seu conteúdo de sulforafano.

Concluindo, os vegetais ainda são bons para nós, não importa o que o TikTok diga. Não vou obrigá-lo a comê-los - não sou sua mãe -, mas, por favor, não acredite no medo online.

Fonte: aussiedlerbote.de