Queste bar spray producing delicious cocktails - senza alcool in quel contro
And every time qualche persona chiede per un vodka tonic o un altro familiare drink familiare, dovrebbe ricordare gentilmente che il suo bar, Sans Bar, non serve alcool.
"Posso certamente aiutarti con la tonica, non tanto con la vodka", ha detto.
Così distribuirà una menu, dove ci sono rifacimenti classici e combinazioni meno probabili. C'è un "nada colada", che imita il sapore tropicale di un piña colada ma con una fotogenica infusione di sintetizzato di curacao alcolico senza alcol. Un'aggiunta recente di cui Marshall è particolarmente orgoglioso, il Burnet lush, campiona il giardino, combinando clorofilla, succo di asparagi, succo di limone e botaniche per qualcosa di primaverile.
A Sans Bar ad Austin, Texas, i cocktails non sono la stella. I clienti lo sono.
"Facciamo in modo che sia riguardo all'esperienza e la connessione, non i drink", ha detto. "Perché sì, i drink sono meravigliosi. Ma così tanto di quello che significa essere un bar è essere un luogo in cui le persone incontrano."
Marshall fa parte di una piccola classe di proprietari di bar sobi che vogliono rovesciare l'idea che i bar siano esclusivamente luoghi in cui si serve alcol. Egli e altri impresari di bar sobi credono che i bar dovrebbero essere hub sociali in cui si possano divertire senza bere qualcosa alcolica.
E mentre il mercato di bevande alcoliche a zero alcolicità continua a crescere, così crescono i bar sobi. Operano a New York e a Los Angeles, a Orlando e a Sacramento, ad Atlanta e ad Omaha. E stanno costantemente ampliando la loro base di clienti, inclusi quelli che ancora bevono ma esplorano la sobrietà e le persone in riabilitazione da dipendenze, rimodellando cosa un bar possa essere.
"Come quanto è un bar, lo trattavo come una classe, dove stiamo imparando a socializzare senza alcol", ha detto Marshall.
Un bar sobio ha l'aspetto e il sentimento di qualsiasi altro. Potrebbe essere elegante e minimalista o cospicuo e vissuto. C'erano manici allineati dietro il bar, ma queste bottiglie erano a prova zero. I bar sobi servono birre e vini non alcolici (sebbene possono contenere fino al 0,5% ABV, o volume di alcol by volume, la soglia della Food and Drug Administration per un bevanda per considerarla non alcolica). E poi c'erano i cocktails con tutti gli accessori ma senza liquore.
Molti bar sobi servono anche caffè o bevande fatte con CBD o kava, una radice psicoattiva che, quando consumata, può produrre effetti sedativi lievemente psicoattivi.
Marshall, tuttavia, rifiuta di servire caffè a Sans Bar, che è aperto solo venerdì dalle 18:00 alle 00:00.
"Un caffè è un luogo per incontrare amici", ha detto. "Un bar è un luogo dove puoi incontrare sconosciuti."
Questa principio sociale è quello che ha convinto Abby Ehmann, che già possedeva un bar a New York East Village, di aprire un bar sobio di fronte a esso.
I bar hanno sempre stato, per primavera e soprattutto, luoghi di ritrovo. La sua prima bar, Lucky, era rapidamente diventata un luogo amato del quartiere con clienti regolari che cominciavano a comparire non solo per bere, ma per godere di serate di gioco settimanali, musica dal vivo e la compagnia l'un l'altra.
Ehmann non è soba se stessa, ma "si sentiva molto fortemente che le persone che non bevono alcol deservedo un luogo per socializzare confortevole e accogliente". Il loro Lucky.
Quindi, nel 2022, Ehmann ha aperto Hekate, un "café e elixir lounge", che serve sia mocktails istagrammabili che canne di Pabst Blue Ribbon in una piccola, tenebrosa stanza sottile. Hekate è completamente alcolica libera (e così è il PBR).
Non è sempre facile convincere le persone a aprire i loro cuori l'un l'altra senza l'"lubrificante sociale" dell'alcol, Ehmann ha detto. Così ha costruito un bar che facilita l'intimità - la maggior parte dei posti a sedere è in bar, e i clienti sono incoraggiati a lavorare con i loro bartender per preparare una personalizzata bevanda che potrebbe finire sulla carta del menu stagionale.
"A me, un ideale bar è lungo e stretto, così devi passare per tutti in ordine per andare al bagno", ha detto Ehmann. "Il traffico a piedi consente di più mingling."
Lì serve tutte le tipologie di clienti, la maggior parte di essi sobi. C'erano persone che erano sobi per il momento - ha ospitato diversi baby shower lì - o sobi per ragioni religiose. "Sober October" e "Dry January" sono mesi occupati, naturalmente, ma molti di coloro che bevevano in modo temporaneo continuavano a tornare tutto l'anno.
"È facile entrare per un po' di tempo", ha detto Lux Heljardóttir, una lettore di rune che frequentava Hekate. "Tre minuti, se ti lasci, facilmente diventano tre ore e lascerai felice di più di quanto eravi entrato."
Il vib Old West, il menù eclettico e i regolari amichevoli hanno attirato Dylan Kapit a Hekate una volta alla settimana quest'estate. Anche se sono affezionati alle birre non alcoliche e ai vini, la loro bevanda preferita attuale è un gin tonic senza liquore.
"Come una persona sobia, è meraviglioso avere un luogo tranquillo dove posso andare e ordinare mocktails senza giudizio", Kapit ha detto a CNN.
La tendenza alla sobrietà cresce e le bevande senza alcol diventano più popolari
I bar sobi stanno trovando il loro piede in parte a causa del movimento sobrio-curioso in crescita.
Persone stanno diventando sempre più coscienze delle danne nocive che il bere può avere sulla loro salute mentale e fisica. Anche se non hanno problemi di uso di sostanze, possono cominciare a limitare la loro assunzione di alcol o a cambiare il modo in cui si socializzano, diventando "curiosi di astinenza", ha detto l'autrice Ruby Warrington, che ha coniato il termine nel 2016.
"Hanno capito che non devono avere un 'problema di alcol' perché l'alcol possa essere un problema per loro", Warrington, che ha anche scritto un libro chiamato "Curiosi di Astinenza", ha detto a CNN.
Non tutti gli americani bevono meno, ma l'alcol stà diventando meno popolare tra la gioventù, intorno a cui molti proprietari di bar costruiscono i loro affari. In una sondaggio Gallup pubblicato l'ultimo agosto, il 62% dei adulti under 35 ha detto di bere alcolici — scendendo di 10 punti percentuali rispetto ai 20 anni fa.
Altro sondaggio Gallup del agosto scorso ha trovato che tra le persone che rinunciano all'alcol, quasi un quarto di loro ha detto di non avere una vera e propria ragione — semplicemente non lo volevano. Altri motivi per evitare l'alcol include odiarelo, credere che possa danneggiare la loro salute e temere i risultati della sua assunzione, tra le altre cose.
"L'alcol sta certamente avendo, e ha avuto, un momento di sigaretta da allora almeno dal 2016", ha detto Marshall. "Stiamo arrivando a un decennio di persone che valutano seriamente il ruolo dell'alcol nella nostra vita. E questo è quello che mi rende veramente interessante. Penso (bevere) sia diventato un problema di salute pubblica."
Per molti curiosi di astinenza, pensare in modo critico sul loro bere significa dare una chance a cocktails senza alcol e bevande in latta.
Molte delle persone che cercano alternative all'alcol sono più curiosi di astinenza che del tutto asteniute. Nel 2022, Nielsen IQ ha riportato che l'82% delle persone che compra bevande senza alcol continuano a comprare bevande che contengono alcol.
"Questo è più un movimento di salute che un movimento di astinenza", ha detto lui. "E quello che è veramente interessante. Penso (bevere) sia diventato un problema di salute pubblica."
E il settore del servizio si sta adattando. Anche cinque anni fa, era raro che ristoranti o bar dedicassero una sezione del loro menu a cocktails senza alcol, ha detto Ian Blessing, un ex sommelier del ristorante Michelin-star Napa Valley The French Laundry.
Poi, ha detto "la maggior parte dei cocktails senza alcol erano semplici miscugli di succo di frutta, soda e sintetici". I clienti ignoranti delle innovazioni alcoliche potrebbero ancora scuoter quando sentono la parola "mocktail", ricordandosi dei dolci e nauseabili Shirley Temples del passato.
Ma questa percezione sta cambiando, ha detto, grazie alla crescente disponibilità e richiesta di spiriti senza alcol, botaniche, amari e altri ingredienti essenziali. (Blessing e sua moglie, anche lei un ex sommelier, hanno messo in mercato la loro linea di amari senza alcol, Tutto Amaro, indirizzata a clienti sobri o meno). Persino bar pienamente alcolici investono in cocktails mocktail ben progettati.
"Questo è il migliore tempo della storia per essere asteno perché c'è tanto da scegliere", ha detto Ehmann.
Quando ha aperto Hekate, ha detto, temeva di dover fare da sé tutte le componenti dei drink, ma riceve ora campionature gratuite di nuovi prodotti ogni settimana.
"C'è più di cento (birre senza alcol) da soli che sono così deliziosi che non senti di stare sacrificando nulla", ha detto lei.
Tuttavia, può richiedere qualche convincimento per far provare una bevanda senza alcol persino in un bar dove non serve alcol. Mata e sua moglie e co-proprietaria, Leah Wright, passano tempo con ogni cliente per spiegare lo spettro delle opzioni senza alcol e che non tutte gustano come succo o soda. Anche li permettono di provare gli spiriti senza alcol in bocca se sono incerti.
Non chiamiamo le bevande di Dry Spokes "mocktails": "Non vogliamo schernire un cocktail", ha detto Mata. Le bevande di Mata e Wright sono deliziosi sufficientemente da stare da soli.
I clienti di bar asteniuti non sono sempre asteniuti
Marshall, che ha resistito all'alcol da 17 anni e è anche un consulente di uso di sostanze, ha aperto Sans Bar per le persone in riabilitazione. Ma la maggioranza dei suoi clienti sono curiosi di astinenza, non persone che hanno avuto problemi di alcol, ha detto.
"Molte persone in riabilitazione ancora hanno molta apprensione riguardo a essere in spazi dove ci sono spiriti senza alcol e birra senza alcol", Marshall ha detto. "Gente ha detto: 'Questo mi ricorda veramente di essere in un bar'. Sì, sei lì, ma possiamo ricontextualizzare il significato di 'bar'."
Warrington ha detto che sebbene i bar asteniuti possano essere una "ottima alternativa" per le persone astene, poter distaccarsi dalla cultura dell'alcol potrebbe spingere le persone sobrie e curiosi di astinenza via dai bar in tutto.
Quindi Marshall ha pienamente equipaggiato il suo bar di attività e eventi familiari che, speriamo, siano ancora divertenti con una bevanda a zero proof in mano.
Su qualsiasi venerdì a Sans Bar, i clienti possono incontrare karaoke sobbia o una serata di trivia o un pannello per persone astene su come frequentare o cambiare i propri abiti per adattarsi alla loro astinenza. Le eventi di Dry Spokes incoraggiano il divertimento collettivo, come incontri LGBTQ, spettacoli di commedia e drag, eventi di artigianato e club dei libri — perché anche se le bevande sono deliziosissime, sono meglio gustate in compagnia di persone simpatetiche.
"La gente si sente gratissima per poter sentirse adulti senza le controparte negative che un bar alcolico può portare," ha detto Mata.
I bar senz'alcool sono ancora un affare rischioso
Aprire qualsiasi attività da terra bruciata è una scommessa, ma i bar senz'alcool affrontano notevoli sfide per rimanere aperti, ha detto Marshall, consigliere per i futuri proprietari di bar senz'alcool. I spiriti non alcolici possono essere costosi. Esiste ancora confusione, anche tra le persone sobrie, sui tipi di bevande e esperienze che un bar che non serve alcol può offrire. Alcuni clienti potrebbero non capire perché il prezzo di una cocktail a zero proof costi lo stesso di un controparte alcolica.
"Non è un affare che fa tonnellate di soldi," ha detto Ehmann. "Ci sono ancora pochi beni alcolici nel mondo NA, così le bottiglie, anche a prezzi di fabbrica, sono abbastanza costose."
Ma Ehmann è fortunata, ha aggiunto lei stessa. Il suo affitto per Manhattan è ancora basso e il suo bar di fronte continua a fiorire. E ora, ex clienti di Lucky che hanno smesso di bere hanno ancora un luogo dove possono socializzare con la stessa folla, ma senza alcol.
"Il margine di profitto non è grande," ha detto lei. "Ma sento solo che è una necessità sociale."
A Sans Bar, Marshall spiega spesso le opzioni senz'alcool disponibili ai clienti che hanno delle dubbi a proposito di versarsi un drink dai bottigli a zero proof dietro il bar.
Dopo un lancio riuscito di Hekate, Ehmann sta considerando l'apertura di altri bar senz'alcool in diverse località per soddisfare la crescente domanda di persone in cerca di un luogo confortevole e accogliente per socializzare senza alcol.
