Perché essere particolarmente attenti alla sicurezza alimentare in queste vacanze, secondo un medico
Nello stesso tempo, scoppiato un outbreak di influenza aviana tra gli animali allevati, si pone la domanda se certi cibi come latte, uova e hamburger rimangano sicuri.
Durante la settimana scorsa, mentre bevevo abbondantemente acqua e perspiravo a causa delle alte temperature e dell'umidità in un concerto all'aperto, mi sono domandato come celebrare in modo sicuro la festa del Quarto di luglio. Ma cosa succede a tutte quelle carni grigliate, hamburger e patatine al forno che stanno fuori nella calura? Come possiamo rimanere freschi mentre assistiamo a picnic e barbecue durante questo fine settimana?
Esistono precauzioni alimentari aggiuntive che dobbiamo prendere, tenendo conto delle temperature previste? E ci sono altri fattori di salute da tenere presenti durante questa festa, come rimanere freschi e ben idratati?
Per aiutarci a rispondere a queste domande, ho parlato con l'esperto di benessere di CNN, Dr. Leana Wen. Wen è un medico d'emergenza e docente associato all'Università di Washington. Prima di questo, ha servito come commissario sanitario di Baltimora.
CNN: Possono ricordarci perché è importante la sicurezza alimentare?
Dr. Leana Wen: Secondo il Centers for Disease Control and Prevention statunitensi, ci sono circa 9 milioni di episodi di malattia alimentare all'anno negli Stati Uniti. Questi malattie si verificano principalmente quando la gente ingerisce cibo o bevande contaminate con batteri, virus o parassiti.
La maggior parte sono lievi, anche se anche quelle lievi sono imbarazzanti - sono generalmente caratterizzate da nausea, vomito, dolori addominali e diarrea. Alcune persone possono diventare molto malate e richiedere l'ospedalizzazione, e tragicamente, alcune possono morire. Quelli a maggior rischio per malattie gravi includono persone anziane, bambini sotto i 5 anni, donne gravide e persone con sistemi immunitari debilitati.
CNN: Quali precauzioni alimentari dobbiamo prendere per i barbecue e altre riunioni all'aperto?
Wen: La carne insufficientemente cucinata contiene molti organismi infettivi. La migliore maniera per assicurarsi che la carne sia cucinata completamente è l'uso di un termometro interno.
Raccomando questo sito web del governo statunitense per la sicurezza alimentare per controllare la temperatura interna che differenti tipi di carne dovrebbero essere cucinati a. Ad esempio, il pollo dovrebbe essere cucinato a una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit, e il carne macinata dovrebbe essere cucinata a almeno 160 gradi Fahrenheit.
Dopo la cottura, tenere la carne a 140 gradi Fahrenheit o sopra fino all'immissione in servizio per prevenire il sviluppo di germi. Prima della cottura, raffreddare la carne cruda al frigorifero al posto di tenerela a temperatura ambiente.
CNN: In quanto il tempo potrebbe essere molto caldo questa settimana, ci sono altri fattori specifici da tenere presenti?
Wen: Sì. Secondo le consigliazioni del Dipartimento dell'Agricoltura statunitense, i cibi perishable possono rimanere fuori dal frigo per massimo due ore. Tuttavia, se la temperatura è superiore ai 90 gradi Fahrenheit, questo viene ridotto a una ora.
Questo si applica anche alla carne cotta come hamburgers, oltre a insalate perishable come patatine al forno e coleslaw. In caldo, questi alimenti dovrebbero essere consumati subito; se non, dovrebbero essere raffreddati entro un'ora.
CNN: Chi stanno organizzando barbecue in parchi o altri luoghi senza frigoriferi?
Wen: Devono avere un picnic insulato con molta neve. La carne cruda non dovrebbe essere tenuta a 40 gradi Fahrenheit o inferiore fino a quando non è pronta per andare sul grill.
Raccomando anche di tenere la carne cruda in sacchetti sigillati affinché non contamini altri alimenti che vengono serviti crudi, come verdure e frutta.
Un'altra precauzione per i barbecue è tenere d'occhio quelli utensili e piatti che toccano la carne cruda. Etichettare i utensili, piatti e contenitori che entrano in contatto con la carne cruda. Tenere separati dai piatti che contengono insalate, frutta, chips, focacce e altre cose.
CNN: E assicurati di lavare le mani dopo aver toccato la carne di manzo cruda?
Wen: Sì, assolutamente. Non vogliamo passare direttamente dalle mani di carne di manzo cruda a una insalata. Assicurati di lavare le mani bene con sapone e acqua ogni volta dopo aver toccato la carne di manzo cruda.
CNN: Parliamo un po' di influenza aviana per un momento. L'epidemia di influenza aviana ha influenzato in qualche modo la nostra considerazione di cibi come hamburgers e ali di pollo? È ancora sicuro mangiare uova e bere latte?
Wen: Secondo funzionari sanitari federali, è possibile continuare a mangiare questi prodotti come lungo che la carne e le uova siano cucinate a temperature consigliate.
È anche sicuro continuare a bere latte, ma è importante sottolineare che il latte deve essere pastorizzato. Il latte crudo non è sicuro da bere. Non solo il latte crudo può ospitare batteri, ma è anche possibile che il latte crudo trasmetta l'influenza aviana. Prima della scoperta dell'epidemia di influenza aviana, non era consigliato bere latte crudo o consumare prodotti a base di latte crudo, e certamente non lo è ora.
CNN: Abbiamo parlato molto sulla sicurezza alimentare. Cosa ci sono altri fattori di salute da tenere presenti durante la festa del Quarto di luglio?
Wen: Se saranno in caldo, tenete presente i sintomi dell'esaurimento termico e del collasso termico. Tenete d'occhio coloro che sono più vulnerabili alle malattie da calore, specificamente bambini, anziani e persone con condizioni mediche croniche. Tenete d'occhio anche i vostri animali domestici. Possono riscaldarsi facilmente, anche. Nessuno dovrebbe lasciare bambini o animali da soli e in auto, poichè l'auto riscalda rapidamente e queste alte temperature possono essere fatali.
Ogni persona dovrebbe cercare di rimanere nell'ombra quando possibile. Mantenete bene idratati. L'acqua è la migliore forma di idratazione, e tenete presente che l'eccesso di caffeina e alcol possono essere pericolosi durante le onde calde. Indossate vestiti che vi proteggono dal sole, e assicuratevi di applicare e riapplicare il crema solare spesso.
A causa della importanza della sicurezza alimentare durante le barbecue, è necessario cuocere la carne a fondo per uccidere qualsiasi batterio patogeno. Aggiungiamo, in base a quanto affermato da Dr. Leana Wen, l'uso di termometro interno è fondamentale per assicurarsi che la pollo raggiunga almeno 165 gradi Fahrenheit e il carne macinata raggiunga almeno 160 gradi Fahrenheit. Inoltre, mantenere una buona idratazione è fondamentale durante le feste estive, specialmente tenendo conto del rischio aumentato di malattie da calore. Bevete regolarmente acqua, rimanete nell'ombra e usate crema solare per tenere tutti sani e in forma durante questa festa del Quarto di Luglio.
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