Il tamarindo potrebbe sembrare - e avere un sapore - sconosciuto a molti, ma il produttore di spezie e condimenti McCormick prevede che avrà un anno di grande successo. - McCormick prevede che questo sapore dominerà i menu nel 2024
McCormick & Company, il produttore di spezie e condimenti più venduto, ha nominato il tamarindo come "Sapore dell'anno 2024". Il rapporto, pubblicato annualmente dal 2000, identifica le spezie e i condimenti di tendenza che stanno per arrivare nei menu dei ristoranti o nei libri di cucina e che forse diventeranno la nuova spezia di zucca.
Il tamarindo proviene da un albero che cresce comunemente in Africa, Messico, Asia e India e produce baccelli contenenti un sapore acido e agrodolce che può essere aggiunto a una serie di alimenti come patatine, gelati e persino al caffè.
McCormick impiega un team di circa 50 persone, tra cui chef e tecnologi alimentari, in tutto il mondo per cercare i sapori di tendenza, con lo chef esecutivo Hadar Cohen Aviram che si occupa di selezionare il sapore dell'anno.
Aviram ha dichiarato alla CNN che il tamarindo è stato scelto perché il suo profilo gustativo "mette in risalto tutto ciò che abbiamo visto quest'anno", sottolineando tre tendenze individuate, come la crescita dei cibi aciduli e piccanti, i piatti che McCormick definisce "presi in prestito in modo ponderato", che sono versioni modernizzate di cibi regionali, e i cibi "nuovi-stalgici", che sono riprese in modo esagerato dei piatti preferiti dell'infanzia (si pensi ai bastoncini di mozzarella con caviale).
"Tutte queste tendenze che abbiamo visto quest'anno, le vediamo proiettate attraverso questo sapore", ha detto.
La scelta del tamarindo è stata un processo di 9 mesi che ha impegnato il team di McCormick, che ha visitato vari Paesi, dal Sudafrica alla Cina e persino la Polonia, esaminando i menu dei ristoranti, intervistando esperti e utilizzando i dati "per vedere cosa succede in questi luoghi", ha detto Aviram.
"Non stiamo inventando nulla di nuovo", ha aggiunto, sottolineando che il tamarindo esiste da migliaia di anni ed è un ingrediente popolare da tempo nei menu di Asia e Messico.
"Stiamo osservando ciò che è di tendenza, questa è la chiave, ma sapere quando è il momento giusto e quando lo chef inizia a proporre quel [sapore]... è allora che sappiamo che sta arrivando", ha detto, aggiungendo che il rapporto è un "punto di partenza" per i nuovi sapori che arriveranno nei menu degli Stati Uniti nei prossimi mesi.
McCormick sta collaborando con Black Tap Craft Burgers, un ristorante con 7 sedi negli Stati Uniti e noto per i suoi piatti sopra le righe, per inserire il tamarindo in frullati, hamburger e patatine fritte a partire dal 1° febbraio 2024 per un periodo limitato.
Anche i cuochi casalinghi possono sperimentare il tamarindo: McCormick vende online un condimento di ispirazione messicana che include questo aroma, che Avriam definisce "un'accoppiata davvero piacevole" che si aggiunge al cibo in modo saporito.
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Fonte: edition.cnn.com
