Dalle distese di fango alla terraferma: ogni anno le ostriche di Sylt devono trascorrere i mesi freddi in un deposito invernale. Ma quest'anno c'è un problema. - Le ostriche di Sylt passano al deposito invernale: non c'è spazio sufficiente
Per proteggerle dal ghiaccio, un buon milione di ostriche provenienti dalle distese fangose al largo di List vengono portate a terra per essere conservate durante l'inverno in vasche di acqua di mare. Tuttavia, non c'è spazio per altri 3,5 milioni di ostriche e ora gli ostricoltori sono preoccupati per il clima di questo inverno.
I molluschi, allevati nell'unico allevamento di ostriche della Germania, la Dittmeyer's Austern-Compagnie, vengono portati alla fattoria di List. La procedura è la stessa ogni anno: alla fine dell'autunno e all'inizio dell'inverno, le ostriche si trasferiscono nelle vasche e tornano nelle distese fangose a marzo. Questo per proteggere la "Sylt Royal" dalla deriva del ghiaccio o dal congelamento.
Negli anni precedenti, la capacità di stoccaggio della fattoria era sufficiente per l'intera popolazione. Ora le cose stanno diversamente, come ha dichiarato il direttore operativo Christoffer Bohlig all'Agenzia di stampa tedesca. Secondo Bohlig, il motivo risiede in una nuova normativa di qualche anno fa, imposta dalle organizzazioni per la protezione dell'ambiente.
In precedenza, venivano acquistate dall'Irlanda piantine del peso di circa 30-50 grammi, che venivano poi fatte crescere fino alla maturità del consumatore nell'arco di uno o due anni, ha dichiarato Bohlig. Ora gli abitanti di Sylt possono acquistare solo mini ostriche provenienti da un incubatoio chiuso. Queste hanno le dimensioni di una capocchia di spillo e pesano 0,02 grammi. L'obiettivo è quello di prevenire l'introduzione di specie invasive.
Le ostriche ormai diffuse nel Mare di Sylt sono le ostriche del Pacifico (Crassostrea gigas). Anche la "Sylt Royal" è una di queste. La pesca eccessiva, tra l'altro, ha portato alla scomparsa dell'ostrica europea (Ostrea edulis) dal Mare di Wadden settentrionale a metà del XX secolo.
Il nuovo requisito sta causando grossi problemi all'azienda. Le ostriche hanno bisogno di circa cinque anni di permanenza nelle distese fangose al largo di Sylt prima di essere abbastanza grandi da poter essere servite nei piatti. Tuttavia, le capacità di svernamento sono progettate solo per un buon milione di ostriche. "Questo significa che ho ancora circa 3,5 milioni di ostriche qui fuori, che dovrei in qualche modo portare qui. Ma non so dove metterle", ha detto Bohlig.
A causa delle nuove norme, "negli ultimi tre anni sono state accumulate quantità gigantesche di ostriche, in modo da poterle vendere nei prossimi tre o quattro anni", ha spiegato l'ostricoltore. "Se tutto si congela o viene distrutto dal ghiaccio, le cose si metteranno male per i prossimi anni".
Bohlig spera ora che il disgelo continui. Al momento spera che tutto vada bene. Tuttavia, se tra due o tre settimane tornerà il freddo, si formerà rapidamente nuovo ghiaccio e "sarà chiuso nel giro di un giorno o due. A quel punto non potrò più fare nulla".
Le piccole ostriche, in effetti, sopportano bene le temperature rigide in inverno. Ma il ghiaccio può essere pericoloso per loro. Gli animali giacciono in sacchi di rete, le "poches", su telai di ferro nelle distese di fango, che vengono spazzate via dall'acqua del Mare del Nord durante l'alta marea. La formazione di ghiaccio è un problema: "Quando galleggia avanti e indietro qui, è come un bulldozer e distrugge tutto", ha detto Bohlig. Le ostriche dovrebbero quindi essere spostate nella sala.
L'azienda di ostriche Dittmeyer
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Fonte: www.stern.de
