La FDA trova l'influenza aviaria H5N1 nella metà dei campioni analizzati, ma conferma che la pastorizzazione flash uccide il virus
The FDA ha raccolto e analizzato 275 campioni in massa di latte crudo raccolto da fattorie in quattro stati dove le mandrie avevano testato positivo per H5N1, o grippa del pollame. I campionamenti sono stati effettuati tra il 18 e il 27 aprile.
La metà di questi campionamenti erano positivi per tracce di influenza. Il quarto di questi campionamenti positivi si è rivelato infettivi, cioè il virus si è moltiplicato quando è stato inoculato in uova fertilizzate, il test d'oro per determinare se un virus è attivo e potrebbe far malato una persona.
Dr. Don Prater, direttore ad interim del Centro per la Sicurezza Alimentare e Nutrizione Applicata dell'FDA, ha notato che il latte che l'agenzia ha testato era destinato alla pastorizzazione e non andava direttamente in scaffali.
Ma egli è consapevole che alcuni stati consentono la vendita di latte crudo per consumo umano o animale.
“Questo è il motivo per cui mettiamo fuori messaggi sui latte crudo, perché potrebbe essere una via di penetrazione”, Prater ha detto.
L'FDA ha consigliato da tempo contro la consumazione di latte crudo a causa del rischio di contaminazione. Ha chiesto agli stati di avvertire più forte il pubblico sui rischi del latte crudo e di testare le mandrie che lo producono per la vendita. L'FDA ha anche consigliato agli stati di utilizzare le loro autorità regolatorie per fermare la vendita di latte crudo all'interno dello stato o nelle aree dove le mandrie di latte hanno testato positivo.
Prater afferma che l'FDA ha testato il latte crudo per avere una idea di quanto virus ci potesse essere in latte che andava ai pianti di pastorizzazione.
A partire dalle concentrazioni di virus nei campionamenti raccolti, i scientifici dell'FDA hanno preso latte crudo non infettato dell'Università della Georgia e lo hanno contaminato con virus H5N1 vivo. Li hanno passati attraverso una macchina che hanno costruito per riprodurre tutte le fasi del pastorizzazione a calore rapido, dove il latte viene riscaldato a 71,1 °C per 15 secondi.
Le loro analisi includevano un passaggio di riscaldamento mancante presente in precedenti studi che avevano testato lo stesso tempo e temperatura per uccidere il virus vivo.
In realtà, il passaggio di riscaldamento ha completamente neutralizzato tutto il virus infettivo, Prater ha detto, dimostrando che era un elemento critico del processo.
Iscriversi a CNN Health's newsletter settimanale
- Iscriviti qui per ricevere The Results Are In with Dr. Sanjay Gupta ogni martedì dal team di CNN Health.
“Abbiamo costruito un strumento per campionare il latte mentre passa attraverso queste diverse fasi” del processo di pastorizzazione, Prater ha detto, “e ciò che abbiamo trovato è che il virus era già inattivato prima di arrivare nel tubo di tenuta calda”.
Prater afferma che il nuovo studio aiuta molto a spiegare ricerche precedenti che hanno trovato che il 1 su 5 prodotti lattiero-caseari tratti dai scaffali contenevano frammenti inerti del virus H5N1.
“Questa informazione aiuta molto a spiegare quello che succede attraverso il trattamento commerciale”, Prater ha detto, e conferma che il latte pastorizzato è sicuro da bere.
L'FDA ha annunciato di farne una nuova serie di campionamenti di prodotti lattieri acquistati in supermercati, compresi formaggi fatti con latte crudo, ma non ha ancora reso noti i risultati di quel testing.
L'FDA ha pubblicato il suo ultimo studio come preprint, prima della revisione paritaria, e ha detto di averlo sottoposto al Journal of Food Protection per la considerazione di pubblicazione.
L'urgenza dell'FDA di avvertire più forte il pubblico sui rischi del latte crudo è dovuta alla sua potenziale funzione da via di penetrazione per virus pericolosi come H5N1. Bere latte crudo, anche se è destinato alla pastorizzazione, costituisce un rischio perché precedenti studi hanno mostrato che il 1 su 5 prodotti lattiero-caseari può contenere frammenti inerti di virus come H5N1.
Leggi anche:
- Corona o epidemia di influenza? Questi agenti patogeni ci stanno facendo tossire e annusare in questo momento
- Giornata mondiale del donatore di sangue: Spiegazione della crescente carenza di sangue e del legame con i campionati europei
- Emil aveva 16 anni quando è morto: la sua famiglia parla del suo suicidio per aiutare gli altri
- La maggioranza dei tedeschi vede la pubblicità degli alcolici come un pericolo per i giovani
