Il mito della settimana su TikTok: Le verdure fanno male

Il mito della settimana su TikTok: Le verdure fanno male

Nel mondo del benessere, le cose già sentite sono noiose. Perché volete sentire un'altra persona che vi dice qualcosa che avete già sentito un milione di volte: che quasi tutti gli esercizi fisici possono essere utili, che una dieta sana comprende una varietà di alimenti, comprese le verdure, e così via? È molto più interessante guardare qualcuno che vi racconta segreti che la medicina tradizionale non vuole farvi sapere.

Su TikTok, un gruppo di ragazzi (per lo più) bianchi annuncia con orgoglio che non mangia le verdure e che nemmeno voi dovreste farlo. Pronti a scavare?

Perché i TikTokers dicono che le verdure fanno male

Ecco una piccola storia che ha un fondo di verità. Le verdure sono piante, in particolare le radici, i gambi, le foglie e (probabilmente) i semi di queste piante. Le piante non vogliono essere mangiate. Quindi producono composti tossici per uccidere chiunque cerchi di mangiarle, compresi voi.

Questo punto di vista viene ripetuto di video in video e il TikToker di solito lo segue con esempi di tossine specifiche, condizioni di salute e verdure da evitare se si vuole essere in salute. A volte usano anche il termine "antinutrienti", una categoria che non si sovrappone necessariamente a quelle delle tossine, ma ne parleremo tra poco.

(I TikTokers tendono a dimenticare che in natura qualsiasi relazione tra un mangiatore e un mangiato è una corsa agli armamenti. La pianta sviluppa una tossina; il mangiatore di piante sviluppa una resistenza a quella tossina. Non hanno mai piantato un giardino e guardato come si nutre di tutti gli insetti, le lumache e gli scoiattoli del quartiere? Pensano che siamo più fragili di insetti, lumache e scoiattoli? Ho così tante domande).

A volte si riconosce che "alcune" persone possono mangiare verdure ed essere in salute, ma che chiunque abbia una salute imperfetta dovrebbe semplicemente smettere di mangiare la maggior parte o tutte le verdure. Anche la frutta viene talvolta demonizzata, sebbene ci siano anche TikTokers che dicono di mangiare frutta ma non verdura.

Le verdure fanno davvero male?

Cosa? No! Certo che no! Montagne di prove scientifiche sostengono l'idea che più verdure si mangiano, meglio è.

Questi studi hanno i loro inconvenienti, come tutti gli studi: sono principalmente osservazionali e combinano molti tipi di verdure e diversi modi di misurarle. Ma nonostante ciò, i risultati indicano in modo costante e schiacciante che le verdure riducono il rischio di molte condizioni di salute.

Per esempio, uno studio del 2022 progettato per valutare le prove alla base delle raccomandazioni sulle verdure ha rilevato che mangiare circa 12 once di verdure al giorno, rispetto a non mangiarne affatto, riduce il rischio di ictus, malattie coronariche e cancro esofageo. Questo studio del 2008 ha rilevato che le persone che mangiano almeno tre porzioni di verdure al giorno riducono il rischio di malattie coronariche del 70%. (Si è registrata anche una riduzione del 60% con cinque porzioni di frutta).

E questa meta-analisi del 2017 ha rilevato che più frutta e verdura si mangiano, minore è il rischio di malattie croniche di cui sopra e di malattie cardiovascolari, cancro e mortalità per tutte le cause. È emerso che più frutta e verdura si mangia, meglio è, fino a circa 600 grammi per la prevenzione del cancro e 800 grammi per tutto il resto. Per dirla in termini reali, 800 grammi di verdura corrispondono a 28 once, ovvero a circa 5-7 porzioni di frutta e verdura al giorno.

Qual è il problema di queste presunte tossine e antinutrienti?

Due cose sono vere allo stesso tempo: sì, ci sono tossine e antinutrienti nelle verdure. E non sono abbastanza dannosi da essere importanti per noi in quantità normali e con le normali tecniche di preparazione degli alimenti.

Come dimostrano gli studi sopra citati su verdure e salute, i benefici superano i difetti. Le persone non si ammalano di più se mangiano più verdure, ma sono più sane. Non è necessario entrare nello specifico di ciò che le lectine, i sulforafani o i tannini fanno al nostro corpo per sapere che la risposta generale è che dovremmo mangiare le verdure.

Ma so che volete conoscere i dettagli, quindi diamo un'occhiata ad alcuni dei grandi nomi del TikTok anti-verdura.

Lectine

Le lectine sono proteine vegetali che si legano ai carboidrati. Possono impedire l'assorbimento di alcuni nutrienti e talvolta possono causare malattie gastrointestinali. Per esempio, ci sono decine di casi di persone che hanno sviluppato vomito e diarrea a causa di un avvelenamento da lectine dopo aver mangiato fagioli di rene poco cotti. Per questo motivo è importante bollire i fagioli per 10 minuti, invece di metterli semplicemente in ammollo e cuocerli a fuoco lento. (I fagioli in scatola sono già stati cotti a sufficienza per distruggere le lectine).

Come spiega Harvard's Nutrition Source, "è importante ricordare che è raro mangiare alimenti con un'elevata quantità di lectine attive". La cottura distrugge o riduce significativamente il contenuto di lectine negli alimenti. È improbabile che il contenuto di lectine negli alimenti sia molto elevato.

I TikTokers che affermano che le lectine possono causare problemi gastrointestinali non si basano su prove cliniche; a parte i casi di overdose di lectine (come l'avvelenamento da fagioli), la maggior parte delle nostre prove proviene da studi che non coinvolgono gli esseri umani o i tipi di verdure che gli esseri umani mangiano abitualmente. È possibile che alcune persone siano sensibili agli effetti di determinate lectine? Certo, ma le lectine presenti nelle verdure rovinano la nostra salute in modo universale o diffuso? È abbastanza chiaro che non lo sono.

Le lectine hanno anche i loro lati positivi: sono antiossidanti e possono anche rallentare l'assorbimento dei carboidrati, aiutando potenzialmente a evitare picchi di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. Gli alimenti che contengono lectine sono i legumi (fagioli, lenticchie) e i cereali integrali. Questi alimenti contengono fibre, vitamine e altri componenti salutari e ci sono molte prove che, nel complesso, questi alimenti ci fanno bene.

Ossalati

Da tempo sappiamo che è dannoso mangiare grandi dosi di alimenti ad alto contenuto di ossalati o di acido ossalico; ecco perché, quando si acquista il rabarbaro al supermercato, i gambi rossi non vengono forniti con le foglie attaccate. Le foglie di rabarbaro sono notoriamente ricche di ossalati. Altre verdure, soprattutto quelle a foglia verde come gli spinaci (ma anche le patate!), contengono ossalati in quantità minori.

Ma, ancora una volta, la maggior parte delle verdure in vendita al supermercato non contiene abbastanza ossalati da costituire un problema per la salute. La cottura riduce ulteriormente il contenuto di ossalati. Se avete una storia di calcoli renali contenenti ossalato, l'American Urological Association suggerisce di limitare le verdure ad alto contenuto di ossalato. (Non evitarli del tutto, come suggeriscono i TikTokers, ma semplicemente gustarli in piccole dosi).

Come vedete, i rischi sono molto diversi quando si ascoltano gli sproloqui di TikTok rispetto a quando si ottengono informazioni da fonti mediche. TikTok mi ha detto che gli ossalati causano calcoli renali e insufficienza renale; il centro di nutrizione della Colorado State University mi ha detto che l'ossalato presente nella maggior parte dei calcoli renali è prodotto dall'organismo stesso, che bere molta acqua è il miglior consiglio basato sulla nutrizione per evitare i calcoli renali e che "si raccomanda di includere nella dieta molti alimenti vegetali contenenti ossalato, poiché le prove suggeriscono che questi alimenti svolgono un ruolo vitale nella prevenzione delle malattie".

Le reazioni tossiche alle verdure sono molto diverse da quelle che TikTok vuole farci credere

Il punto di forza dei TikTokers, dal punto di vista medico, è quando ci si sente male e non si sa bene perché. Allora proverete la loro dieta o i loro integratori, o almeno continuerete a guardare i loro contenuti e ad aumentare le loro metriche di coinvolgimento.

In realtà, ci sono molte possibilità di avere reazioni negative ai composti tossici presenti nelle verdure, con risultati drammatici che vi porterebbero a consultare immediatamente un medico - ed è proprio per questo che la FDA, l'OMS e altre organizzazioni ci mettono in guardia dall'esporci a quelli pericolosi. Vogliono che ci assicuriamo di cuocere completamente i fagioli, che non mangiamo le foglie di rabarbaro, che evitiamo il miele prodotto dall'alloro di montagna e dai fiori di rododendro e che non mangiamo i noccioli delle pesche o i semi delle mele. (A proposito di questi ultimi, "mangiare accidentalmente un seme o un nocciolo non vi farà male", ma vi preghiamo di non mangiarne in grandi quantità).

I TikTokers possono, ovviamente, tentare di armare queste informazioni per spaventarci e allontanarci da verdure perfettamente innocue. Per esempio, un video afferma che il sedano è velenoso perché contiene un acido che rende suscettibili alle scottature solari. La parte sulle scottature è vera! (Il succo di sedano può sensibilizzare la pelle all'esposizione ai raggi UV, così come il succo di lime, che provoca la cosiddetta "mano da margarita". Una donna ha sviluppato una grave reazione quando ha mangiato un intero chilo di sedano prima di recarsi al centro abbronzatura. Questo non significa che dobbiate evitare completamente il sedano.

Non bisogna nemmeno credere ai video di un'azienda produttrice di integratori di muschio marino che afferma che il pH acido del sedano indica che è prodotto dall'uomo e non dalla natura (eh?) o che i broccoli rimangono bloccati nel nostro apparato digerente fino a 4 settimane se non acquistiamo integratori di muschio marino. (Questo è il mito centenario del "le budella sono piene di cacca incastrata" ).

Nel frattempo, molti dei composti che i TikTokers demonizzano - tra cui tannini, sulforafani e glicoalcaloidi - sembrano avere effetti benefici e potenzialmente dannosi. Ecco un articolo del M. D. Anderson Cancer Center che raccomanda di cercare le verdure crucifere proprio per il loro contenuto di sulforafano.

In conclusione, le verdure fanno ancora bene, a prescindere da ciò che dice TikTok. Non vi costringerò a mangiarle - non sono vostra madre - ma vi prego di non credere alle paure online.

Fonte: aussiedlerbote.de