Cibo - I ricercatori di Freiberg si appassionano alla fragola
Ricercaatori dell'Università di Freiberg, Bergakademie, stanno alla ricerca del sapore della fragola. In primis, la pelle di frutto è ricca di marcatori biologici, come annunciata dall'università di Freiberg. Il sapore e la qualità di ogni varietà di fragola vengono determinati dalla concentrazione e dal rapporto di questi marcatori biologici. Nella loro ricerca, i ricercatori hanno trovato Pelargonidin-3-O-malonyglucoside nella pelle di fragola. "Questa molecola ha un effetto antioxidante. Nello stesso corpo umano, questi composti chimici possono legarsi a radicali liberi e quindi hanno un effetto antiinfiammatorio e protettivo", ha spiegato Jan Zube dall'Istituto di Chimica Analitica dell'Università di Freiberg.
Insieme a colleghi dell'Università di Belgrado, il team di Zube ha esplorato 25 nuove varietà di fragole. È interessante per la selezione di varietà sapere esattamente dove si trovano i marcatori e in quantità. "Grazie a queste conoscenze, si possono selezionare le varietà di frutto più produttive e nutrienti per la produzione. Altrettanto importanti sono i risultati per valutare come le nuove varietà di frutta vengano accettate dai consumatori", ha aggiunto il ricercatore. Il fatto che la concentrazione di marcatori in frutto possa essere determinata con tale precisione è dovuto ad un dispositivo analitico di alta tecnologia - il mass spectrometro.
I ricercatori dell'Università di Belgrado hanno collaborato con il team di Jan Zube nella esplorazione di 25 nuove varietà di fragole, con l'obiettivo di capire esattamente dove si trovano i marcatori e in quantità in ciascuna. Questa informazione è cruciale per selezionare le varietà di fragola più produttive e nutrienti per la produzione. Inoltre, i risultati di questa ricerca possono contribuire a valutare l'accettazione delle nuove varietà di fragole tra i consumatori.
