- Disinfettante o germi: cosa c'è nel ghiaccio?
La stagione del gelato è arrivata: ogni anno, l'Istituto Statale di Igiene (ISI) del Reno-Palatinato esamina circa 350 campioni di gelato provenienti da gelaterie. Quest'anno, circa due terzi dei campioni sono già stati ricevuti. Qual è la qualità del gelato alla vaniglia, al cioccolato e di altri gusti? Lo scorso anno, su 232 campioni, 19 hanno superato i valori di allerta microbiologici, ha riferito l'ISI. "Non c'è una tendenza di aumenti delle scoperte in determinati gusti di gelato."
16 di questi contenevano enterobatteri al di sopra del valore di allerta, 3 contenevano i cosiddetti batteri di Bacillus cereus - un campione conteneva entrambi i tipi. Questi potrebbero causare vomito e diarrea grave, ha scritto l'istituto. "Le persone con sistemi immunitari deboli o incompleti, come i bambini piccoli, gli anziani o le persone malate, sono particolarmente a rischio." In 32 campioni, il conteggio dei germi era tra il valore di riferimento e il valore di allerta. In questi casi, l'autorità locale dovrebbe verificare l'igiene dell'attività.
Gelato al latte senza latte, gelato alla vaniglia senza vaniglia?
Oltre ai batteri, l'ISI esamina anche la composizione dei gusti del gelato. Lo scorso anno, ha trovato una quantità insufficiente di latte nel gelato al latte e una quantità di grassi vegetali non autorizzata. "Le indagini degli anni recenti e quelle attuali mostrano anche che il gelato alla frutta a volte contiene troppo poca frutta."
L'ISI ha anche raccomandato di prestare attenzione al gelato alla vaniglia. "Perché solo il gelato con estratto di vaniglia o aroma naturale di vaniglia può essere chiamato gelato alla vaniglia. 'Gelato con aroma di vaniglia' contiene vanillina prodotta artificialmente". I piccoli puntini neri nel gelato non sono necessariamente un segno di qualità - provengono solitamente da semi di vaniglia di qualità inferiore, macinati.
Lo scorso anno, il 34% del gelato alla vaniglia testato è stato criticato per non essere correttamente etichettato come "vaniglia". Tuttavia, i test in corso quest'anno mostrano che i produttori stanno rispettando l'etichettatura di "aroma di vaniglia".
Secondo l'istituto, gli additivi come coloranti o allergeni devono essere elencati in una nota. Tuttavia, lo scorso anno, otto dei nove gelati colorati non avevano i coloranti chiaramente segnalati.
Gelato con residui di disinfettanti
L'Istituto Statale di Igiene esamina circa 30 campioni di gelato al latte ogni anno per la presenza di residui di disinfettanti. "Entrano nel gelato attraverso gli agenti di pulizia e disinfettanti utilizzati per pulire le macchine del gelato - soprattutto se le macchine non vengono risciacquate accuratamente con acqua calda dopo la pulizia", ha detto. Lo scorso anno, tre dei 30 campioni sono stati criticati - ovvero il 10%. Contenevano livelli elevati di residui di disinfettanti, secondo l'ISI.
Nel complesso, tuttavia, l'istituto ha tratto una conclusione positiva: "I produttori di gelato generalmente rispettano le regolamentazioni riguardanti la composizione". Non è stato trovato alcun germe di Escherichia coli, che viene considerato un indicatore di contaminazione fecale, in alcun gelato.
L'Istituto Statale di Igiene ha consigliato ai consumatori di dare un'occhiata dietro il bancone e vedere quanto è igienico lì.
