Cultura alimentare - Ciao ciao, patate? La fine del contorno ripieno in Germania
Una volta upon a time in Germania: Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln o Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Questo significa: Sotto una pasta calda tipicamente tedesca, si intendeva solitamente un piatto a tre componenti. Cioè: Carne/Pesce, contorno di verdura, contorno a base di starch. La ultima uno stà morendo? Significa dire addio? Arrivederci, contorno?
Tuttavia, la cultura da tavola e il comportamento alimentare nelle cene in crescita costosas hanno subito molte variazioni. Una recente indagine rappresentativa di Civey ha rivelato che circa metà degli adulti in Germania mangiano meno frequentemente - "dal riduzione del IVA aggiunta dal 19% al 7% nel settore gastronomico." E coloro che leggono il menu in luoghi moda nel 2024 avranno spesso la consuetudine di vedere che diventa normale che ciascun contorno venga caricato a parte – spesso intitolato come "Contorni," sotto cui allora si trovano spesso i carboidrati come fritte o patate bollite (o i verduri come asparagi verdi grigliati). Cosa succede culturalmente quando il contorno tradizionale, ormai evidente, diventa una opzione e non un "deve" più?
Sicuramente, milioni di persone continuano a mangiare piatti come Roulade con Cavolo Rosso e Klöss. Molte mensa, refettori e ospedali continuano ad usare piatti di porcellana divisi in tre parti. Tuttavia, le nuove generazioni hanno avuto preferenze diverse da tempo. Nella moderna cultura nutrizionale, i pasti integrali in un piatto profondo invece che uno shallo sono popolari. Pensa a tendenze come Bowls, cucina araba, cucina asiatica. E Pizza, Pasta, Burgers, Döner sono già differenti da una salsiccia con sauerkraut.
"La tradizionale tre-componente pasto tedesco è ora percepito come obsoleto e visto come paternalistico da molti," dice lo studioso culturale Gunther Hirschfelder dall'Università di Regensburg. "I pasti a tre corse fissi sono praticamente come obsoleti come i magazzini di abbigliamento in crisi come Karstadt." La gente desidera avere una grande scelta e vivere un'esperienza oggi. E come possono essere deluse nel negozio quando c'è solo due scaffali di jeans invece di molte decine di modelli, così possono la delusione propagarsi quando il menu è troppo rigido.
"La generazione più giovane trova spesso strano che tutti alla tavola dovessero prendere la stessa cosa. La pasta è diventata un'espressione della propria personalità. Abbiamo stili nutrizionali pseudo-individualizzati," dice Hirschfelder. "In realtà, è una scelta falsa. In fine, è del tutto inutile se prendo riso o nonodli." Negli anni '80, un dibattito sulle preferenze di contorni avrebbe stato considerato bourgeois e snob, dice l'autore del libro ("Cultura Alimentare Europea: Una Storia della Nutrizione dalla Preistoria al Presente").
"Se andavi a un luogo medio o ai Greci negli '80, non dicevi sempre cosa prenderevia o aggiungerevi o non potevate tollerare. E c'era ancora la tendenza sociale che insegnava ai bambini e alle giovani persone 'Mangiavi quello che c'era sulla tavola'." Andare a mangiare fu già una cosa meravigliosa da fare, e i bambini avevano Schnitzel con Pommes da portare via - e questo era buono. "Questo si vedrebbe come una imposizione oggi."
"Patate come Contorno a Base di conforto erano Caricati Simbolicamente"
Per spiegare la cultura culinaria tedesca precedente, Hirschfelder mette in evidenza alcuni punti. Dopodiché la umiliante Guerra Mondiale, c'era una "società di classe media livellata," come descrisse una volta il sociologo Helmut Schelsky. "Socialmente, si sedeva nello stesso barca, simbolicamente anche alla tavola, si manteneva una nutrizione all'interno delle possibilità economiche, e si teneva in disparte con un gusto extravagante. E le patate come contorno a base di conforto erano caricate simbolicamente." I beni di consumo materiali erano più importanti di quello che c'era sulla tavola, ma la viaggi e l'alloggio erano anche significativi. Questo cambiò solo dopo la fine della RDG e della vecchia FRG, secondo Hirschfelder.
Negli ultimi circa 30 anni, si sono sviluppate nuove visioni nella società abbiente dopo la Guerra Fredda - spesso lungo la narrazione "Io sono quello che mango." "In un mondo globalizzato, la nutrizione è una riduzione di complessità, così molte lo considerano importante." Attualmente, si osserva un ritorno di ideologie politiche, ma la sopravvalutazione della cibo nella vita quotidiana ancora prevale, spiega lo studioso culturale. È ancora importante cosa si mangi e cosa non si mangi, ad esempio, stili di vita vegani, basso carb, o cibi esotici come possibile. "Il motto sembra essere: Se non posso cambiare il mondo, allora posso almeno cambiare cosa c'è sulla mia tavola."
In passato, Schnitzel e Patate erano staple nel tre-componente pasto tedesco, simbolizzando una società di classe media livellata dopo la seconda guerra mondiale. Con la crescente individualità e l'affluenza, le persone ora valutano la loro dieta come riflesso della loro identità, portando alla varietà di tendenze alimentari e all'emergere di piatti come Schnitzel con Pommes che vengono visti come imposizione.
