Björn Freitag è preoccupato per l'industria della ristorazione
Lo chef televisivo Björn Freitag teme una serie di peggioramenti nel settore della ristorazione, non da ultimo a causa dell'aumento dell'IVA sugli alimenti. "Avrei voluto che l'IVA rimanesse all'aliquota bassa per almeno un altro anno, perché ora vedo una minaccia acuta per molte aziende", ha dichiarato Freitag all'agenzia di stampa tedesca. "L'offerta gastronomica potrebbe ovviamente risentirne se le aziende non utilizzassero più prodotti stagionali e regionali di alta qualità perché troppo costosi", ha aggiunto.
La gastronomia è in realtà sulla buona strada in Germania da diversi decenni, con i ristoranti stellati Michelin in particolare che godono di un alto livello di accettazione, anche tra i più giovani. "Sarebbe un vero peccato se nei prossimi anni dovessimo mettere nuovamente a repentaglio questa situazione aumentando i prezzi", ha spiegato Freitag. Egli ritiene inoltre che al momento non sia possibile "trasferire l'aumento dei prezzi 1:1 all'ospite". Freitag ha riferito di una chiara riluttanza e di un calo degli ospiti nel settore della ristorazione, che lui e molti suoi colleghi hanno notato da circa un anno "a causa dei nuovi punti caldi della crisi".
In ogni caso, la carenza di personale è da anni un problema per il settore. "Se la carenza continuerà nei prossimi anni, vedo il nostro commercio fondamentalmente a rischio e sempre più ristoratori si rivolgeranno a prodotti di largo consumo". I dipendenti dovrebbero essere pagati meglio. "Inoltre, i costi dell'energia e dei prodotti sono aumentati, il che significa che la ristorazione è difficilmente conveniente ad alto livello", ha spiegato l'imprenditore.
Ha ridotto i giorni di apertura del suo ristorante a Dorsten. "La restrizione che stiamo già attuando come azienda è la settimana di quattro giorni, che abbiamo introdotto circa tre mesi fa", ha spiegato Freitag, aggiungendo: "Abbiamo dovuto fare questo passo per motivare il personale esistente, poiché abbiamo notato una chiara riluttanza da parte degli ospiti nei normali giorni feriali".
La Baviera ha recentemente fallito nel Bundesrat con una proposta per mantenere in modo permanente l'aliquota IVA più bassa nel settore della ristorazione, che scade alla fine dell'anno. Una corrispondente proposta di risoluzione, che mirava a estendere l'aliquota ridotta del 7% per gli alimenti anche alle bevande, non ha ottenuto la maggioranza nella Camera di Stato venerdì scorso. Durante la pandemia, l'aliquota sui cibi nei ristoranti era stata ridotta al 7%. Il ritorno alla consueta aliquota è stato rimandato più volte. La coalizione dei semafori insiste ora sul fatto che l'aliquota tornerà al 19% all'inizio del 2024.
Fonte: www.dpa.com
