Ouverture de la saison des Klabens avec 100 mètres de biscuits aux raisins
De la farine, de l'eau, de la levure et beaucoup de raisins secs : deux maîtres boulangers à la retraite ont préparé plus de cent mètres de Bremer Klaben pour le début de la saison des Klaben. Le gâteau, qui ressemble à un stollen, est préparé "avec les meilleurs ingrédients", a assuré la sénatrice sociale Claudia Schilling lors de la traditionnelle coupe des Klaben jeudi. "Je suis plutôt pour l'amertume", a reconnu la politicienne du SPD. Mais les Brêmeois ne mangent pas seulement le Klaben avec du beurre pour accompagner le thé, mais aussi avec du pain noir et de la saucisse de mouton. "Il faut que je goûte ça".
Contre un don, les passants ont pu déguster cette spécialité de la cuisine brêmoise, et de longues files d'attente se sont formées devant le stand de vente sur la place du marché. Cette année, la corporation des boulangers de Brême a fait don des recettes au travail des seniors de la Bremer Tafel.
Le Bremer Klaben est une appellation protégée par l'UE. Seuls les produits provenant réellement de Brême et de la région peuvent être vendus sous ce nom. Selon la corporation des boulangers, le Bremer Klaben est plus lourd et plus juteux qu'un Stollen, car il a une forte teneur en fruits et est cuit avec beaucoup de beurre. Cette spécialité a été mentionnée pour la première fois en 1593 dans le conseil de la ville hanséatique. Certaines pâtisseries proposent certes ce biscuit toute l'année, mais la saison principale se situe avant Noël.
Source: www.dpa.com
