Les viticulteurs voient peu de chances pour le vin de glace
Une fois de plus, peu de viticulteurs de Rhénanie-Palatinat misent sur le vin de glace. Seules 40 exploitations ont déclaré des surfaces pour une éventuelle récolte de vin de glace cet hiver, a indiqué vendredi la chambre d'agriculture de Rhénanie-Palatinat, interrogée par la dpa. La surface totale déclarée s'élève à 32 hectares. L'année dernière, 24 hectares de surfaces potentielles de vin de glace avaient été annoncés, alors qu'un an plus tôt, ils étaient encore 107 et en 2018, plus de 500 hectares.
De nombreux viticulteurs ne sont pas convaincus de pouvoir encore récolter des raisins sains après un automne mitigé, a fait savoir le conseiller viticole Benjamin Petry. Le vin de glace est une rareté qui exige beaucoup de savoir-faire de la part du viticulteur. "C'est justement après un automne difficile que peu de viticulteurs osent encore prendre ce risque". Pour ce semestre d'hiver, des surfaces auraient été annoncées surtout pour le riesling et le silvaner, suivis du gewurztraminer.
Pour une vendange de vin de glace, les raisins doivent être gelés à cœur. Pour cela, il faut au moins moins sept degrés pendant plusieurs heures. Les raisins trop mûrs sont vendangés congelés et pressés. Le vin de glace est particulièrement doux, car une grande partie de l'eau reste dans les fruits gelés, ce qui permet d'obtenir un moût très concentré avec beaucoup de sucre. S'il n'est pas assez froid, cela signifie une perte totale.
Source: www.dpa.com
