Les restaurants rénovés séduisent par leur élégance - Des repas exquis transformés dans le jardin privé
Dans les Jardins d'Allotissement Hochburg de Berlin, les nouveaux locataires respirent vie dans des cabanas jadis obsolètes. Pendant plusieurs années, ces rénovations ont transformé certaines établissements en restaurants de haute cuisine, une tendance qui s'est étendue au-delà des limites de la ville.
En Allemagne, y compris à Hochburg Berlin et d'autres lieux, des cabanas sont rénovées en véritables trésors culinaires ou culturels cachés, grâce à une nouvelle génération de locataires. Ces personnes donnent une nouvelle allure à ces lieux, en les dépouillant de leur charme des années 80. Par exemple, à Berlin, l'ancien chef cuisinier de l'établissement de restauration végétarienne fine dining "Kopps," Marcus Kümmel, prépare maintenant des plats dans une colonie horticole en banlieue de la ville.
Il élabore des repas à partir de carottes, de chou-fleurs, d'herbes et principalement d'ingrédients à base de plantes. Kümmel a ouvert son établissement, "Bollenpiepe," presque un an, et a survécu au premier hiver. Il exprime son plaisir pour sa nouvelle vie: "Ici, les oiseaux chantent et les feuilles rouspent dans les arbres. Ici, les gens peuvent simplement se détendre." Quelques-uns de ses ingrédients sont fournis directement des jardins, ce qui fait des routes de fourniture les plus courtes possible.
Berlin compte environ 66 000 jardins dans les Jardins d'Allotissement, d'après l'Association Fédérale des Jardins d'Allotissement en Allemagne. Ailleurs, d'autres lieux ont également été réanimés par des nouveaux locataires, menacés de décadence. Par exemple, "Buddhas Garten" a ouvert à Wedding l'an dernier, offrant une cuisine asiatique. Stephan Trosiner à "Die Laube" dans la petite colonie "Am Volkspark" à Prenzlauer Berg ne se limite pas à la nourriture.
Nationalement, les lieux d'Allotissement subissent des changements de locataires
"Le mouvement des jardins d'allotissement a connu une période de flux depuis longtemps. Les jardins d'allotissement deviennent de plus en plus accessibles au grand public. C'est naturellement que les cabanas gérées suivent le même chemin," dit Gert Schoppa, Président de l'Association des Amis des Jardins de Berlin.
Ailleurs, des changements de locataires peuvent s'avérer bénéfiques pour les jardins d'allotissement et leurs invités. Par exemple, "Felix am Hinzenberg" à Potsdam accueille directement les clients sur l'Havel depuis l'été 2023 et offre une cuisine inspirée de la Méditerranée. À Gießen, la Nutritionniste Irina Rohe a réalisé son rêve avec le café végétarien "Wombats".
