Animaux - Les huîtres de Sylt partent en hivernage : la place manque
Pour se protéger de la glace, un bon million d'huîtres sont sorties du Watt au large de List pour être entreposées dans des bassins d'eau de mer sur la terre ferme. Mais il n'y a pas de place pour environ 3,5 millions d'huîtres supplémentaires - et les ostréiculteurs regardent maintenant avec inquiétude la météo de cet hiver.
Les crustacés élevés dans l'unique ostréiculture d'Allemagne, la Dittmeyer's Austern-Compagnie, arrivent dans l'entreprise de List. La procédure est la même chaque année : à la fin de l'automne et au début de l'hiver, les huîtres prennent leurs quartiers dans les bassins, et en mars, elles retournent dans le Watt. Les "Sylter Royal" sont ainsi protégées de la glace ou du gel.
Les années précédentes, la capacité de stockage de l'entreprise suffisait pour l'ensemble de la population. C'est désormais différent, comme l'a expliqué le directeur de l'entreprise Christoffer Bohlig à l'agence de presse allemande. La raison en est une nouvelle réglementation imposée il y a quelques années par des associations de protection de l'environnement, selon Bohlig.
Jusqu'à présent, des plants d'environ 30 à 50 grammes étaient achetés en Irlande et cultivés pendant un à deux ans jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être consommés, a déclaré Bohlig. Désormais, les habitants de Sylt ne peuvent plus acheter que des huîtres miniatures provenant d'un écloserie fermée. Celles-ci ont la taille d'une tête d'épingle et pèsent 0,02 gramme. L'objectif est d'empêcher l'introduction d'espèces invasives.
Les huîtres qui sont aujourd'hui largement répandues dans la mer des Wadden de Sylt sont des huîtres du Pacifique (Crassostrea gigas). La "Sylter Royal" en fait également partie. La surpêche, entre autres, a entraîné la disparition de l'huître européenne (Ostrea edulis) du nord de la mer des Wadden depuis le milieu du 20e siècle.
Pour l'entreprise, la nouvelle directive pose de gros problèmes. Les huîtres ont désormais besoin d'environ cinq ans dans le Watt au large de Sylt avant d'atteindre une taille suffisante pour être servies dans l'assiette. Les capacités d'hivernage ne sont toutefois prévues que pour un bon million d'huîtres. "Cela signifie que j'ai encore environ 3,5 millions d'huîtres dehors, que je devrais en fait faire rentrer d'une manière ou d'une autre. Mais je ne sais pas où", a déclaré Bohlig.
En raison de la nouvelle réglementation, "des quantités gigantesques d'huîtres ont été accumulées au cours des trois dernières années pour que nous puissions être vendus dans les trois ou quatre prochaines années", a expliqué l'ostréiculteur. "Si tout cela gèle maintenant ou est détruit par la glace, cela s'annonce mal pour les années à venir".
Bohlig espère maintenant que le dégel va durer. Il espère justement que tout se passera bien. Mais s'il devait à nouveau faire froid dans deux ou trois semaines, de la glace se formerait rapidement et "elle se refermerait en un ou deux jours. Je ne peux alors plus rien faire".
Les petites huîtres s'accommodent en fait très bien des températures froides en hiver. Mais la glace peut représenter un danger pour elles. Les animaux reposent dans des sacs en filet, les "poches", sur des supports en fer dans le wadden, qui sont balayés par l'eau de la mer du Nord à marée haute. La formation de glace pose problème : "Quand ça va et vient, c'est comme un bulldozer et ça casse tout", a déclaré Bohlig. C'est pourquoi les huîtres devraient être déplacées dans le hall.
La compagnie d'huîtres de Dittmeyer
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Source: www.stern.de
