Alimentation - Les chercheurs de Freiberg goûtent aux fraises
Rechercheurs de l'Université Bergakademie Freiberg suivent la saveur de la fraise. Principalement, la peau de la fraise est riche en marqueurs biologiques, comme l'a annoncé l'université de Freiberg. Le goût et la qualité de chaque variété de fraise sont déterminés par la concentration et le ratio de ces marqueurs biologiques. Dans leurs recherches, les chercheurs ont découvert du Pelargonidin-3-O-malonyglucoside dans la peau de fraise. "Cette molécule a un effet antioxydant. Dans le corps humain, ces composés chimiques peuvent lier des radicaux libres et ainsi avoir un effet anti-inflammatoire et protégé", a expliqué Jan Zube du Institut de Chimie Analytique de l'Université Bergakademie.
En collaboration avec des collègues de l'Université de Belgrade, l'équipe de Zube a exploré 25 nouvelles variétés de fraises. C'est intéressant pour la sélection de variétés de savoir exactement où se trouvent les marqueurs et à quelle concentration. "Grâce à ces connaissances, les variétés de fraises les plus productives et riches en nutriments peuvent être sélectionnées pour la production. D'autre part, les résultats peuvent également aider à évaluer l'acceptation des nouvelles variétés de fraises par les consommateurs", a expliqué le chercheur. Le fait que la concentration de marqueurs dans le fruit puisse être déterminée avec une précision si grande est dû à un appareil d'analyse High-Tech - le spectromètre de masse.
Les chercheurs de l'Université de Belgrade ont collaboré avec l'équipe de Jan Zube pour explorer 25 nouvelles variétés de fraises, visant à comprendre exactement où se trouvent les marqueurs et à quelle concentration dans chaque variété. Cet information est cruciale pour la sélection des variétés de fraises les plus productives et riches en nutriments pour la production. De plus, les découvertes de cette recherche peuvent contribuer à évaluer l'acceptation des nouvelles variétés de fraises par les consommateurs.
