Le temps de la racine piquante : le raifort est récolté
Après un printemps humide, une sécheresse en été et un automne humide, les cultivateurs de raifort de la Spreewald s'attendent à une récolte plutôt mitigée. En raison du printemps frais, les boutures n'ont pu être mises en terre que tardivement, selon l'association de la Spreewald. Les agriculteurs s'attendent cette saison à un rendement de 10 tonnes par hectare, comme Melanie Kossatz, directrice de l'association Spreewald, l'a indiqué mercredi à la dpa lors du début de la récolte à Lübbenau (Oberspreewald-Lausitz).
Au total, le raifort sera récolté sur une dizaine d'hectares dans le Spreewald, comme les années précédentes. Le légume piquant est cultivé dans trois exploitations, dont l'exploitation maraîchère Spreewald de la famille Mich à Lübbenau. Deux entreprises de transformation de la région mettent ensuite le légume-racine dans le verre.
Les deux tiers de la surface sont récoltés jusqu'à l'arrivée des premières gelées, le reste est récolté au printemps. Selon l'association Spreewald, les transformateurs peuvent ainsi avoir accès à la matière première fraîche pendant une période plus longue. Les racines sont grossièrement nettoyées dans les entreprises, triées par qualité et livrées. Les boutures - appelées Schwigatze - sont stockées pour l'année suivante.
Outre les concombres de Spreewald et les asperges de Beelitz, le raifort de Spreewald possède également le label de qualité européen "Indication géographique protégée". Les transformateurs ont donc l'obligation d'utiliser principalement du raifort issu de la culture régionale lors de l'affinage. Ce légume est une culture importante et traditionnelle du Spreewald et complète la gamme de produits, a souligné Kossatz. "D'autres mangent de l'ail, les habitants du Spreewald mangent du raifort".
Source: www.dpa.com
