Musée Viadrina - Le pain d'épices du temps de nos grands-parents : Un parfum d'histoire
Faire du pain d'épices comme il y a 100 ans, au lieu de se précipiter dans les rayons des supermarchés pour acheter des friandises de Noël préemballées : C'est ce que propose le musée Viadrina de Francfort (Oder) à l'approche de Noël. Ce vendredi, les enfants sont invités à confectionner les traditionnels pains d'épices selon une ancienne recette dans une cuisine comme à l'époque de leur grand-mère. Halina Muchow, pédagogue du musée, initie les pâtissiers en herbe aux secrets de l'art de la pâtisserie d'autrefois. Ce qui l'intéresse, c'est le recueillement à l'approche de Noël et le calme avec lequel les pâtisseries sont confectionnées - un ralentissement pour les enfants, selon elle. Car la fabrication des pains d'épices prend du temps.
Les pièces maîtresses sont ce que l'on appelle des modèles, qui étaient utilisés vers 1900 au lieu des emporte-pièces que l'on connaît aujourd'hui. Les enfants peuvent remplir de pâte les petites plaques avec leurs creux et en faire des visages de Père Noël, des bonshommes de neige, des cœurs ou des pommes de pin. Des modèles historiques avec des motifs baroques datant de la fin du 18e siècle font partie des trésors de la cuisine du musée - mais en raison de leur âge, ils ne peuvent être que regardés. Le journal "Märkische Oderzeitung" en a parlé.
En revanche, les petits boulangers auront un aperçu de la cuisine de leur grand-mère avec une machine à cuire de 1860, encore chauffée au bois et au charbon. De vieux fouets fabriqués à partir de bûches de Noël font également partie des ustensiles de cuisine historiques. "Autrefois, tout était utilisé de manière durable, y compris les sapins de Noël", explique Muchow.
La pédagogue du musée a déjà préparé la pâte pour les pains d'épices. Pour des raisons d'hygiène, les enfants ne sont pas autorisés à la fabriquer, dit-elle avec regret. Mesurer les ingrédients avec les anciennes unités de mesure serait certainement instructif. Selon elle, la recette d'antan se distingue des compositions modernes. Le sel de corne de cerf et le sirop de betterave à sucre sont ajoutés à la pâte, ainsi que le beurre, la farine, les œufs, un peu de lait et des épices comme le clou de girofle et la cannelle. Le sirop donne une couleur foncée à la pâte. Le travail principal consiste à mélanger. A la main, cela prend déjà 45 minutes, décrit Muchow. Pour que la pâte soit vraiment réussie, il faut la laisser reposer une à deux semaines.
La pédagogue du musée donnera toutes ces informations aux enfants et ajoutera un fait surprenant : Lorsque les pains d'épices sortent du four, ils sont encore mous, mais une fois refroidis, ils deviennent durs. Avec une pomme, ils redeviennent plus tendres dans la boîte à biscuits. "Autrefois, on ne mangeait pas ces pains d'épices seulement à Noël, mais toute l'année. Ils se conservent longtemps".
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Source: www.stern.de
