Le chef du Dehoga : la région continue d'avoir une gastronomie suffisamment bonne
Malgré la fermeture du seul restaurant deux étoiles d'Allemagne centrale, le chef du Dehoga de Saxe, Axel Klein, ne s'inquiète pas de la qualité du paysage gastronomique en Saxe. "Il est dommage que nous ayons un restaurant étoilé de moins. Mais ce qui est beaucoup plus important, c'est la densité de bons cuisiniers - et elle est toujours là", a déclaré le directeur général de l'association allemande de l'hôtellerie et de la restauration (Dehoga) de Saxe à l'agence de presse allemande. Lundi, il avait été annoncé que le restaurant "Falco" de Leipzig, dirigé par le cuisinier Peter Maria Schnurr, fermerait ses portes en raison notamment de difficultés économiques.
Le restaurant a été ouvert il y a 18 ans et se trouve dans un hôtel du centre-ville de Leipzig. L'hôtel a expliqué lundi que la fermeture était due à un manque aigu de personnel qualifié, à la difficulté de trouver des employés hautement qualifiés ainsi qu'à l'augmentation des coûts du personnel et des aliments de qualité. Depuis 2008, Schnurr et le "Falco" étaient décorés de deux étoiles du "Guide Michelin". Interrogé par l'agence de presse allemande, Schnurr ne s'est pas exprimé sur la fermeture de l'établissement.
Selon Klein, même sans le "Falco", Leipzig pourra continuer à jouer dans la cour des grands de la gastronomie. La fermeture du restaurant montre qu'il importe peu qu'un établissement se trouve à la campagne ou qu'un restaurant étoilé soit en ville, a-t-il ajouté. "En période difficile, la gestion d'un restaurant est un défi économique". Comme la pression économique augmente encore avec l'obtention d'une étoile, certains cuisiniers n'y aspirent même pas. Après la fermeture, la Saxe compte désormais sept restaurants une étoile.
Source: www.dpa.com
