Henze met tout à plat
Une poêle peut faire bien plus que des saucisses ou des œufs au plat. Christian Henze nous montre à quel point cet ustensile de cuisine est "pfanntastique" et polyvalent. Pendant plus d'un an, il a peaufiné ses recettes de poêles. Il en résulte des plats rapides, simples et étonnamment variés.
Que font les cuisiniers professionnels lorsqu'ils ont faim ? Manger, bien sûr. C'est une question idiote ! Mais que mangent-ils ? Je peux très bien m'imaginer (et je considère que de tels "dérapages" sont humainement compréhensibles) qu'un cuisinier professionnel en déplacement et loin de sa propre cuisine se serve parfois rapidement de fast-food avant de tomber de ses chaussettes à cause de la faim. Après tout, on trouve parfois de délicieuses saucisses au curry au stand, qui ont réconforté bien des inspecteurs de police, et pas seulement ceux de la scène de crime. Mais que mange un cuisinier professionnel à la maison après le travail ? Cuisine maison ou cuisine gastronomique ? En fait, on n'a qu'une envie, c'est de mettre les pieds en l'air. La plupart des chefs cuisiniers semblent être d'accord : il faut que ce soit rapide et que ce soit bon ! Et si, en plus, le délicieux repas ne fait pas s'affoler la balance, mais l'âme, alors l'homme est (mange) heureux.
Christian Henze est lui aussi un homme de plaisir qui répond à toutes ces exigences en matière de cuisine après le travail: rapide, savoureuse, légère et qui rend heureux. Pour cela, il n'a pas besoin de grand-chose - à part les ingrédients, il faut avant tout une poêle. Dans son dernier livre de cuisine éponyme, Henze montre ce qu'il met "simplement dans la poêle". Le livre, sous-titré "Einfach köstlich", est paru aux éditions Becker Joest Volk. 78 recettes montrent comment varier sans limite et sans stress. Les amateurs de recettes simples et rapides, qui rendent vraiment heureux et satisfaits, y trouveront leur compte. Il est clair que les fans de currywurst ne resteront pas sur leur faim avec Christian Henze : Ici, la currywurst prend une tournure orientale. Laissez-vous également surprendre par les "pommes de terre sautées 2.0", même pour cela, vous n'avez pas besoin de casserole pour faire cuire des pommes de terre. Ceux qui préfèrent l'exotisme peuvent se vanter d'avoir un invité surprise pour le repas de fin de journée : que diriez-vous d'un "Paquet de saumon avec sauce épicée aux cacahuètes", d'un "Wrap croustillant aux pleurotes avec mayo wasabi" ou d'un "Thaler de pita avec bacon au miel et avocat" ? Tout cela semble être beaucoup de travail, mais en réalité, il ne vous faudra qu'une petite demi-heure pour les préparer.
Trouver une poêle, c'est facile
Ceux qui aiment cuisiner (comme moi) n'aiment certainement pas faire la vaisselle (comme moi). D'accord, la plupart des plats sales passent au lave-vaisselle. Mais les couteaux de cuisine tranchants, les planches en bois et les poêles enduites ? Je ne préfère pas ! Les recettes qui ne nécessitent pas plusieurs casseroles sont donc les bienvenues : Le premier geste de Henze est toujours vers la poêle. "Rien n'est plus simple, rien n'est plus rapide et rien n'a meilleur goût pour moi", déclare Christian Henze. Pour lui, la préparation à la poêle est synonyme d'arômes grillés et de variété. Cela me convient parfaitement, moi aussi j'adore mes poêles. Il m'a fallu longtemps avant de trouver les "poêles de mon cœur".
Le chemin a été jalonné de produits "bon marché" dont les revêtements ne valaient assez rapidement pas leur prix. "Buy nice, buy twice", dit l'Anglais. Nous aussi, nous connaissons ce proverbe et, en fin de compte, je n'ai pas seulement acheté deux fois, mais trois ou quatre fois au fil des ans, et j'ai payé le prix de l'apprentissage. Aujourd'hui, j'ai une grande poêle et une poêle moyenne avec revêtement, pour lesquelles j'ai certes mis la main au porte-monnaie, mais qui font leur travail depuis très longtemps sans perte de qualité. Le duo est complété par une poêle en fonte très lourde, achetée il y a plus de 30 ans en Tchéquie - et adorée pour la préparation des steaks et des pommes de terre sautées.
Si vous hésitez encore sur le type de poêle à choisir, Christian Henze vous aide à vous décider dans le présent ouvrage. Il énumère brièvement et clairement les caractéristiques, les avantages et les inconvénients des différentes poêles ainsi que les différents types de fond : Poêles antiadhésives, poêles en fonte, poêles en acier inoxydable, poêles en aluminium et poêles émaillées.
One Pan est meilleur que One Pot
Tout cuire dans une seule casserole et l'amener à table - c'est de la cuisine rapide pour les cuisiniers intelligents. Et un repas familial apprécié de tous. Mais One Pan va au-delà du succès de la tendance One Pot, car de nombreux plats sont tout simplement encore meilleurs dans une poêle. "Les ingrédients sont frais et croquants, préparés à point et arrivent sur la table sans détours", écrit l'auteur. Christian Henze présente ici une sélection de plats nouveaux, contemporains et rapides, pour lesquels il ne faut rien de plus qu'une seule poêle antiadhésive - et parfois un couvercle en plus. "Simplement dans la poêle" comprend quatre chapitres : express, léger, consistant, avec pâte et sucré. Tous les plats ne nécessitent pas beaucoup de temps, vous ne devez pas consacrer un quart d'heure aux recettes express : "Ni la pizza surgelée ni le service de livraison ne sont plus rapides que les recettes de ce chapitre, mais elles sont loin d'être aussi délicieuses. Je vous le promets : ce sont dix minutes parfaitement investies - au maximum", déclare l'auteur.
Christian Henze écrit dans sa préface "Pfanntastisch" : "Il me tient toujours particulièrement à cœur de mettre des plats exceptionnels dans l'assiette. Pendant plus d'un an, j'ai développé, testé et affiné ces recettes spéciales pour une utilisation dans une poêle antiadhésive normale. Aujourd'hui, je vous le promets : Ces plats sont tout simplement à tomber par terre. Il suffit de poser la poêle chaude sur la table avec un support - comme au temps de nos grands-mères. C'est le prélude à un repas décontracté dont la réussite est garantie. Il peut être tantôt léger, tantôt consistant, selon l'humeur. Feuilletez tranquillement ce livre de cuisine et laissez-vous inspirer par les fantastiques photos et les délicieuses recettes".
Shakshuka végétarien au cottage cheese (simple et express)
Temps de préparation 10 minutes plus environ 5 minutes de cuisson ; végétarien, sans gluten
Valeurs nutritives par portion : 321 kcal, F 21 g, KH 10 g, B 3 g, EH 22 g
Préparation :
Laver le pak choi, le nettoyer et le couper en petits morceaux. Laver le chou-fleur et le hacher en petits morceaux. Laver les tomates cerises, les sécher et les couper en deux.
Laver les radis, les nettoyer et les couper en petits morceaux. Eplucher les gousses d'ail et les couper en fines tranches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les légumes préparés pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et les tomates passées, porter à ébullition, puis assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre et de la sauce Tabasco.
Casser les œufs et les faire glisser directement dans la sauce aux légumes en les espaçant. Répartir le cottage cheese par petites touches dans les interstices. Poser le couvercle et faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient pris, mais que les jaunes soient encore liquides.
Entre-temps, laver la roquette et la secouer pour la sécher. Parsemer la shakshuka terminée de roquette et la servir de préférence à la sortie de la poêle.
Poêlée de paella 2.0 au poulet et aux crevettes (simple et facile)
Temps de préparation 15 minutes plus 15-18 minutes de cuisson
Valeurs nutritives par portion : 750 kcal, F 29 g, KH 67 g, B 1 g, EH 46 g
sans lactose, sans gluten, sans sucre raffiné
Préparation :
Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Peler et hacher les gousses d'ail. Couper la viande de poulet en morceaux de 2-3 cm. Peler le chorizo et le couper en fines tranches. Épépiner le piment, le laver et le couper en rondelles. Inciser les crevettes le long du dos et retirer le boyau. Laver les crevettes et les égoutter.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient incolores. Ajouter la viande de poulet et le chorizo et faire revenir brièvement.
Ajouter les anneaux de piment, le safran en poudre, le paprika en poudre et la cannelle. Incorporer le riz et déglacer au vin blanc. Verser le jus de raisin et porter à ébullition. Répartir les crevettes par-dessus et laisser mijoter doucement sans couvercle pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire. Saler et poivrer à la fin.
Servir à la sortie de la casserole avec des quartiers de citron pour arroser.
Gâteau moelleux à la mangue et au chocolat blanc (Simple et sucré)
Temps de préparation 15 minutes plus 25 minutes de cuisson
Valeurs nutritives par part : 411 kcal, F 20 g, KH 46 g, B 1 g, EE 8 g ; végétarien
Préparation :
Tapisser une poêle pas trop grande (Ø environ 24 cm) de papier sulfurisé et la plier, couper les bords qui dépassent. Réserver d'abord le papier sulfurisé.
Mettre les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et les battre au fouet électrique pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une masse mousseuse.
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle et le retirer du feu. Incorporer le rhum et le beurre fondu à la masse mousseuse. Ajouter la farine et la poudre à lever
mélanger et incorporer à la pâte sans trop serrer. Pour finir, incorporer le lait.
Nettoyer la poêle et la faire chauffer. Déposer le papier sulfurisé préparé et verser la pâte de manière uniforme. Mettre immédiatement le couvercle, régler sur un feu assez bas (niveau 3 sur 12) et faire cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, couper la mangue en dés et hacher grossièrement le chocolat en morceaux.
Après la cuisson, répartir les morceaux de mangue et le chocolat sur la surface de la pâte et cuire à couvert pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit et que le chocolat ait fondu.
Soulever le gâteau à la mangue avec le papier sulfurisé sur un plat à gâteau et le saupoudrer légèrement de sucre glace. Découper le papier sulfurisé et servir chaud ou refroidi selon les goûts.
Conseil : le gâteau à la mangue est aussi bon chaud que froid. Il s'accompagne naturellement d'une tasse de café ou de thé.
Heidi Driesner vous souhaite un succès "Pfanntastisch".
Source: www.ntv.de
