- Désinfectant ou germes: qu'y a- t- il dans la glace?
La saison de la crème glacée est là : chaque année, l'Institut d'État de Santé (ISÉ) de Rhénanie-Palatinat examine environ 350 échantillons de crème glacée provenant de glaciers. Cette année, environ deux tiers des échantillons ont déjà été reçus. Quelle est la qualité de la vanille, du chocolat et d'autres saveurs ? L'an dernier, sur 232 échantillons, 19 ont dépassé les valeurs d'alerte microbiologiques, a rapporté l'ISÉ. "Il n'y a pas de tendance à une augmentation des résultats dans certaines saveurs de crème glacée."
Seize de ces échantillons contenaient des entérobactéries au-dessus de la valeur d'alerte, trois contenaient des bactéries Bacillus cereus - un échantillon contenait les deux types. Ceux-ci peuvent causer des vomissements et une diarrhée sévère, a écrit l'institut. "Les personnes ayant un système immunitaire affaibli ou incomplet, comme les jeunes enfants, les personnes âgées ou les personnes malades, sont particulièrement à risque." Dans 32 échantillons, le nombre de germes était compris entre la valeur de référence et la valeur d'alerte. Dans ces cas, l'autorité locale devrait vérifier l'hygiène de l'entreprise.
La crème glacée au lait sans lait, la crème glacée à la vanille sans vanille ?
Outre les bactéries, l'ISÉ examine également la composition des saveurs de crème glacée. L'an dernier, il a trouvé une teneur en lait insuffisante dans la crème glacée au lait et une teneur en graisses végétales non autorisée. "Les investigations menées ces dernières années et les investigations actuelles montrent également que la crème glacée aux fruits contient parfois trop peu de fruits."
L'ISÉ recommande également de prêter une attention particulière à la crème glacée à la vanille. "Car seule la crème glacée avec de l'extrait de vanille ou de l'arôme de vanille naturelle peut être appelée crème glacée à la vanille. 'Crème glacée au goût de vanille' contient de la vanilline produite artificiellement." Les petits points noirs dans la crème glacée ne sont pas non plus nécessairement un signe de qualité - ils proviennent généralement de grains de vanille de qualité inférieure moulus.
L'an dernier, 34 pour cent de la crème glacée à la vanille testée a été critiquée pour ne pas être correctement étiquetée comme "vanille". Cependant, les tests en cours cette année montrent que les fabricants respectent l'étiquetage de "saveur de vanille".
Selon l'institut, les additifs tels que les colorants ou les allergènes doivent être mentionnés dans une notice. Cependant, l'an dernier, huit sur neuf des crèmes glacées colorées n'avaient pas les colorants clairement indiqués.
Crème glacée avec des résidus de désinfectants
L'Institut d'État de Santé examine environ 30 échantillons de crème glacée au lait chaque année pour détecter des résidus de désinfectants. "Ils entrent dans la crème glacée par les agents de nettoyage et de désinfection utilisés pour nettoyer les machines à crème glacée - surtout si les machines ne sont pas rincées à l'eau chaude après le nettoyage", a-t-il déclaré. L'an dernier, trois des 30 échantillons ont été critiqués - soit dix pour cent. Ils contenaient des niveaux élevés de résidus de désinfectants, selon l'ISÉ.
Dans l'ensemble, however, l'institut a tiré une conclusion positive : "Les fabricants de crème glacée respectent généralement les réglementations concernant la composition." Aucun germe d'Escherichia coli, considéré comme un indicateur de contamination fécale, n'a été trouvé dans aucune crème glacée.
L'Institut d'État de Santé recommande aux consommateurs de jeter un coup d'œil derrière le comptoir pour voir
