Des goûts éclectiques transforment la scène culinaire de la mer du Nord
Deux amis décident d'un nouveau départ : abandonnant leurs emplois et leurs villes familières. Ils explorent le monde, naviguent sur les vagues les plus hautes, goûtent infiniment de cuisines. Les expériences vécues par Cozy et Jo au fil des ans sont extraordinaires. Dans leur troisième recueil de cuisine, ils racontent leurs aventures grâce à 70 recettes.
Deux camarades se figent sur un quai en bois instable au Nord-Sea en janvier 2013, réfléchissant aux défis de la vie. Ils commencent à tisser des rêves : Qu'est-ce que cela signifierait...? "Nous rêvons un peu plus loin, nous allons vers des endroits plus chauds un jour, laissant tout derrière nous pour entreprendre une grande aventure. Vers des plages magnifiques, avec de bonnes affaires, des vagues et de nouveaux amis." Une décennie s'est écoulée depuis, et Thomas Kosikowski et Johannes Riffelmacher, connus sous le nom de Cozy et Jo, plongent dans une nouvelle vie. Pas impulsivement, mais toujours audacieusement : voyages, surf, apprentissage de cuisine. Leurs économies sont épuisées, et ils ont perdu leur emploi - et leur vie de excitement, d'inspiration, de courage et d'esprit pionnier commence. Un tour du monde sans filet de sécurité et sans solide terrain.
Un certain amount de folie semble être requis pour la poursuite des saveurs les plus inspirantes du monde. Ce qui commence comme une cuisine improvisée à partir de la cuisine commune devient une tempête culinaire qui agite la scène culinaire. D'après les estimations, ils ont trois recueils de cuisine, trois ouvertures de restaurant et une série documentaire télévisée à leur actif, mais également le Corona et les luttes existentielles. Vous pouvez lire et être émerveillé, rire et être excité, jusqu'à ce que vous soyez nostalgique ou affamé. Probablement les deux. Le troisième recueil de cuisine collaboratif de la duo Kosikowski/Riffelmacher, "Salt & Silver at the Sea," a été publié par l'éditeur Brandstätter Verlag cette année, comme les deux précédents, "Salt & Silver Latin America : Voyages, Surf, Cuisine" et "Salt & Silver Mexico : Tacos, Tequila, Tattoos."
Deux livres de cette impressionnante équipe sont remplis d'aventures et d'expériences gustatives que vous pouvez trouver dans les recettes. Ouverts d'esprit et impartial, Cozy et Jo rencontrent des centaines de personnes, cuisinent et mangent avec elles, créent des recettes innovantes et des histoires intéressantes, racontées de manière vivide et illustrées de manière impressionnante. Les photographies de Cozy et les textes de Jo - l'apprentissage est appris : Avant de monter sur les vagues les plus élevées, Cozy a étudié le cinéma, et Jo travaillait à l'époque comme Art Director dans une agence publicitaire.
Arrivé enfin
Avec "Salt & Silver at the Sea" (une fois comme un restaurant, une fois comme un recueil de cuisine), le cercle est complété, qui a commencé en 2013 dans le vent glacial du Nord-Sea à St. Peter-Ording. Là, sur la plage de St. Peter-Ording, Cozy et Jo ouvrent leur troisième restaurant conjoint en mars 2022. Le rêve de leur vie enfin devient réalité ici - ici, le duo crée des plats uniques à partir des expériences et des saveurs collectées durant leurs voyages vers Beyrouth, Tel Aviv, Marrakesh, le Portugal, le Mexique, le Pérou, le Corée du Sud ou le Japon. Les ingrédients de base sont principalement des produits locaux, tandis que les idées et les arômes proviennent de leurs voyages vers Beyrouth, Tel Aviv, Marrakesh, le Portugal, le Mexique, le Pérou, la Corée du Sud ou le Japon.
Vie extraordinaire avec une cuisine de plage unique
Encore une chose, tous les trois restaurants figurent dans le Michelin. À propos de "Salt & Silver by the Sea," il est écrit : "Impressionnant est la localisation dans un bâtiment à 8 mètres de hauteur sur pilotis droit sur la plage, la mer tout à côté. On y offre une cuisine fraîche, en partie à base de produits régionaux. Le menu est tentant avec du poisson et de la viande du gril, 'Ceviche' ne devrait pas manquer en tant que plat signature. L'atmosphère vivante, à l'intérieur comme sur la belle terrasse, est vraiment agréable. En plus des deux restaurants Salt & Silver d'Hambourg, il y a une autre variante Salt & Silver."
Dans le même nommé recueil de cuisine, Cozy et Jo racontent leurs histoires de voyage dans des histoires et 70 recettes. "Notre style de cuisine est le produit de nos expériences de voyages. Les arômes, ingrédients, épices et techniques que nous utilisons pour nos plats sont inspirés par les pays que nous avons visités. Ces impressions se combinent sur notre table pour former un style unique." Selon la préface, "nous vous emmènerons sur deux voyages : un voyage culinaire - vers les lieux culinaires les plus excitants pour nous - et un voyage personnel en tant que débutants, qui sont entrés dans le merveilleux monde de la gastronomie."
Guide de cuisine organisé selon les saisons pour votre aventure gastronomique. Les amoureux d'huîtres trouveront une sélection étendue. Le livre se termine par des recettes fondamentales qui sont polyvalentes et durables : bouillons, assiettes, pickles (comme les oignons balsamiques et le kimchi), vinaigrettes, crèmes, toppings, huiles aromatiques. Des petites explications sur les ustensiles, les ingrédients et les ressources sont certainement incluses. Le spirituellement relaxé de se déplacer est vivement ressentis! Dans tout cela, vous trouverez des images magnifiques de personnes, d'animaux et de repas.
Savourer le Fruit du Travail
Chaque morceau est un goût d'art et de plaisir. Les ingrédients sont frais et les combinaisons sont attrayantes. Le livre est un voyage par les sens, chaque plat un rappel d'un lieu, d'une personne ou d'une mémoire. Les histoires derrière les plats sont aussi délicieuses que les repas eux-mêmes. Le livre est une célébration de la curiosité et de l'excitation de la découverte. Ce n'est pas seulement à propos de la cuisine, c'est à propos de vivre. Et c'est ce que Cozy et Jo font exceptionnellement bien. Bon appétit!
La cuisine peut être un espace défi. C'est chaud, serré et le rythme est rapide. Quiconque a un peu de raisonnerait se tenir à l'écart. Et pourtant, il y a une sensation de vie incomparable - parmi les éboulis brillants, les poissons brillants, les légumes vibrants, les herbes aromatiques et les épices. Avec des amis, tous rouges et fatigués comme nous. Et derrière les scènes de notre cuisine, il y a des histoires à raconter.
Ces récits sont partagés à travers les yeux de Jo, offrant une vision d'une journée excitante depuis le début jusqu'aux remerciements à Kitchen Mastermind Simon Lindow et à l'équipe de cuisine fiable. Qui considère les travailleurs de cuisine avant que les plats atteignent la table?
Je l'ai expérimenté moi-même des pieds brûlés et des dos fatigues en cuisinant pour les foules - une petite chose comparée à ce qu'ils font! Quand quelque chose se gâte - "c'est arrivé", et la situation est silencieusement ignorée. Comme Jo, j'ai été told à "nettoyer", peut-être que c'est aussi pour toi? Je me sens bien pris dans ma chaos de cuisine. Mais la gratitude dépasse la frustration lorsque je me plonge dans les recettes du livre.
Grilled Goat Cheese with Panzanella (vegetarien)
"Lorsque les tomates sont mûres et remplies d'une saveur italienne d'été sucrée, c'est le moment pour cette recette. Inspiré par notre aventure en Toscane et le feta inoubliable de Redlef et Monika."
Préparation :
Pour la Panzanella, prenez une poignée de tomates sur la tige. Ajoutez de l'ail, du sucre, une pincée de sel et du thym dans une petite casserole. Remplissez-le d'huile d'olive chaude et chauffez-le sur feu moyen jusqu'à ce que les tomates deviennent légèrement molles. Filtrez l'huile et la conservez.
Faites cuire les cubes de pain à 160 °C dans four.
En même temps, coupez une seconde poignée de tomates fraîches en morceaux. Mélangez 50 ml de vinaigre balsamique frais avec du vinaigre balsamique. Mélangez les cubes de pain tostés, les tomates confites, les échalotes et les herbes dans un bol, salez-le et poivrez-le, et mélangez-le avec la vinaigrette. Laissez-le reposer.
Rôti le fromage de chèvre dans une poêle à huile gras jusqu'à ce qu'il soit doré tout autour. Mettez la Panzanella au centre d'un plat profond. Placez le fromage de chèvre rôti au-dessus et parsemez-le de Levante Crunch :
Levante Crunch (apporte environ 600 g) :
35 g Za'atar50 g Piment d'Alep8 g Sel15 g sucre brun10 g sumac, broyé100 g graines de tournesol rosties50 g graines de sésame blanc rosties50 g graines de sésame noir rosties50 g croutons de pain panko rostis
Mélangez tous les ingrédients et conservez-les dans une bouteille avec un couvercle. Ajoutez de l'huile neutre à besoin et utilisez-le comme une fine couche gourmande en tant que topping pour des plats terminés.
Trout Butterfly with Nutmeg-Cammille Butter
"Nous aimons les truites ! Pas seulement à cause de leur apparence enchantée, mais aussi parce qu'elles peuvent être sourcées de manière éthique et sont courantes en Allemagne.
Notre méthode préférée pour préparer les truites est en les coupant en forme de Papillon avant de les cuisiner, ce qui nous permet de retirer la plupart des os avant de les manger. Papillonnée, huilée et placée dans des tongs à poisson, les truites font une ingrédient apprécié pour les BBQ d'été.
Le beurre Nutmeg-Cammille améliore ce plat avec un subtil goût levantin, complétant les truites magnifiquement."
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Moudrez toutes les épices et noisettes dans un mélangeur ou un mortier, puis ajoutez les noisettes, le sésame, les fleurs de camomille et la cannelle au beurre et chauffez-le sur feu faible jusqu'à ce que la truite soit cuite.
Assaisonnez la truite de sel, huilez-la à chaque côté à l'huile de colza ou de tournesol et cuisez-la, idéalement à l'aide de tongs à poisson sur une grille à charbon, à la peau dessous jusqu'à ce qu'elle soit croquante. Renversez-la pour 1 minute et continuez de griller. Retirez-la des tongs et servez-la avec le beurre Nutmeg-Cammille.
Si un gril n'est pas disponible : Cuisez les truites individuellement dans une grande poêle en inox non-stick sur feu élevé pendant environ 5 minutes du côté de la peau. Renversez-les pour 1 minute, puis versez-les le beurre dessus sur une assiette.
Servir à meilleur compte avec une simple salade herbée et des pommes de terre, qui peuvent être frites dans le beurre.
Peanuts, ainsi que le Sichuan pepper, les piments en poudre, du sel, du sucre, de la laurier, de l'anis étoilé et de l'huile de sésame mis ensemble dans un bol.
Fryer garlic et ginger hachés dans une marmite avec un peu d'huile de colza pendant une période brève, puis incorporer des graines de cumin rosties.
Ajouter le reste de l'huile de colza et mélanger tout cela ensemble sur feu doux pendant 6-8 minutes pour produire un huile parfumée. Filtrer l'huile et la fusionner avec la mélange de peanuts.
Bleacher la chard dans de l'eau bouillante pendant un moment, puis la plonger dans de l'eau froide.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et sauter la chard. Retirer du feu et saupoudrer de Pecorino.
Déposer la chard sur un plat et la servir avec la Crunch de Peanuts Szechuan.
Réveller dans les saveurs et délicier en sensations gustatives nouvelles, Heidi Driesner.
