Ces barres fabricient des délicieux cocktails - sans aucune de l'alcool
Sans bar est une boîte de nuit sans alcool, semblable à toute autre. Elle peut être élégante et minimaliste ou pittoresque et habituée. Il y a peut-être des manettes alignées derrière la bar, mais ces bouteilles sont sans alcool. Les sober bars servent des bières et des vins non alcooliques (bien qu'elles peuvent contenir jusqu'à 0,5% d'ABV, ou teneur en alcool volatil, le seuil de l'Administration des aliments des États-Unis pour qu'un boisson reste sans alcool). Et puis il y a les cocktails avec toutes les garnitures mais sans alcool.
Beaucoup de bars souverains servent également du café ou des boissons faites à base de CBD ou de kava, une racine psychoactive qui, consommée, peut produire des effets léthargiques légers.
Marshall, cependant, refuse de servir du café à Sans Bar, qui est ouvert uniquement les vendredis de 6 p.m. à minuit.
"Un café est un endroit pour se réunir avec des amis," a-t-il dit. "Une boîte de nuit est un endroit où vous pouvez rencontrer des étrangers."
Cette idée sociale est ce qui a convaincu Abby Ehmann, qui déjà possédait un bar à New York dans le Village Est, d'ouvrir une boîte sèche en face.
Les bars ont toujours été, en premier lieu, des lieux de rassemblement. La première boîte d'Ehmann, Lucky, est rapidement devenue un endroit apprécié du quartier avec des clients réguliers qui commencent à s'y rassembler non seulement pour boire, mais pour jouer aux jeux hebdomadaires, de la musique en direct et l'une another.
Ehmann n'est pas elle-même souveraine, mais elle "se sentait assez fortement qu'il y a des gens qui ne boivent pas d'alcool et méritent un endroit pour se socialiser qui est confortable et accueillant." Leur propre Lucky.
Aussi en 2022, Ehmann a ouvert Hekate, un "café et salon d'élixirs," qui sert des mocktails Instagrammables et des canettes de Pabst Blue Ribbon minces et sombres dans une petite, obscure pièce. Hekate est complètement sans alcool (et de même est le PBR).
Il n'est pas toujours facile de convaincre les gens d'ouvrir leur cœur l'un à l'autre sans l'« lubrifiant social » de l'alcool, a dit Ehmann. Donc elle a construit une boîte qui facilite l'intimité — la plupart des sièges sont au bar et les clients sont encouragés à travailler avec leurs barman pour concocter une boisson personnalisée qui pourrait être ajoutée à la carte saisonnière.
"Pour moi, un idéal bar est long et étroit, de sorte que vous devez passer par tous les gens pour aller au sanitaire," a-t-elle dit. "Le trafic de pied permet plus de mingling."
Elle sert tous types de clients, the majority of them sober. Il y a des gens qui sont souverains pour l'instant — elle a accueilli plusieurs fêtes de mère au lit là-bas — ou pour des raisons religieuses. "Sober October" et "Dry January" sont des mois occupés naturellement, mais beaucoup de ces gens souverains temporaires reviennent tous les ans.
"C'est facile de s'y rendre pour un moment," a dit Lux Heljardóttir, une lectrice de runes qui fréquente Hekate. "Trois minutes, si vous le laissez, deviennent facilement trois heures et vous quitterez plus heureux que vous y êtes entré."
La vibe occultiste, le menu éclectique et les réguliers aimables ont attiré Dylan Kapit dans Hekate une fois par semaine cette année. Bien qu'ils aient une préférence pour les bières et les vins sans alcool, leur boisson de choix actuelle est un gin et tonic sans alcool.
"Comme une personne souveraine, c'est incroyable d'avoir un endroit calme où je peux aller où je peux passer du temps et commander des mocktails sans jugement," Kapit a dit à CNN.
Les gens boivent de moins en moins et les boissons sans alcool deviennent de plus en plus populaires.
Les bars souverains trouvent leur marche en partie grâce au mouvement souverain-curieux.
Personnes deviennent de plus en plus conscience des effets nocifs que le boire peut avoir sur leur santé mentale et physique. Bien qu'elles ne souffrent pas de problèmes d'utilisation de substances, elles peuvent commencer à réduire leur consommation d'alcool ou à changer la façon dont elles se socialisent, devenant curieux de l'abstinence, a déclaré l'auteur Ruby Warrington, qui a coïné ce terme en 2016.
"Les gens ont réalisé que vous n'avez pas besoin d'avoir un 'problème d'alcool' pour que l'alcool soit un problème pour eux," Warrington, qui a également écrit un livre intitulé "Curieux de l'abstinence", a déclaré à CNN.
Tous les Américains ne consomment pas moins d'alcool, mais l'alcool est de moins en moins populaire chez les jeunes gens, autour desquels beaucoup d'propriétaires de bars construisent leurs affaires. D'après une enquête Gallup parue dernier août, 62% des adultes sous 35 ans disaient avoir bu de l'alcool — 10 points de moins qu'il y a 20 ans auparavant.
D'autres enquêtes Gallup de dernier août ont montré que parmi les personnes qui choisissent de ne pas boire, presque un quart d'entre elles n'avaient pas réellement de raison — elles simplement ne voulaient pas. D'autres raisons pour éviter l'alcool comprenaient le manque d'appréciation pour lui, la croyance qu'il pouvait nuire à leur santé et la peur des conséquences de la consommation, entre autres.
"L'alcool est certainement en train de connaître une momentée de cigarettes depuis au moins 2016," a déclaré Marshall. "Nous sommes sur le point d'une décennie de réévaluation de la place de l'alcool dans notre vie. Et c'est simplement plus accepté maintenant que les gens consomment beaucoup d'alcool pour se divertir."
Pour de nombreuses personnes curieuses de l'abstinence, penser de manière plus critique à leur consommation d'alcool signifie de donner une chance à des cocktails sans alcool et à des boissons conditionnées, devenant curieux de l'abstinence.
Beaucoup des personnes qui cherchent des alternatives à l'alcool sont plus curieux de l'abstinence qu' strictement abstemieux. Selon un rapport Nielsen IQ de 2022, 82% des personnes qui achètent des boissons sans alcool achètent encore des boissons contenant de l'alcool.
"C'est plus un mouvement de santé que de sobriété", a-t-il dit. "Et c'est ce qui est réellement excitant à ce sujet. Je pense qu'il est devenu un problème de santé publique."
Et l'industrie de la restauration et des bars s'y est mise au fait. Il était rare cinq ans plus tôt qu'un restaurant ou un bar consacrent une section de leur menu à des cocktails sans alcool, a déclaré Ian Blessing, un ancien sommelier du restaurant à étoiles Michelin Napa Valley The French Laundry.
Ensuite, il a déclaré "la plupart des cocktails sans alcool étaient des simples mixtures de jus de fruit, de gaz et de sirops", il a déclaré. Les clients inconnus des innovations sans alcool peuvent toujours réagir avec répugnance lorsqu'ils entendent le mot "mocktail", rappelés des sirops à la saveur insipide et à la saveur de Shirley Temples antiques.
Cette perception change, cependant, a-t-il déclaré, grâce à la croissance de la demande et à la disponibilité croissante de spiritueux sans alcool, de botaniques, de gouttes et d'autres ingrédients essentiels. (Blessing et sa femme, également une ancienne sommelière, ont lancé leur propre ligne de gouttes sans alcool, Toutes les Amères, destinée aux clients souverains ou autres.) Les bars à liqueurs pleins ont également investi dans des cocktails sans alcool bien faits.
"C'est le meilleur moment de l'histoire pour être souverain parce qu'il y a tant d'options", a déclaré Ehmann.
Lorsqu'elle a ouvert Hekate, elle craignait qu'elle devait faire tout elle-même les ingrédients des boissons, mais elle reçoit désormais des échantillons gratuits de nouveaux produits chaque semaine.
"Il y a plus de cent (bières sans alcool) seules qui sont si délicieuses que vous ne vous sentez pas en dénial de quelque chose", elle a déclaré.
Cependant, il peut prendre du temps pour convaincre les gens de tenter une boisson sans alcool même dans un bar où l'alcool n'est pas servi. Mata et sa femme et codirectrice, Leah Wright, passent du temps avec chaque client pour expliquer le spectre des options sans alcool et qu'elles ne ressemblent pas à du jus ou du gaz. Elles laissent même les clients essayer les esprits sans alcool sèches si ils sont incertains.
Ne nommez pas les boissons de Dry Spokes des "mocktails" : "Nous ne voulons pas moquer un cocktail", a déclaré Mata. Les concoctions de Mata et Wright sont délicieuses assez pour se tenir seules.
Les clients de bars souverains ne sont pas toujours souverains
Marshall, qui a été souverain depuis 17 ans et est également conseiller en soins de substance, a construit Sans Bar pour les personnes en récupération. Mais the majority of his customers are sober-curious, not people who have struggled with alcohol use, he said.
"A lot of people in recovery still have a lot of apprehension about being in spaces where there's non-alcoholic spirits and non-alcoholic beer," Marshall said. "People have said, ‘Gosh, this really feels like I'm in a bar.’ Yup, you are, but we can recontextualize what ‘bar’ means."
Warrington said that while sober bars might be a "great alternative" for sober people, trying to detach from "drinking culture" may drive the sober and sober-curious away from bars altogether.
So Marshall has packed his bar with familiar activities and events that, hopefully, are even more fun with a zero-proof drink in hand.
On any given Friday at Sans Bar, patrons might run into sober karaoke or a trivia night or a panel for fellow sober people about how to date or change their habits to suit their sobriety. Dry Spokes’ events encourage communal fun, too, with queer meetups, comedy and drag shows, crafting events and book clubs — because even though the drinks are delicious, they're better enjoyed in the company of like-minded people.
"Les gens se sentent reconnaissants de pouvoir continuer de se sentir adulte sans les mauvaises parties que pouvait apporter un bar alcoolique," a déclaré Mata.
Les bars souverains restent une affaire risquée
Ouvrir qualsevol établissement physique implique un pari, mais les bars souverains rencontrent des défis considérables pour rester en activité, a déclaré Marshall, qui conseille aux futurs propriétaires de bars souverains. Les esprits non alcooliques peuvent être coûteux. Il y a toujours une confusion, même chez les personnes souveraines, quant aux types de boissons et aux expériences que peut offrir un bar qui ne sert pas d'alcool. Certains clients peuvent ne pas comprendre pourquoi le prix d'un cocktail sans alcool coûte autant qu'un contrepartie alcoolique.
"C'est pas une affaire qui fait des tonnes de argent," a déclaré Ehmann. "Il n'y a pas encore de gros liquor sans alcool dans le monde NA, donc les bouteilles, même à prix de gros, sont assez coûteuses."
Mais Ehmann est heureuse, elle a déclaré. Son loyer est assez bas à Manhattan, et son bar en face continue de prospérer. Et maintenant, des anciens clients de Lucky qui ont cessé de boire ont encore un endroit où se rassembler avec la même foule, juste sans alcool.
"Le marge de bénéfice n'est pas grande," a déclaré-elle. "Mais je me sens comme une nécessité sociale."
À Sans Bar, Marshall explique fréquemment les options non alcooliques disponibles aux clients incertains de verser une boisson à eux-mêmes des bouteilles sans alcool derrière le bar.
Après un lancement réussi de Hekate, Ehmann considère de ouvrir de plus bars souverains dans différentes localisations pour répondre à la croissante demande de personnes cherchant un espace confortable et accueillant pour se socialiser sans alcool.
