Culture alimentaire - Bye-bye, les pommes de terre ? La fin du plat d'accompagnement en Allemagne
Un temps ancien en Allemagne : Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln. Ou : Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Cela signifie : Sous une repas chaud et typiquement allemand, il était compris qu'il y avait une plateforme à trois composants. C'est-à-dire : Viande/Poisson, plat de légumes côté, (plat de base à base de gluten) pour remplir. La dernière-là disparaît-elle ? Cela signifie dire adieu ? Au revoir, plat de légumes ?
Cependant, la culture et le comportement alimentaires au restaurent de plus en plus coûteux ont subi de multiples changements. Une enquête représentative Civey récente a révélé que environ la moitié des adultes en Allemagne mangent moins fréquemment à la carte – "depuis la réduction de la taxe sur la valeur ajoutée de 19 % à 7 % dans le secteur de la restauration." Et ceux qui lisent la carte dans des lieux à la mode en 2024 verront souvent que c'est de plus en plus normal que chaque plat de légumes soit facturé séparément – souvent intitulé "Sides," sous lequel on trouve ensuite souvent des carbohydrates tels que frites ou purée de pomme de terre (ou des légumes tels que l'asperge verte grillée). Qu'arrive-t-il culturellement lorsque le plat de légumes anciennement évident devient une option plutôt qu'une "obligation" ?
Bien sûr, des millions de personnes continuent de manger des plats comme la Roulade aux Chou-Rouge et les Klöss. Beaucoup de cantines, salles à manger et hôpitaux continuent d'utiliser des plats de porcelaine divisés en trois parties. Cependant, les jeunes gens ont eu des préférences différentes depuis longtemps. Dans le style de vie nutritionnel moderne, les repas uniques sur une grande assiette plutôt qu'une assiette plate sont populaires. Pensez à des tendances telles que Les Boules, la cuisine arabe, la cuisine asiatique. Et Pizza, Pasta, Burger, Döner sont déjà différents d'un saucissonne avec sauerkraut.
"La culture culinaire établie et trois-composante en Allemagne est maintenant perçue comme obsolète et vue comme paternaliste par beaucoup," dit le chercheur culturel Gunther Hirschfelder de l'Université de Regensburg. "Les repas à trois cours fixes sont presque aussi obsolètes que les magasins de détail en crise comme Karstadt." Les gens veulent avoir une grande sélection et vivre des expériences aujourd'hui. Et comme ils sont décevés lorsqu'il n'y a qu'une seule rack de jeans au magasin plutôt que des dizaines de modèles, de même, la déception peut se répandre lorsque le menu est trop rigide.
"La jeune génération trouve souvent cela étrange que tous à la table doivent prendre la même chose. La consommation a devenu une expression de sa propre personnalité. Nous avons des styles nutritifs pseudo-individuels," dit Hirschfelder. "Dans les années 80, un débat sur les préférences de légumes de côté aurait été considéré comme bourgeois et snob, dit l'auteur du livre ("Culture européenne de la consommation : Une histoire de la nutrition de la Préhistoire à nos jours").
"Si vous alliez à un endroit moyen ou aux Grecs dans les années 80, vous n'disiez pas toujours ce que vous vouliez prendre à emporter ou ajouter ou ce que vous ne pouviez pas supporter. Et il y avait encore la tendance sociale qui enseignait aux enfants et aux jeunes gens 'Vous mangez ce qui est sur la table'. Alimenter était déjà une merveille à faire, et les enfants avaient des Schnitzel avec Pommes à emporter - et cela était bien. Cela serait considéré comme une imposition aujourd'hui."
Pour expliquer la culture culinaire plus ancienne en Allemagne, Hirschfelder apporte quelques points. Après la guerre humiliante, il y avait une "classe moyenne socialement nivellée," comme le décrivait une fois le sociologue Helmut Schelsky. "Socialement, on se trouvait dans le même bateau, symboliquement aussi à la table, on entretenait une nutrition dans les possibilités économiques et on ne se distinguait pas grandement par un goût extravagant. Et les pommes de terre cuites étaient symboliquement chargées de consolation." Les biens de consommation matériels étaient plus importants que ce qui était sur la table, mais le voyage et l'habitat étaient également significatifs. Cela a changé seulement après la fin de la RDA et de l'ancienne RFA, selon Hirschfelder.
Dans les dernières environ 30 années, de nouvelles visions du monde se sont déployées dans la société aisée après la Guerre Froide - souvent suivant le récit "Je suis ce que je mange." "Dans un monde mondialisé, la nutrition est une réduction de complexité, donc beaucoup y considèrent importants." Actuellement, un retour de idéologies politiques est observable, mais l' surévaluation de la nourriture dans la vie quotidienne encore prédomine, explique le chercheur culturel. Il est toujours important de savoir ce que l'on mange et ce que l'on ne mange pas, par exemple des modes de vie végétariennes, basse carbone ou aussi exotiques que possible. "Le mot d'ordre semble être : Si je ne peux pas changer le monde, alors je peux au moins changer ce qui est sur mon assiette."
Auparavant, le Schnitzel et les Pommes de Terre étaient des repas de base dans le repas à trois composants allemand, symbolisant une classe moyenne socialement nivellée après la Seconde Guerre mondiale. Avec la montée de l'individualisme et de la richesse, les gens valorisent maintenant leur régime alimentaire comme une réflexion de leur identité, aboutissant à des tendances alimentaires et à l'apparition de plats comme le Schnitzel avec Pommes étant perçus comme une imposition.
