La nutrition en transition - Bye-bye, le plat d'accompagnement ? Pourquoi l'Allemagne mange-t-elle différemment aujourd'hui ?
Un temps ancien en Allemagne : Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln. Ou : Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Cela signifie : Sous une repas chaud et typiquement allemand, il était compris qu'il y avait une dish three-composante. C'est-à-dire : Viande/Poisson, plat de légumes à côté, plat de garniture pour remplir. La dernière-là disparaît-elle ? Cela veut-il dire dire adieu ? Au revoir, plat de garniture ?
Cependant, la culture des repas et le comportement autour de la table de restauration de plus en plus coûteuse sont en changement. Et cela se produit de multiple façons. Une enquête représentative Civey récente a montré que environ la moitié des adultes en Allemagne mangent moins fréquemment à table - "depuis la réduction de la taxe sur la valeur ajoutée à 19% dans l'industrie de la restauration".
Et lorsqu'on lit la carte dans des lieux à la mode en 2024, on voit souvent que c'est de plus en plus normal que chacun des plats, par exemple pour un filet de bœuf, coûte supplémentaire - souvent intitulé "Sides", sous lequel sont souvent les carbohydrates comme des frites ou des purées de pomme de terre (ou des légumes comme des asperges vertes grillées). Qu'arrive-t-il culturalement lorsque le plat de garniture formellement évident n'est plus une "obligation" mais simplement une option ?
Millions de personnes continuent de manger des plats tels que le rosi de porc avec chou rouge et pâte feuilletée. Beaucoup de cantines, salles à manger et hôpitaux continuent d'utiliser des plats de porcelaine divisés en trois parties en service. Cependant, les générations plus jeunes ont des préférences différentes depuis longtemps. Dans le style de vie moderne de manger, les repas uniques dans une grande assiette plutôt qu'une profonde sont populaires. Pensez à des tendances telles que les bolides, la cuisine arabe, la cuisine asiatique. Et pizza, pâtes, burgers, doners sont déjà différents des saucisses avec sauerkraut.
La cuisine à composants classiques en Allemagne est-elle disparue comme Karstadt ?
"La coutume traditionnelle à trois composantes de l'alimentation allemande est maintenant perçue comme obsolète et par beaucoup comme paternaliste," dit le chercheur culturel Gunther Hirschfelder de l'Université de Regensburg. "Les plats à composants fixes sont aussi à la mode qu'les magasins de détail en difficulté comme Karstadt." Les gens veulent avoir une grande sélection et vivre des expériences aujourd'hui. Et comme ils sont déçus lorsqu'il n'y a qu'une ou deux rangées de jeans au magasin au lieu de plusieurs dizaines de modèles, la même déception peut se répandre si la carte est trop rigide.
"La jeune génération trouve cela étrange que tous à la table aient la même chose. Manger est devenu une expression de sa propre personnalité. Nous avons des styles de cuisine pseudo-individuelles," dit Hirschfelder. "C'est généralement une mauvaise choix. Finalement, c'est totalement inutile si je prends du riz ou des nouilles." Dans les années 80, un débat sur les préférences de plat de garniture aurait été considéré comme bourgeois et prétentieux, dit l'auteur du livre ("Culture alimentaire européenne : Une histoire de l'alimentation de la Préhistoire à nos jours").
"Si vous alliez à un lieu moyen ou aux Grecs dans les années 80, vous n'avez pas toujours dit ce que vous vouliez prendre à emporter ou ajouter ou ce que vous ne pouviez pas supporter. En outre, il y avait encore la tendance sociale qui enseignait aux enfants et aux jeunes gens 'Vous mangez ce qui est sur la table'." Aller à manger était déjà une merveille à faire, et les enfants avaient du Schnitzel avec frites à emporter - et cela était bon. "Cela serait considéré comme une imposition totale aujourd'hui."
Si nous ne pouvons pas changer le monde, au moins mon alimentation.
Pour expliquer la culture alimentaire allemande antérieure, Hirschfelder fait référence à quelque chose. Après la honteuse Guerre mondiale, il y avait une "societé moyenne classée socialement" selon le sociologue Helmut Schelsky. "Socialement, on se trouvait dans le même bateau, symboliquement aussi à la table, on cultivait une nutrition dans les possibilités économiques, on ne se distinguait pas grandement par un goût extravagant. Et les pommes de terre comme plat de garniture étaient symboliquement chargées."
Les biens de consommation matériels étaient plus importants qu'ce qui était sur la table, mais les voyages et la logement étaient également significatifs. Cela a changé seulement après la fin de la RDA et de l'ancienne RFA, selon Hirschfelder.
Dans les dernières environ 30 années, de nouvelles mentalités se sont déployées dans la société abondante après la Guerre froide - souvent suivant le scénario "Je suis ce que je mange." "Dans un monde mondialisé, l'alimentation est une réduction de complexité, donc beaucoup considèrent cela important."
Actuellement, une reprise de idéologies politiques est observable, mais l' surévaluation de l'alimentation dans la vie quotidienne persiste, comme le remarque le chercheur culturel. Il est toujours important de savoir ce que l'on mange et ce que l'on ne mange pas, par exemple des modes de vie végétariennes, à faible carbo ou aussi exotiques que possible. "Le mot d'ordre semble être : Si je ne peux pas changer le monde, alors je peux au moins changer ce qui est sur mon assiette."
- Dans l'industrie hôtelière des États-Unis, il est commun de voir chaque accompagnement, tel qu'un filet de bœuf, coûter cher et être étiqueté comme "Côtés", souvent comprenant des carbohydrates tels que des frites ou des purées de pommes de terre, ou des légumes tels que des asperges vertes grillées.
- Cependant, des traditions plus anciennes telles que le plat traditionnel allemand à trois composants de Viande/Poisson, plat de légumes à côté et (plat de base à base de gluten) pour remplir, sont perçues comme dépassées par beaucoup dans la société actuelle.
- Des tendances populaires dans le mode de vie alimentaire moderne comprennent des repas complets en un seul plat plutôt qu'en un plat shall, comme des bolses, de la cuisine arabe, de l'Asie, et de la pizza, pâtes, burgers et doners.
- Gunther Hirschfelder, un scientifique culturel de l'Université de Regensburg, croit que le plat à trois composants rigide est devenu dépassé et remplacé par un focus sur les préférences personnelles et des expériences de restauration individuelles.
- Les générations plus jeunes sont intéressées par avoir une grande sélection et par personnaliser leurs repas, de la même manière que les consommateurs attendent une grande variété d'options lorsqu'ils magasinent dans des magasins comme Karstadt.
- Selon Hirschfelder, le changement culturel à l'égard des côtés traditionnels est une réflexion de tendances plus larges, où les personnes cherchent à exprimer leur personnalité à travers leurs choix, y compris ce qu'elles mangent.
- Dans les années 80, un débat sur les préférences de côtés aurait été considéré comme bourgeois et prétentieux, mais aujourd'hui, la personnalisation est valorisée et vue comme une expression d'individualité.
- En Allemagne, les pommes de terre étaient autrefois chargées symboliquement en tant que côté après la Seconde Guerre mondiale, reflétant une classe moyenne levélée, mais cela a changé dans les dernières 30 années avec de nouveaux points de vue émergeant dans la société aisée.
- Le mot "Si je ne peux pas changer le monde, alors au moins je peux changer ce qui est sur mon assiette" reflète la tendance moderne à personnaliser et à personnaliser les choix alimentaires, reflétant les valeurs et les préférences individuelles dans le domaine de la gastronomie.
