Björn Freitag s'inquiète pour le secteur de la restauration
Le cuisinier de télévision Björn Freitag craint de multiples détériorations dans la gastronomie, notamment en raison de l'augmentation de la TVA sur les plats. "J'aurais souhaité que la TVA reste au taux bas pendant encore au moins un an, car je vois maintenant une menace aiguë pour de nombreux établissements", a déclaré Freitag à l'agence de presse allemande. "L'offre gastronomique pourrait bien sûr aussi en souffrir, les entreprises ne recourant plus du tout à des produits saisonniers et régionaux de qualité, car c'est trop cher pour elles", a-t-il ajouté.
La gastronomie est en fait sur la bonne voie depuis plusieurs décennies en Allemagne, et les restaurants étoilés sont très bien acceptés, y compris par les jeunes. "Il serait très dommage que nous réduisions cela à néant dans les années à venir en augmentant les prix", a expliqué Freitag. Il ne pense pas non plus qu'il soit possible pour le moment de "répercuter l'augmentation des prix 1:1 sur le client". Freitag a fait état d'une nette réticence et d'un recul de la clientèle dans la restauration, que lui et nombre de ses collègues constatent depuis environ un an "en raison des nouveaux foyers de crise".
De toute façon, la pénurie de personnel pose problème à la branche depuis des années. "Si cette pénurie devait se poursuivre au cours des prochaines années, je considère que notre métier est fondamentalement menacé et que de plus en plus de restaurateurs se tourneront vers les produits convenience". Les employés seraient et devraient être mieux payés. "De plus, les coûts de l'énergie et des marchandises ont augmenté, de sorte que la restauration à haut niveau n'est plus guère rentable", a expliqué l'entrepreneur.
Dans son restaurant de Dorsten, il a réduit les jours d'ouverture. "La restriction que nous faisons déjà en tant qu'entreprise est la semaine de 4 jours que nous avons introduite il y a environ trois mois", a décrit Freitag et a ajouté : "Nous avons dû faire ce pas pour motiver les collaborateurs existants, car nous avons remarqué une nette réticence des clients les jours normaux de la semaine".
La Bavière a récemment échoué dans sa tentative de maintenir durablement la TVA réduite dans la restauration, qui expire à la fin de l'année. Une proposition de résolution allant dans ce sens et visant à étendre aux boissons le taux d'imposition plus faible de 7 pour cent pour la nourriture n'a pas obtenu la majorité à la chambre des Länder vendredi. En période de pandémie, le taux d'imposition sur les aliments dans la restauration avait été abaissé à 7 pour cent. Le retour au taux d'imposition habituel a été repoussé à plusieurs reprises. La coalition de l'Ampel insiste désormais pour que le taux d'imposition repasse à 19 pour cent début 2024.
Source: www.dpa.com
