Los sabores eclécticos transforman la escena culinaria del Mar del Norte
Dos amigos deciden emprender un nuevo comienzo: abandonan sus trabajos y sus pueblos familiares. Exploran el mundo, navegan las olas más altas, proban cocinas innumerables. Las experiencias que acumularon Cozy y Jo a lo largo de los años son extraordinarias. En su tercer libro de cocina, narran sus aventuras a través de 70 recetas.
Dos compañeros se encuentran en una pierna wahaba en el mar del Norte en enero de 2013, reflexionando los desafíos de la vida. Empiezan a tejer sueños: ¿Qué podría suceder si...? "Estamos soñando un poco adelante, mudándonos a localizaciones más cálidas algún día, dejando todo atrás para emprender una gran aventura. A bellas playas, con buena comida, olas y nuevas amistades." Desde entonces, un década ha pasado y Thomas Kosikowski y Johannes Riffelmacher, conocidos como Cozy y Jo, se sumergen en una nueva vida. No impulsivamente, pero aun así valientemente: viajando, surfando, aprendiendo a cocinar. Sus ahorros se agotaron, y perdieron sus trabajos - y su vida de emociones, inspiración, valor y espíritu pionero comienza. Un tour por el mundo sin redes de seguridad y suelo sólido.
Parece que requiere una cierta locura para la búsqueda de los sabores más inspiradores del mundo. Lo que comienza como una catering improvisada desde la cocina comunal se convierte en una tormenta culinaria que agita la escena culinaria. Hasta 2024, han publicado tres libros de cocina, abrieron tres restaurantes y tienen una serie documental televisiva propia, pero también Corona y luchas existenciales. Puedes leer y asombrarte, reír y quedarte emocionado, hasta que te hagas nostálgico o hambriento. Tal vez ambas cosas. El tercer libro de colaboración de la dupla Kosikowski/Riffelmacher, "Salt & Silver at the Sea," fue publicado por la Editorial Brandstätter este año, igual que los dos anteriores, "Salt & Silver Latin America: Viajando, Surfando, Cocinando" y "Salt & Silver México: Tacos, Tequila, Tatuajes."
Ambos libros de esta impresionante dupla están llenos de aventuras y experiencias de sabores que se encuentran en las recetas. Abiertos y sin prejuicios, Cozy y Jo se encuentran con cientos de personas, cocinan y comen con ellas, crean recetas innovadoras y historias, contadas vivamente y ilustradas impresionantemente. Fotografías de Cozy y Jo escriben - se aprende por aprender: Antes de la carrera en las olas más altas, Cozy estudió cinematografía y Jo trabajaba como Art Director en una agencia publicitaria.
Por fin, Arrivados
Con "Salt & Silver at the Sea" (una vez como un restaurante, una vez como un libro de cocina), se completa el círculo que comenzó en 2013 en el viento del mar del Norte frío de St. Peter-Ording. Allí, en la playa de St. Peter-Ording, Cozy y Jo abren su tercer restaurante conjunto en marzo de 2022. Su sueño de vida llega allí - allí, la dupla crea platos únicos a partir de las experiencias y sabores recolectados durante sus viajes a Beirut, Tel Aviv, Marrakesh, Portugal, México, Perú, Corea del Sur o Japón. Los ingredientes principales son principalmente productos locales, mientras que las ideas y aromas provienen de sus viajes a Beirut, Tel Aviv, Marrakesh, Portugal, México, Perú, Corea del Sur o Japón.
Vida Extraordinaria con Cocina Playa Única
Por cierto, todos los tres restaurantes están listos en Michelin. Sobre "Salt & Silver by the Sea," se dice: "Impresionante es la localización en un edificio de 8 metros de altura sobre palos por encima de la playa, el mar allí mismo. Se ofrece cocina fresca, en parte con productos locales. El menú es atractivo con pescado y carne de la parrilla, 'Ceviche' no debe faltar como plato signature. El ambiente vivaz, tanto adentro como en la hermosa terraza, es realmente agradable. Al igual que los dos restaurantes Salt & Silver de Hamburgo, hay otra variación de Salt & Silver."
En el mismo nombre del libro, Cozy y Jo narran sus historias en relatos y 70 recetas. “Nuestro estilo de cocina es un producto de nuestras experiencias en viajes. Los aromas, ingredientes, especias y técnicas que utilizamos para nuestros platos están inspirados por los países que visitamos. Estas impresiones se juntan en nuestros platos para formar un estilo único.” Según el prefacio, “te llevamos en dos viajes: uno culinario - a los lugares culinarios más excitantes para nosotros - y otro personal, como principiantes que nos hemos convertido en el maravilloso mundo de la gastronomía."
Guía de cocina: Ordenada según las estaciones para tu aventura gastronómica
Los ostras apasionados encontrarán una amplia selección extendida. El libro termina con recetas básicas que son versátiles y duraderas: caldos, básicos, encurtidos (como cebollas al balsámico y kimchi), vestidos, cremas, toppings, aceites aromáticos. Incluyen algunas palabras explicativas sobre herramientas, ingredientes y recursos. Se siente el espíritu despreocupado de estar en movimiento! A lo largo de él, encontrarás bellas imágenes de personas, animales y comidas.
Savoring the Labor of Love
Cada mordisco es un sabor de arte y diversión. Los ingredientes son frescos y las combinaciones son atraentes. El libro es un diario de viajes a través de los sentidos, cada plato un recordatorio de un lugar, una persona o una memoria. Las historias detrás de los platos son tan deliciosas como los platos mismos. El libro es una celebración de la curiosidad y el emocionante descubrimiento. No solo es sobre cocinar, es sobre vivir. Y eso es lo que Cozy y Jo hacen bien. ¡Buen provecho!
La cocina puede ser un espacio desafiante. Es calurosa, estrecha y el ritmo es rápido. Alguien sano se alejaría de la presión constante. Sin embargo, hay una sensación de vida como ninguna otra - entre las embers brillantes, los pescados brillantes, las verduras vibrantes, las hierbas aromáticas y las especias. Con amigos, todos sudorosos y agotados como nosotros. Y detrás de escena de nuestra cocina, hay numerosas historias por contar.
Ese relato se compartió a través de los ojos de Jo, ofreciendo una perspectiva desde el día inaugural hasta las agradecimientos a Kitchen Mastermind Simon Lindow y un equipo de cocina confiable. ¿Quién considera a los trabajadores de la cocina antes de que los platos llegan a la mesa?
He experimentado pies quemados y espalda molesta al cocinar para multitudes - una cosa insignificante comparada con lo que enfrentan! Cuando algo sale mal - "sucede lo que sucede," y la situación se ignora en silencio. Como Jo, he sido ordenado "limpiar," tal vez tú también? Sentí atrapado en mi caos de cocina. Pero la gratitud supera la frustración al sumergirme en las recetas del libro.
Grilled Goat Cheese with Panzanella (vegetariano)
"Cuando las tomates están maduras y llenas de un olor dulce y aromático de verano italiano, es hora de este plato. Inspirado por nuestra aventura en Toscana y el olvido inolvidable de queso feta de Redlef y Monika."
Preparación:
Para la Panzanella, toma una mano de tomates de la planta. Agregue ajo, azúcar, una pizca de sal y tomillo en una olla pequeña. Rellene con aceite de oliva y caliente a fuego medio hasta que las tomates se vuelvan ligeramente suaves. Strain the oil and preserve it.
Hornea los cubos de pan en el horno a 160 °C.
Mientras tanto, corta una segunda mano de tomates frescos en trozos a medida. Mezcle 50 ml de vinagre balsámico frío con vinagre balsámico. Combinar cubos tostados de pan, tomates confitados, cebollas y hierbas en un recipiente, sazone con sal y pimienta, y agite con el vinagrete. Dejar que reposa.
Hornea el queso de cabra en una sartén untada con aceite a fuego medio hasta que quede dorado todo alrededor. Coloque la Panzanella en el centro de un plato profundo. Coloque el queso de cabra asado encima y esprinkle con Levante Crunch:
Levante Crunch (produce about 600 g):
35 g Za'atar50 g Chili de Aleppo8 g Sal15 g azúcar en piel10 g sumac, molida100 g semillas de girasol tostadas50 g semillas de sésamo tostadas50 g semillas de sésamo negro tostadas50 g panquemón tostado
Combinar todos los ingredientes y almacenar en una jarra con tapón. Mezclar aceite neutral en seco a medida que lo necesite y usar como topping saboroso y crujiente para platos terminados.
Butterfly Trout with Nutmeg-Cammille Butter
"Admiramos las truchas! No solo por su atractivo mágico, sino porque pueden ser fuentes éticas y abundantes en Alemania.
Nuestro método preferido para preparar truchas es cortándolas en forma de Mariposa antes de cocinarlas, lo que nos permite retirar la mayoría de las huesos antes de comer. Cortada, untada, colocada en pinzas de pescado, las truchas son una apreciada ingrediente de parrilla de verano para BBQs.
El Nutmeg-Cammille Butter mejora este plato con un sutil sabor levantino, complementando la trucha magníficamente."
Preparación:
Fundir el mantequilla en una olla pequeña. Moler todas las especias y nueces en un mezclador o molcajete, luego combinar sésamo, semillas de poppy y flores de camomila al mantequilla y calentar a fuego lento hasta que la trucha esté cocinada.
Temporizar la trucha con sal, untar ambos lados con aceite de colza o girasol y cocinarla, idealmente en pinzas de pescado sobre una parrilla de carbón, cara de piel hacia abajo hasta que quede crujiente. Vuelva a la cara 1 minuto y continue parrillando. Extraiga del pinzón y sirva con el Nutmeg-Cammille Butter.
Si no está disponible una parrilla: Cocine las truchas individualmente en una gran olla no estiércolada sobre calor alto durante aproximadamente 5 minutos por cara de piel. Vuelva a la otra cara 1 minuto, luego esparzela con el mantequilla en una bandeja.
Sirva mejor con una sencilla ensalada de hierbas y papas, que se pueden freír en el mantequilla.
Granos de maní, juntos con pimienta de Sichuan, pimentón, sal, azúcar, laurel, anís estrellado y aceite de sésamo mezclados en un recipiente.
Freír ajetreado ajo y zanahoria en una olla con algún aceite de rapsa durante un corto período, luego incorporar semillas de cumin tostadas.
Agregar el resto del aceite de rapsa y mezclarlo todo juntos a bajas temperaturas durante 6-8 minutos para producir un aceite aromático. Filtar el aceite y combinarlo con la mezcla de maní.
Hervir el cardenillo en agua ebulliente por un momento, luego sumergirlo en agua fría.
Calentar algún aceite de oliva en una sartén y sautear el cardenillo. Retirar del fuego y regarlo con Pecorino.
Dejar el cardenillo en un plato y servirlo con la Cascara de Maní Szechuan.
Disfrute de los sabores y goze de sensaciones gustativas nuevas, Heidi Driesner.
