Yes, you can make this pitch-black Venetian classic from Stanley Tucci: The Search for Italy.
Chefkoch Giovanni „Gianni“ Scappin, der in der Stadt geboren und aufgewachsen ist, besucht Weibo für die zweite Staffel von Stanley Tucci: Auf der Suche nach Italien. Dieses Klischee wurde glücklicherweise als falsch erwiesen, als er die Hauptstadt der Nito-Region besuchte. "
Scapin ist ein langjähriger Freund von Twitch und Co-Autor des Twitch Cookbook. Das Paar lernte sich 1996 kennen, als Scapin als Lebensmittelberater für „Big Night“ arbeitete, eine Show über zwei Brüder, die ein italienisches Restaurant betreiben. Tucci war Autorin und Hauptdarstellerin des Films. Heute ist Scappin Küchenchef und Miteigentümer der Restaurants Cucina in Rhinebecks Restaurants Woodstock und Market St. im New Yorker Hudson Valley.
Welches Gericht hat Scapin also mit Tucci kreiert, um das Beste aus der Canal City und der umliegenden Lagune zu präsentieren? Venezianischer Klassiker: schwarzes Tintenfischrisotto. Der Tintenfisch (Seppia auf Italienisch) ist ein enger Verwandter des Tintenfischs und des Oktopus.
Tintenfischtinte ist die Hauptzutat.
„Das Risotto wird mit wertvoller Tinte schwarz gefärbt, wodurch das Gericht so dramatisch wird wie Venedig selbst“, erklärt Tucci.
Schwarzes Tintenfischrisotto ist so lecker, dass einige Nachbarländer behaupten, es sei ihre Erfindung. Es ist unmöglich, genau zu wissen, wer dieses Gericht kreiert hat, aber in venezianischen Rezepten trocknet die Tinte schon seit langem.
Tintenfischrisotto#
(Risotto al Nero di Seppia)
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Wenn Sie diesem Gericht Tomaten hinzufügen möchten, eignen sich geschälte Tomaten gut, oder Sie könnten Passata di Pomodoro oder Tomatenpüree probieren, das in italienischen Fachgeschäften oder auf internationalen Lebensmittel-Websites erhältlich ist.
Rohes Material
Natives Olivenöl extra
1⁄2 mittelgroße Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse | 26 g; Frühlingszwiebeln können auch verwendet werden)
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten oder ganz, dann beim Garen des Tintenfischs herausnehmen
10,6 oz | 300 g Tintenfisch, Tintenbeutel vorsichtig entfernen und Fleisch in 1 Zoll breite Streifen und/oder Würfel schneiden
1 bis 2 Teelöffel | 5 bis 10 ml Tintenfischtinte (ca. 1 bis 2 Beutel, je nach Größe)
125 ml | 1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse | 200 g geschälte Tomaten, gehackt oder Passata di Pomodoro (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Stange ungesalzene Butter; plus mehr zum Servieren (optional)
1 1/2 Tassen | 300 g Carnaroli-Reis oder Vialone-Nano-Reis
4 1/4 Tassen | 1 Liter Fischbrühe, heiß, aber nicht zu dick
1 Handvoll frische glatte Petersilie, gehackt
7 1/2 g | 4 TL Parmesankäse, gerieben (optional)
anweisen
1. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte der gehackten Zwiebel (1⁄4 Tasse oder 13 g) leicht anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist (5 bis 7 Minuten). Knoblauch und Tintenfisch zusammen mit der Tinte hinzufügen. Den Tintenfisch etwa 1 Minute lang umrühren. Anschließend den Wein und ggf. die Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie zugedeckt, gelegentlich umrühren und auf Zartheit prüfen, bis der Tintenfisch zart ist, insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten. Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser in den Topf, damit die Mischung ihren Geschmack behält. Die Garzeit für Tintenfische hängt von der Größe und Dicke der Tintenfischstreifen ab. Wenn das Fleisch sehr zart ist, können Sie es direkt mit dem Reis kochen.
2. In einem weiteren 2- oder 3-Liter-Suppentopf mit geradem Rand die restlichen 1⁄4 Tasse (13 g) Zwiebeln in Butter anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie die Körner unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis der Reis heiß und mit Butter und Zwiebeln bedeckt ist, aber seine Farbe nicht verändert hat (ca. 30 Sekunden).
3. 1 Tasse heiße Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, geben Sie mit dem Becher unter ständigem Rühren weitere Brühe hinzu. Wenn der Tintenfisch separat gekocht wird, geben Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit (nach etwa 7 Minuten) zum Reis. Kochen Sie weiter und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, bis der Reis al dente und das Risotto selbst noch feucht, aber nicht zu wässrig ist. Weitere 7 bis 8 Minuten. Nach der Reiszugabe sollte die Gesamtzeit 14 bis 15 Minuten betragen. Wenn die Suppe sehr stark schmeckt, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser. Den Reis nicht zu lange kochen, sonst wird er matschig.
4. Vom Herd nehmen, Butter, Petersilie und Parmesan hinzufügen und den Reis kräftig umrühren (siehe Video), um eine cremige und wellige Textur (aber kein „Spritzen“) zu erhalten. Diese Art von Risotto wird „all'onda“ genannt.
5. Gerichte müssen auf einem Teller und nicht in einer Schüssel serviert und mit einer Gabel gegessen werden. Vor dem Servieren nach Belieben noch mehr schwarzen Pfeffer und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
Dieses Rezept stammt von Chefkoch Giovanni „Gianni“ Scappin, Chefkoch und Miteigentümer von Cucina in Rhinebeck, Woodstock und Market St., im Hudson Valley, New York.
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Erstes Satz: Giovanni Scappin und Stanley Tucci reisten zusammen durch Italien und entdeckten dabei das schwarze Tintenfischrisotto, das sie später auch in Tuccis Kochshow kreierten.
Zweites Satz: Wenn Sie auf Reisen sind und das schwarze Tintenfischrisotto gerne essen möchten, sollten Sie Italien besuchen und versuchen, es zubereiten.
Source: edition.cnn.com
